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中國(宿遷)首屆江蘇名酒節即將開幕了，記者昨日在江蘇名酒之都宿遷看到了這里名酒的發源之地———兩個百年老酒窖。
在洋河酒廠的展覽館基底下，記者見到了這個已有百年之久歷史的老窖。走進地下酒窖，一股濃郁的陳年酒香撲面而來，聞之欲醉。從外表看來，窖壁磚墻似乎被“糟過”，青磚變成了黑磚。隨行的人笑著說，如果用壓榨機“榨”一下，說不定能榨出百年前的老酒來
。借著微弱的燈光，記者看到幾排大柱子撐著地面，井字形的通道將“窖床”切割成一塊塊豆腐塊，一只只碩大的酒缸就深埋在坑中，僅僅露出圓圓的缸口，缸口加蓋后又用特殊工藝封得十分嚴密。洋河酒就在這里分批分期分等存儲。
在泗洪縣，記者也見到了雙溝酒廠的百年老窖池。在成排的發酵車間里，記者找到了左右對稱分布面積各為205平方米的兩個老窖池，墻上斑駁的青磚墻清晰可辨，其木制檐廊伸向空中，明清風格宛然其間。在窖池四壁，黑黑窖泥見證了這里的悠久年代。據介紹，這是清朝年間的酒作坊，完整地保存至今。
百年老窖發酵是釀造濃香型優質白酒必不可少的一個關鍵環節，自然老窖的窖泥，是幾十年直至上百年時間經自然老熟而形成的，它含有大量的微生物，富含己酸菌，對于發酵及窖藏酒的深化十分有利，大大提高白酒綿醇程度與自然良好口感的主要成分。這些百年老窖，具體有200年還是300年的歷史，連鎮上最老的老人也說不上來，只是知道他們很小的時候就知道這個酒坊里的老酒窖。百年酒窖使宿遷酒有了豐厚的底蘊，讓宿遷酒在精心操作中日臻完善，不斷成熟，從而走向全國。路葉梅建明
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