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始于殷商盛于唐宋，四定其名傳承中華酒文化
西鳳酒香綿亙三千年四大名酒五十年(歷史篇)之西鳳酒
誰是白酒之源？在記者為四大名酒50周年話題奔忙時，得知西北大學李剛教授指出：西鳳酒是國酒之母、白酒之源。李剛先生說，在多年精心研究中他發現，在清代中葉，陜西
商人聚焦貴州茅臺村，一位劉姓商人從西鳳酒的產地鳳翔柳林鎮請了一位田姓釀酒師帶到茅臺村，利用西鳳酒的配方和當地的優質高粱，經過9次勾兌，產出了茅臺燒鍋(即茅臺酒)。史實真相如何，自有歷史學家考證，西鳳酒之源遠流長，釀造工藝之精良，卻也由此可見一斑。歷史上多次欽定易名
西鳳酒產于陜西鳳翔縣柳林鎮，古稱雍州的鳳翔縣為周秦的發祥地，自古此地所產的甘醪佳釀就聲名遠播、聞名遐邇，一度成為慶功、祝捷、祭祀的宮廷御酒。關于西鳳酒的歷史記載始于殷商，自此每個朝代都有相關的記錄。在其漫長的歷史長河里西鳳酒曾幾度欽定易名，周武王時稱“雍酒”，周文王時稱“秦酒”，漢朝更名為“柳林酒”，唐朝始欽定為“西鳳酒”。
歷史考證西鳳酒史
歷史總是與文化相關聯，始于殷商盛于唐宋，承于明清直至今天，西鳳酒承載著諸多為人們所津津樂道的中華歷史文化。可以說，西鳳酒幾乎是伴隨著中華民族初期釀酒業的興起而興起，并隨著原始農業的興盛而逐漸興盛的。
西鳳酒的產地陜西鳳翔縣柳林鎮位于關中平原西部，關中自古沃野千里，適宜農耕。殷墟中發現的數量眾多的儲存糧食的窖穴說明了當時此地農業發達，糧食生產相對過剩。這種情況為當地釀酒業的發展提供了極為有利的條件。有趣的是，西鳳酒在當時名聲鵲起，除了能證明當地盛產甘醴佳釀以外，還可更進一步證明的是關中平原在上古時代確實土地肥沃、農業發達，兩者之間是可以相互印證的。
傳承中華酒文化
綿亙三千年的西鳳酒傳承了中華幾千年的白酒文化，在其濃郁綿長的酒香中無時不刻飄散著耐人尋味的民俗、民風故事。在其漫長悠久的歷史發展過程中，總是與這樣或那樣的歷史典故相連，直至今天仍為人們所樂道。這些典故不僅記載了中華民俗文化中的白酒文化在各個時期的歷史變遷，而且，從另一個側面反映了最早養育華夏民族的黃河流域這一特定區域在不同歷史時期的社會、政治、經濟、宗教等方面的面貌。同時，也串起了西鳳酒的發展史和輝煌史。
周公雍酒慶捷、秦穆公賜秦酒為啖其良馬之“野人”解毒、秦始皇秦酒慶功、漢武帝用柳林酒為霍去病餞行、唐朝柳林酒開壇醉蜂蝶、宋蘇東坡歆慕學釀柳林酒、唐肅宗賜名西鳳酒、明清酒香引路人，這些記載于歷史典籍里的西鳳酒給人們展示了傳承中華酒文化的“酒中鳳凰”之足跡。關于西鳳酒的佳話更是數不勝數，唐貞觀年間，西鳳酒有“開壇香十里，隔壁醉三家”的美譽，還有“富哉關中，酒哉西鳳”之贊詞；宋蘇東坡留下“柳林酒，東湖柳，婦人手(手工藝)”的詩句；明代則有“鳳翔境內‘燒坊遍地，滿城飄香’，過境路人‘知味停車，聞香下馬”的記載。無怪乎時至今日，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話。
獨創鳳香自為一體
進入20世紀，西鳳酒仍以其優異品質和獨特魅力贏得人們的認可，甚至打開國門沖出世界。1910年，在南洋勸業會上獲銀質獎。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎。1952年首屆全國評酒會上被評為四大名酒之一。此后，歷屆評酒會的光榮榜上都可見到西鳳酒亮麗的身影。此外，還屢次獲得各種金質獎。1955年，在周恩來總理的親切關懷下，新建起年產1000噸的陜西省西鳳酒廠。1997年下半年立項改制，經過兩年的準備和籌劃，于1999年成立了股份有限公司。
今天，西鳳酒憑著其自身傳統的獨特工藝與現代科技相結合，釀造出以鳳香型為基礎的四個系列香型—鳳香型、鳳兼濃香型、鳳濃醬香型、濃香型。滄海桑田，時世變遷，經過了風風雨雨的洗禮，西鳳酒仍能屹立于眾多的知名品牌中不倒，與她傳統工藝釀造出來的獨特口味和優良品質密切關聯。西鳳酒原酒貯存三年，爾后進行勾兌，把不同質的原酒，互相勾配，使香味成分互相緩沖，起平衡作用，更加突出西鳳酒的固有風味。現在，人們喝西鳳酒，既喝口味和香型，也喝文化和品位。
本報記者柯斌實習記者劉濤不一樣的西鳳
酒海：西鳳酒經過酒海儲存產生了獨特的風格，這是西鳳酒不同于其他名酒的一面。直徑兩米至兩米五左右的用荊條編織而成的柱體容器，其上口直徑約0·５米，一般可以裝5噸左右的白酒。
鳳凰泉水：釀造西鳳酒所用的水是礦化程度很高的鳳凰泉，而且每年都要經過嚴格的檢測。
勾兌：按照西鳳酒傳統工藝的要求，新酒必須經過三年以上的儲存才能用于勾兌。
酒曲：傳統的西鳳酒曲是用大麥和豌豆兩種原料制造的。大麥占60%，豌豆占40%，二者混合使用賦予大曲一種特殊的香味。
土窖：傳統的西鳳酒是利用土窖發酵的。每一種生產年度都要經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖等六個階段。 環境：酒鄉鳳翔，四季光照充足、水美地肥、晝夜溫差較大，適宜于高粱、小麥等的生產，以釀酒業聞名全國。
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