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本報記者劉治
我國白酒業(yè)無論是在規(guī)模上，還是在產(chǎn)品產(chǎn)量及企業(yè)數(shù)量上，都可稱之為“世界之最”。白酒作為我國特有的、具有悠久歷史的傳統(tǒng)酒種，在世界烈性酒類產(chǎn)品中散發(fā)著熠熠光彩，在消費(fèi)者的心目中占有十分重要的位置。其創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益，在食品工業(yè)中僅次于煙草行業(yè)，為國家財(cái)政積累資金做出了重要貢獻(xiàn)。近幾年，白酒行業(yè)每年為國家創(chuàng)造稅利120億元
左右，并帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
我國白酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
新中國的白酒產(chǎn)業(yè)，經(jīng)歷了解放初期的恢復(fù)、中期的建設(shè)、改革開放以來的蓬勃發(fā)展三個不同階段。
1949年新中國成立時，我國白酒的產(chǎn)量只有10.8萬噸，到了“文革”后的1978年，我國白酒產(chǎn)量達(dá)到143.74萬噸，比建國初期增長了近15倍。上世紀(jì)80年代起，白酒的產(chǎn)量增長步伐加快，到1996年，我國白酒產(chǎn)量達(dá)到801.30萬噸，達(dá)到歷史高峰，是建國初期的80倍左右。此后幾年，國家宏觀政策的調(diào)控逐步凸現(xiàn)成效，產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整也現(xiàn)成果，白酒的產(chǎn)量逐步下降。
我國白酒行業(yè)，呈現(xiàn)著幾個顯著特點(diǎn)。
首先是規(guī)模化、工業(yè)化、多元化格局，使行業(yè)逐步走向規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。1999年，全國白酒產(chǎn)量達(dá)萬噸的白酒企業(yè)近70家，其中產(chǎn)量在2萬噸以上的白酒企業(yè)有30家。2000年，白酒年銷售收入前50家白酒企業(yè)中，集團(tuán)化企業(yè)22家，股份制企業(yè)8家。前20位的骨干企業(yè)的銷售收入基本上占全行業(yè)的40%之多，利稅占全行業(yè)的60%左右，產(chǎn)量約占全行業(yè)的30%。這說明，重點(diǎn)地區(qū)和重點(diǎn)企業(yè)是目前帶動白酒發(fā)展的直接動力，也標(biāo)志著白酒行業(yè)內(nèi)部整合力度加大，白酒企業(yè)的改組改造已成為白酒行業(yè)發(fā)展的主流。
其次是產(chǎn)品的低度化和包裝的精美化。解放前后，我國白酒產(chǎn)品主要以散白酒、簡裝白酒為主，大都是50度以上的高度酒。經(jīng)過50多年的發(fā)展，目前我國白酒產(chǎn)品以降度酒為主流。60度以上的高度白酒基本上已經(jīng)看不見了，50~55度的白酒成為高度酒，40~49度的酒為降度酒，而39度以下的白酒為低度白酒，低度白酒的產(chǎn)量已經(jīng)占我國白酒總產(chǎn)量的40%左右。目前市場上濃香型白酒占70%左右，清香型白酒占15%左右，兼香、醬香以及其他香型的白酒占15%左右。
白酒的包裝更是呈現(xiàn)多樣化，各種瓶形、外包裝的精致令消費(fèi)者眼花繚亂，收藏新、特包裝已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)外人士的一種時尚。
從競爭手段的多樣性與策略的層次性上看，中國白酒生產(chǎn)廠家經(jīng)過幾年的磨煉，已不再依賴單純的價格競爭手段。中國白酒業(yè)的競爭，已進(jìn)入品牌競爭的時代。
川酒獨(dú)步天下成為白酒業(yè)一景
當(dāng)今中國白酒市場的格局，可以用“川酒一枝獨(dú)秀，黔酒兄弟失和，魯酒不再喧囂，皖酒徘徊十字路口，晉酒重塑形象”這幾句話來概括。以川酒為代表的濃香型白酒以7成的市場占有率笑傲天下。五糧液、劍南春、沱牌曲酒、瀘州老窖、全興大曲、郎酒等為代表的川酒“六朵金花”，以其強(qiáng)大的實(shí)力共同構(gòu)筑了四川酒業(yè)的無敵陣容，名副其實(shí)地雄踞中國白酒產(chǎn)業(yè)的霸主地位。放眼天下，川酒縱橫江湖無敵手。
行業(yè)危機(jī)不容忽視
在一片燦爛的行業(yè)發(fā)展前景面前，我國白酒行業(yè)也存在著總量相對過剩等危機(jī)。內(nèi)憂外患，使白酒行業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和困難。
中國白酒總銷量從1997年的700多萬噸下降到1999年的502萬噸。我國白酒消費(fèi)群大約3億人左右，實(shí)際消費(fèi)量為490萬噸左右，有50%的產(chǎn)量屬于過剩的范疇。
由于傳統(tǒng)技術(shù)含量較低和替代技術(shù)的產(chǎn)生，造成產(chǎn)業(yè)壁壘下降，許多中小型白酒生產(chǎn)廠家如雨后春筍一般應(yīng)運(yùn)而生，大有烽煙四起的架式，結(jié)果造成在需求總量下降的前提下，全國37000多家白酒企業(yè)惡性競爭的局面。
1997年全國白酒行業(yè)盈利企業(yè)僅占全行業(yè)的1.2%，但其銷售收入占55.4%，利潤占91%；虧損企業(yè)占18.97%；其余近80%的企業(yè)在爭奪9%的利潤，競爭之殘酷可見一斑。
白酒總量相對過剩的根本原因在于葡萄酒、啤酒等替代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和需求替代的產(chǎn)生，以及洋酒的大量進(jìn)入。老百姓對白酒的需求從質(zhì)到量都發(fā)生了很大變化。過去喜歡喝白酒的，現(xiàn)在可能喜歡喝啤酒或葡萄酒；過去喜歡喝國酒的，現(xiàn)在可能改喝洋酒了。消費(fèi)者對酒類消費(fèi)偏好轉(zhuǎn)移引起的白酒需求總量下降是不容忽視的問題。每年72萬箱的洋酒流入，以及啤酒、果酒的替代，使國產(chǎn)白酒在酒業(yè)消費(fèi)中的比重日益下降。政策的制約也使競爭日劇的白酒行業(yè)“雪上加霜”。
對于中國傳統(tǒng)白酒業(yè)來講，由重復(fù)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)集中度分散化造成的內(nèi)部競爭激化是內(nèi)憂；由其他軟飲料、酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和洋酒的進(jìn)入造成的需求轉(zhuǎn)移和總量下降是外患。內(nèi)憂外患再加上國家宏觀政策的壓制性傾斜，中國傳統(tǒng)白酒業(yè)成熟度的加強(qiáng)和明顯的衰退是正常的。
白酒行業(yè)四大走向
走向一：行業(yè)重組成必然，行業(yè)霸主呼之欲出。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國目前有白酒廠3.8萬家，上規(guī)模的5800多家，對于全國2000多個縣來說，幾乎是縣均20個酒廠。
今年上半年，國家開始調(diào)整白酒消費(fèi)稅征收辦法，對白酒實(shí)行從價和從量相結(jié)合的復(fù)合計(jì)稅方法，在對糧食白酒和薯類白酒維持現(xiàn)行按出廠價的25%和15%從價征收消費(fèi)稅辦法不變的前提下，再對每500克白酒按0.5元從量征收消費(fèi)稅，取消現(xiàn)行的以外購酒勾兌生產(chǎn)酒的企業(yè)可以扣除其購進(jìn)酒已納消費(fèi)稅的抵扣政策。此次消費(fèi)稅調(diào)整在國內(nèi)白酒行業(yè)引起軒然大波，它對國內(nèi)白酒業(yè)的影響巨大，除有一部分企業(yè)關(guān)閉之外，必將有相當(dāng)一部分企業(yè)實(shí)行空前的大兼并、大組合。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，白酒行業(yè)這種“全國辦酒廠”的局面將加速演變成“強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱”的規(guī)范局面。記者采訪的不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國的白酒市場上將逐漸淘汰到只剩下不到10個全國性名牌，各個區(qū)域性市場中，一般也只有幾個區(qū)域性品牌存在。
走向二：中低度白酒成“主打”。中國白酒生產(chǎn)企業(yè)正告別主要生產(chǎn)高度烈性酒的歷史，轉(zhuǎn)向生產(chǎn)更符合人體健康的中低度白酒。由于國內(nèi)消費(fèi)者已經(jīng)普遍接受了葡萄酒、啤酒等低酒精含量的飲料，專家預(yù)測，白酒的度數(shù)還將走低。為了開拓世界市場，國內(nèi)白酒企業(yè)將會重點(diǎn)開發(fā)40度以下的非烈性酒。
走向三：世界的“中國白酒”。白酒是中國最古老、最傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)之一，千百年來，它的市場一直在中國國內(nèi)，對很多外國人來說，中國白酒和中國的文化一樣古老、神秘。中國加入WTO，中國白酒走向國際市場，正如西方的洋酒進(jìn)入中國市場一樣，是歷史的必然。因此工藝獨(dú)特、獨(dú)具風(fēng)格特色的中國白酒在國際市場上理當(dāng)頗具競爭優(yōu)勢。加入WTO后，國內(nèi)那些質(zhì)量優(yōu)異、具有品牌和資金競爭實(shí)力的優(yōu)勢企業(yè)，必將隨著國際市場的開放率先走出國門。但中國白酒要銷往世界市場，也必須解決兩個問題，一是迎合西方人喜歡喝調(diào)制酒的飲酒習(xí)慣，使中國白酒成為西方人調(diào)制雞尾酒的基酒品種；其次，要開發(fā)出適合西方人口味的中國白酒。
走向四：從白酒市場突圍。大型白酒企業(yè)集團(tuán)呈現(xiàn)跨行業(yè)發(fā)展趨勢。
為了提高效益、回避行業(yè)風(fēng)險，白酒業(yè)除了向低度酒、葡萄酒、果露酒方面擴(kuò)展外，許多大型企業(yè)集團(tuán)根據(jù)自身的實(shí)際情況開始對房產(chǎn)、酒店、金融、印刷、飼料、醫(yī)藥等行業(yè)進(jìn)行多元化經(jīng)營，堅(jiān)持“以酒為基礎(chǔ)，綜合發(fā)展”的經(jīng)營方針，并取得了良好的經(jīng)營效益。提高國際化經(jīng)營水平也是當(dāng)務(wù)之急。1999年，全國白酒出口量3242噸，僅占全國酒總量502.26萬噸的0.06%，出口100噸以上的企業(yè)有8家，而且優(yōu)勢品牌白酒企業(yè)的白酒出口量也是微乎其微。聞名中外的茅臺酒出口量52噸，僅占其總產(chǎn)量8456噸的0.62%。優(yōu)勢品牌尚且如此，其他品牌更不用說。白酒企業(yè)要充分利用我國白酒知名品牌的豐富文化內(nèi)涵，把具有濃郁民族文化特色的產(chǎn)品首先推入國際市場。
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