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 酒是釀出來的，不是勾兌的！■圖／老杜
-調酒液給白酒市場投下一顆重磅炸彈
近日，一篇暗訪文章說，某企業生產的“調酒液”成分不明，不能直接食用，卻能夠用它來隨心所欲地勾兌白酒，“想做啥子牌子就可以做啥子牌子，做五糧液、茅臺都可以”，而且“還不用設備、不用發酵、不用糧食，只要有一口缸，誰都能調白酒，不用5分鐘就能與茅臺以假亂真。”報道中還披露，這個廠年生產能力有1000多噸，全國許多名酒企業都用
這些調酒液。
在這之前，中國白酒市場上“新型釀造”與“傳統釀造”之爭已沸沸揚揚，這篇報道不啻于在余波未息的白酒海洋里扔下一顆重磅炸彈。看過報道，記者不禁心生疑問：這種“調酒液”符合國家有關衛生標準嗎？它對人體有沒有毒害？是否會給白酒“造假”帶來便利？全國哪些“名酒企業”在使用這種“調酒液”生產“名酒”？一些白酒專家在社會上講“新型”白酒的種種優越性，他們的說法客觀公正嗎？
-調酒液調出的酒，
口感和味道上是有區別的
四川天府名優酒研究中心位于成都溫江縣柳城大道一座六層的建筑里，在一層辦公區門口的宣傳欄里記者看到，該中心就是四川天府酒廠，為股份制民營企業，已通過ISO9002質量認證。
該企業的工作人員起初對記者有些戒備，介紹說他們生產的調酒液根本就不像某些報道中說的那樣，會對中國名酒市場產生沖擊。她說：“四川出名酒，但散酒市場卻不理想，我們的調酒液主要是針對這個市場的，也就是中低檔酒市場。”
“有報道說你們生產的調酒液分茅臺香型、五糧型等，按這個配方勾兌，完全可以調制出以假亂真的類似名酒，是這樣嗎？”記者問。
“白酒有濃香型、醬香型、清香型之分，而在行業內習慣上又稱茅臺香型、五糧型、盧型等，不了解白酒行業的人一看到這些稱謂，可能就會認為什么型的調酒液就可以調出什么酒來了，這是對概念的錯誤理解，并不是說茅臺香型的調酒液調出來的就是茅臺。”
記者又采訪了總經理尹昌樹。他介紹了白酒行業中“新型”及“傳統”之分以及“調酒液”的情況。他說：“中國自五十年代起就提倡新型白酒釀造工藝，所謂‘新型’白酒，即勾兌酒，就是將雜質處理掉的酒精加上純凈水，再加上香料調制成的酒。但中國酒消費者并不知道白酒還有這個分法，普遍認為白酒都是糧食釀造的。比方去年年底，在武漢舉辦的中國白酒市場分析報告會上，中國白酒協會負責人沈怡芳就曾說：‘七成白酒是采用食用酒精勾兌而成的。’但不少企業不愿意對消費者講明真相，這是因為，我國酒民對‘酒精’存有一種恐懼感，怕影響銷售。”
“我們的調酒液，就是針對新型白酒行業研制的。這個‘調酒液’介于‘基酒’和‘調味酒’之間，應該算是‘傳統型’釀造工藝，它的主要成分是從窖泥中培養出來的微生物，再配以濃縮了的酒中多種微量成分而成。‘調酒’原理是通過模仿濃香型白酒主體成分骨架，從而產生窖池發酵的香味。但由于這樣調制出來的白酒不是天然發酵，高檔酒所具備的醇厚、綿軟、圓潤等品質它不具備，也就談不上‘想調啥子酒就調啥子酒’了。我們的調酒液只適合中低檔新型白酒的生產。”
“這種產品之所以讓人產生誤會，認為能調出‘名酒’，是因為當初我們在稱謂上用了習慣叫法，一些媒體報道后，我們也認識到如果依然這樣下去，一些非酒業人士還會誤會，就將‘茅臺香型’等稱謂給改了，取濃香型等專業叫法。”
記者問：“那新型白酒的優勢在哪兒呢？用你們的調酒液能不能調出北京二鍋頭？”
“新型白酒的優勢就是節省糧食，降低成本，減少污染。如果按和二鍋頭相似的成分和比例配制，是能調出和二鍋頭一樣質地的白酒，但在口感和味道上絕對是有區別的。”
“也就是說，不法分子完全可以拿你們的調酒液來造假了？”記者又問。
尹昌樹說：“我們打個比方吧，菜刀是用來切菜的，但就有人拿它去殺人行兇，你說這能怪生產菜刀的廠家嗎？”
-廠家如是說
那么，名酒市場會不會受到調酒液的威脅呢？
“調酒液不可能達到瀘州老窖的品質，它只適用于中低檔白酒的生產。”瀘州老窖技術中心副主任袁光和首先否認了名酒市場受威脅一說。“調酒液的主要成分是從窖泥中培養出來的微生物，它可取代香料作為新型白酒的香料補充，因為沒有進行天然發酵根本不能和名酒同日而語。”但他同時強調，調酒液完全有可能為造假者提供方便。
“國酒”茅臺酒廠廠長季克良對于新型白酒的流行表示了自己的擔憂：“酒廠紛紛加盟固液(指‘新型’白酒生產)大軍，長此下去，酒的獨特風格不明顯了，酒的文化內涵減弱了，酒的總體質量下降了，勢必影響白酒的聲譽和白酒行業的整體效益。”他同時指出，國酒茅臺是百分之百嚴格按傳統工藝生產的固態酒，就連有些分廠生產的別的品牌的酒，也是貨真價實的固態酒。
酒業新秀山東泰山生力源釀酒股份有限公司總經理馬西元表示，他們對于新型白酒的態度是“過去不搞，今后一個時期也不搞”。而山東酒業的行業組織———山東省白酒協會會長也透露，盡管“近幾年山東各白酒生產企業在保持傳統釀造工藝的基礎上，在低檔白酒開發方面還普遍采用了新工藝白酒生產技術”，但是“山東名牌白酒仍然嚴格按照傳統固體發酵工藝，以純糧釀制。”同時，山東業內人士也承認，調酒液的確能有效降低生產成本。有關專家測算，目前興建一個窖池大約要投資1萬元左右，而且10年后才能產出40%左右的好酒，而采用“調酒液”的廠家則無需窖池，也可以生產白酒，因此，“調酒液”特別適合天時、地利都不適于產酒的北方市場。
記者隨機采訪了幾家安徽、山東的造酒小廠，他們對“調酒液”表現出普遍的歡迎態度。安徽一家小酒廠的負責人這樣說：“調酒液投入小，用它可以生產出我們自己牌子的酒。”
-水加調酒液，何以解憂？
喝酒的人對于調酒液是一個什么態度呢？
在新聞單位工作的崔先生說：“那當然還是傳統釀造的酒好喝，要是古人喝勾兌出來的，還能把酒問青天嗎？”
一位馬先生說：“心理上無法接受兌出來的酒，還是傳統的比較香。”
張小姐認為，兌出來的和傳統釀造的，對她來說都是酒，沒有什么區別。
-專家各抒己見
天府“調酒液”風波后，就有專家指出，“‘調酒液’的出現只不過是新型白酒釀制工藝降低生產成本的探索，對名酒市場不會構成任何威脅。”但也有人擔心，“調酒液”大量流入市場會為制假者提供便利。
全國酒評委員李克明說，“‘調酒液’產品的思路是正確的，技術是有前景的。”他說，“過去搞新型白酒都用單體香精，由于各個酒廠的條件不一，有優質調味酒和優質調酒師的廠才能勾兌出適合老百姓口感的新產品，但是調味酒質量不高，調酒師一般的廠在新型白酒的開發工作中仍然問題多多。這個調酒液，是白酒技術上的重大突破，沒有調酒師也能調出白酒。”他還說：“我國白酒業將在低迷的狀態下徘徊，低價位產品的競爭更加激烈，特別是廣大農村市場，將是白酒消費的主戰場。絕大多數農民受消費水平限制，不可能喝幾十元、幾百元一瓶的高檔酒，10元以內的白酒將是白酒市場的主要產品。農民又是真正的酒民，他們需要的是幾元錢一瓶的好酒。天府調酒液價格適中，又能達到國家一二級曲酒水平，是中低檔白酒的福音。”
中國白酒協會副會長高景炎針對加大力度引導消費者提高對新型白酒的接受與認知程度時說：“要加快貫徹黨的十五屆四中全會以及中央經濟工作會議的精神，大力提倡技術創新，用先進技術改造傳統產業，盡快促進企業技術進步及產業升級；進一步落實國務院領導有關釀酒帶糧的指示精神。新型白酒是工藝技術上的一大進步，它有著巨大的節糧優勢，已成為白酒產業產品與技術結構大調整中的關鍵一環，符合我國白酒產業健康發展的產業政策，必須大力推廣；入關在即，洋酒將形成更大沖擊。而新型白酒衛生干凈與節糧降低成本的優勢將為白酒企業贏得極大的競爭實力；新世紀降臨，國人飲酒心理與消費觀正在發生變化，新型白酒比傳統白酒更益于人體健康，符合人們的健康需求，理應得到廣大消費者的認同。”
更有白酒行業的老專家指出：“酒精兌制白酒是1956年由周總理親自組織制定的《1956—1967年科學技術遠景規劃綱要》中的重要課題之一，目前的新型白酒正是這一課題的重要進展和成果。”因為“新型白酒最突出的特點是雜質含量低、衛生安全。食用酒精中的酸、脂、醛、雜醇油等微量成分含量只相當于傳統白酒的1／10到1／160，對人體的副作用小，因此喝過口不干，頭不痛。”
中國微量元素與健康研究學會副理事長趙廣翰則有不同看法，他認為這是一個比較難攻克的項目。
-文／本報記者姜薇
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