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最近，加拿大的波康營養(yǎng)科學(xué)(BurconNutraScience)公司研究開發(fā)成功了一項從油菜子提取生產(chǎn)高品質(zhì)蛋白質(zhì)粉末制品的新方法，并獲得專利權(quán)。新方法也適用于其他糧油種子提取蛋白質(zhì)。
新提取方法與傳統(tǒng)使用強酸或強堿的提取技術(shù)完全不同，它在提取時只使用油菜子粉、餐桌用食鹽和自來水等原材料。使用此法提取蛋白質(zhì)的條件十分溫和，蛋白質(zhì)制品的營
養(yǎng)價值和功能特性可與雞蛋白比美，是植物蛋白中的優(yōu)質(zhì)分離蛋白。但新方法需要經(jīng)過可使蛋白質(zhì)粉末轉(zhuǎn)變?yōu)槟z囊型分子團處理工程。
濃縮蛋白質(zhì)溶液經(jīng)物理方法處理后，可以使圍繞在膠囊型分子團周圍的離子強度變?nèi)酢Ｄz囊型分子團在濕潤狀態(tài)下調(diào)制成液態(tài)，或者在常溫下使之變成淡黃色，然后進(jìn)行噴霧干燥，形成有一定形態(tài)的蛋白質(zhì)顆粒。這種粉狀顆粒的蛋白質(zhì)含量不低于90%，成為分離蛋白質(zhì)產(chǎn)品，其脂肪含量為0.1%。
這種新的植物性分離蛋白在色澤、香味和風(fēng)味上均顯出十分溫和的感觀特性，可以作為保健食品的蛋白質(zhì)補充劑，在焙烤類和強化飲料生產(chǎn)中取代雞蛋白；在非乳制品或非大豆食品中成為必要的乳或大豆蛋白質(zhì)的替代品；也可以作為雞蛋、牛乳或乳清之類動物蛋白的取代物使用。
與其他植物蛋白相比，其營養(yǎng)價值好，再加上具有某種程度上的發(fā)泡性、攪打成乳化油的攪打性、凝膠形成能力、與水和脂肪的結(jié)合性等諸多功能特性，使它完全適合添加應(yīng)用在蛋糕、面包、加工肉制品、蛋黃醬和色拉等需要乳化性能的食品中。
如果菜子分離蛋白獲準(zhǔn)在食品中添加使用，該公司將在加拿大和歐洲投建新廠
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