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各種年齡的人們都想保持苗條，酸奶已在日本成為最受歡迎并容易獲得的健康食品之一。
日本主要的乳品生產(chǎn)廠家明治乳業(yè)公司估計，1999年日本國內(nèi)酸奶市場銷售額接近2900億日元，這是可得到的最近年份的數(shù)字。雖然這比3500億日元的冰淇淋市場要小，但酸奶市場在近幾年中每年穩(wěn)定地以3-10%的速度增長。
在日本，一般有3種形式的酸奶：不加糖的普通酸奶、加糖的凝固酸奶和常帶有小水果塊的液態(tài)酸奶。
首先，普通酸奶占酸奶市場的主要份額，但最近甜味酸奶的銷售在增長。最新進(jìn)入該市場的液態(tài)酸奶的銷售量每年以10-30%增長，促進(jìn)了該市場的發(fā)展。
健康好處
日本的乳品公司于70年代在日本推出普通酸奶。自那以后，銷售持續(xù)增長。由于普通酸奶可根據(jù)口味加糖，或用于色拉和咸味菜中，它們受到家庭主婦的歡迎。
大部分的普通酸奶以健康食品銷售，貼有對腸胃紊亂有好處的標(biāo)簽。
明治乳業(yè)生產(chǎn)的、以酸奶誕生地命名的Bdulgnria Yogurt LB81是最暢銷的普通酸奶。500克杯裝的酸奶賣160-250日元。
凝固酸奶被說成更具健康好處。明治的Probio Yogurt LG21使用特別的乳酸菌，它可降低據(jù)信是引起胃潰瘍的helicobacter pylori這產(chǎn)品在年輕人和中年人中很受歡迎。120克杯裝的LG21賣118-120日元。一些中年人每天吃上一杯。
雪印乳業(yè)公司銷售一種用乳蛋白強(qiáng)化的酸奶，據(jù)說有助于骨骼生長。年齡范圍很廣的人們，從長身體的兒童到骨質(zhì)疏松的老年人都喜歡此產(chǎn)品。
雪印乳業(yè)和雀巢(日本)公司合資的雀巢雪印公司于今年6月推出Nestle Everyday酸奶。它含有一種有助降低helicobacter pylory以及增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的乳酸菌。這種普通酸奶賣118-120日元／杯。
最受歡迎的液態(tài)酸奶之一是森永乳業(yè)公司生產(chǎn)的蘆薈酸奶。該公司強(qiáng)調(diào)蘆薈具有美容和健康好處。
該公司說，這種產(chǎn)品有忠誠的顧客，80%以上是回頭客。在近3年中，年銷額超過200億日元。在去年9月，該公司在其酸奶中增加了蘆薈的添加量以提高其健康形象。
其它的受歡迎的液態(tài)酸奶有Glico乳品公司的蘋果混合酸奶、Calpis味之素達(dá)能公司的達(dá)能Fruits Selection和Zen-Noh批發(fā)公司的果料Yoplait。日清Yoke公司已開發(fā)了一種含有四季水果的酸奶，其中包括了一種生長在山形縣的櫻桃的酸奶。
在電視和雜志上介紹了酸奶對健康好處之后，近5年中日本的液態(tài)酸奶和凝固酸奶銷量猛增。
戰(zhàn)略性定位
普通酸奶大部分以500克容器包裝。然而，對于凝固酸奶和液態(tài)酸奶來說，在便利店里流行的是120克杯裝，在超級市場中2或3杯(80-100克／杯)一套打折扣賣。
一家零售商說，在超級市場里，打折扣的酸奶一般占酸奶貨架的20-30%，這促進(jìn)銷售40-50%。
價格很重要。特別是對于普通酸奶，由于難以區(qū)分不同的產(chǎn)品，價格很重要。明治、森永和雪印的高檔品牌常降價銷售。
另一方面，一些公司聲稱具有健康好處的產(chǎn)品卻很少折扣或多個包裝出售。
許多商店以118日元銷售明治的Probio酸奶，但它帶有一個120日元的建議零售價條。消費(fèi)者在選擇此產(chǎn)品時，價格看來不是一個原因。
雀巢Everyday酸奶沒有Probio那么有名，但由于產(chǎn)量有限，它也不以多個包裝出售。該酸奶僅在雪印的-家工廠生產(chǎn)，雷印公司總裁說，由于雪印想長時間地作為一種戰(zhàn)略性的品牌來促銷產(chǎn)品，因此該公司避免在價格上打折。
設(shè)法從去年食品中毒事件中復(fù)蘇的雪印常降價銷售其產(chǎn)品。然而，由于更多的公司降低它們建議的零售價為新產(chǎn)品和重新配方的產(chǎn)品讓出市場，酸奶的價格總體來講在下跌。(《西部乳業(yè)》劉東)
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