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本刊訊：由中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)組織召開的“國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員與市場(chǎng)營(yíng)銷關(guān)系研討會(huì)暨2002年國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員年會(huì)”，日前在四川瀘州市舉行。會(huì)議就我國(guó)加入WTO后面對(duì)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)白酒產(chǎn)銷在標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化方面的修訂、白酒勾評(píng)技術(shù)在專業(yè)界定與市場(chǎng)需求方面的認(rèn)識(shí)差異及其有機(jī)融合、白酒勾調(diào)技藝由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)型向現(xiàn)代科學(xué)型轉(zhuǎn)變及其發(fā)展態(tài)勢(shì)、與中草藥相結(jié)合的新類型白酒在打破同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)和追求白酒個(gè)性化發(fā)展所發(fā)揮的獨(dú)特作用以及通過創(chuàng)建工業(yè)生態(tài)園模式以實(shí)現(xiàn)我國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展等一系列有關(guān)白酒未來走向
問題，進(jìn)行了深入研討并取得廣泛共識(shí)。
去年，在國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和酒類市場(chǎng)大環(huán)境的雙重制約下，我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)共完成生產(chǎn)總量420、19萬噸(可統(tǒng)計(jì)數(shù)字)，較2001年下降11.75%；除稅收外，銷售收入、利潤(rùn)總額等總體指標(biāo)也呈不同程度下降趨勢(shì)。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)耿兆林指出，伴隨國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策監(jiān)管力度的加大，白酒產(chǎn)銷領(lǐng)域里的競(jìng)爭(zhēng)秩序?qū)⒂兴纳疲衲戤a(chǎn)銷總量將保持相對(duì)穩(wěn)定。由于稅收征管進(jìn)一步強(qiáng)化，白酒在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上必須做出更大調(diào)整，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的步伐也需進(jìn)一步加快。他特別強(qiáng)調(diào)隨著WTO的到來，白酒要想?yún)⑴c國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，不僅要有國(guó)際化的眼光、國(guó)際化的手段，更要具備國(guó)際化的標(biāo)準(zhǔn)。因此，白酒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化工作應(yīng)盡快提上議事日程；中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、白酒分會(huì)理事長(zhǎng)王延才指出，面對(duì)白酒市場(chǎng)全新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，我們的白酒企業(yè)如何進(jìn)一步去貼近市場(chǎng)、適應(yīng)市場(chǎng)，如何在深入了解市場(chǎng)的同時(shí)加大產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的力度，從而逐步實(shí)現(xiàn)對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)的引導(dǎo)與培育，這已成為當(dāng)今白酒競(jìng)爭(zhēng)中的一項(xiàng)重要課題。從這個(gè)意義上講，無論產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整還是酒體設(shè)計(jì)的突破與創(chuàng)新，都將是我們這支國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員隊(duì)伍必須肩負(fù)起來的一項(xiàng)時(shí)代重任。他對(duì)今年清、濃、米香型白酒標(biāo)準(zhǔn)化的制定、白酒生產(chǎn)許可證的配合發(fā)放、“中國(guó)名牌”產(chǎn)品的推薦與評(píng)選以及清香型白酒質(zhì)量評(píng)審等一系列協(xié)會(huì)重點(diǎn)工作進(jìn)行了通報(bào)。
近年來，白酒勾調(diào)、檢評(píng)水平伴隨科技進(jìn)步雖取得較大提升與突破，但傳統(tǒng)的感觀評(píng)定手段在整個(gè)白酒勾評(píng)過程中依然發(fā)揮著不可替代的重要作用。針對(duì)白酒生產(chǎn)、勾評(píng)當(dāng)中的一些關(guān)鍵技術(shù)問題，白酒泰斗周恒剛先生以其獨(dú)到的學(xué)術(shù)見地和深入淺出的講解給國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委們上了一堂生動(dòng)精彩的技術(shù)課；圍繞白酒勾評(píng)技術(shù)在專業(yè)界定與市場(chǎng)需求方面的認(rèn)知差異及其有機(jī)融合問題，著名白酒專家梁邦昌先生在會(huì)上發(fā)表了主題演講，指出現(xiàn)在白酒消費(fèi)已從過去的品牌或企業(yè)主導(dǎo)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)和消費(fèi)者主導(dǎo)。這就要求我們勾評(píng)專業(yè)人員在具備既對(duì)品牌、香型、企業(yè)負(fù)責(zé)也對(duì)市場(chǎng)、消費(fèi)者負(fù)責(zé)這種“雙重責(zé)任感”的同時(shí)，還要讓自己段煉成為一個(gè)酒體設(shè)計(jì)的“多面手”：既要掌握高超的傳統(tǒng)勾評(píng)技藝，又要深諳不斷進(jìn)步的新工藝白酒勾評(píng)技巧；既要善于保持原有質(zhì)量風(fēng)格，又要能夠勾評(píng)出富有特色和個(gè)性的產(chǎn)品。他主張，專業(yè)勾評(píng)首先是要為消費(fèi)者服務(wù)，但在酒體設(shè)計(jì)主導(dǎo)性上還要有所區(qū)分：對(duì)那些成功的傳統(tǒng)名牌白酒而言，必須堅(jiān)持以自身品牌為主導(dǎo)。傳統(tǒng)知名白酒的固有風(fēng)味不應(yīng)隨意改變；而某些中低檔和定向開發(fā)品牌，則必須注重消費(fèi)的群體反應(yīng)，要按照市場(chǎng)的需求去設(shè)計(jì)酒體、調(diào)整品質(zhì)和風(fēng)味；著名白酒專家曾祖訓(xùn)指出，伴隨釀酒工藝、微生物技術(shù)的進(jìn)步，特別是嗜好消費(fèi)、風(fēng)味消費(fèi)、文化消費(fèi)的演進(jìn)與變化，白酒勾評(píng)技術(shù)需要不斷提高。而白酒的風(fēng)味個(gè)性化、香型口味化、香味復(fù)合化，正成為現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)白酒產(chǎn)品的主流需求。他強(qiáng)調(diào)，近年來的實(shí)踐證明，把香味成份的組成分解為“色譜骨架成份”、“協(xié)調(diào)成份”、“微量復(fù)雜成份”，這是勾調(diào)技術(shù)的重大科技進(jìn)步，在釀酒實(shí)際工作中已取得顯著成效；黑龍江省酒業(yè)協(xié)會(huì)栗永清理事長(zhǎng)對(duì)白酒與中草藥結(jié)合的歷史進(jìn)行了回顧，并圍繞與中草藥相結(jié)合的新類型白酒工藝特點(diǎn)、質(zhì)量特色進(jìn)行了深入探討。他認(rèn)為，這種新類型白酒作為一個(gè)發(fā)展方向，我們應(yīng)盡快抓緊其行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，規(guī)范其生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品指標(biāo)。同時(shí)，深入進(jìn)行中草藥植物增香的研究，努力開發(fā)個(gè)性鮮明的白酒創(chuàng)新產(chǎn)品，必將成為解決白酒同質(zhì)化嚴(yán)重、個(gè)性化發(fā)展不明顯通弊的一個(gè)有效突破口；四川大學(xué)胡永松教授提出，中國(guó)白酒是生物產(chǎn)業(yè)與民族工業(yè)相結(jié)合的特殊商品。所以，白酒尤其是傳統(tǒng)名白酒要想實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，探索和建立釀酒工業(yè)的生態(tài)發(fā)展模式無疑是一條重要途徑。他同時(shí)指出，由于白酒納米尺度微觀形態(tài)的存在，必然表現(xiàn)出不同品牌及不同風(fēng)味各自不同的形態(tài)特性，這對(duì)白酒的科技發(fā)展和消費(fèi)觀都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，這方面的理論探討和實(shí)驗(yàn)研究已顯得十分緊迫。據(jù)悉，這兩年四川劍南春酒業(yè)集團(tuán)已在白酒微觀非均相現(xiàn)象的研究方面取得初步進(jìn)展，它對(duì)我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用基礎(chǔ)研究及其技術(shù)進(jìn)步具有十分重要的推動(dòng)作用。
來自全國(guó)各地的106名代表出席了本次會(huì)議，其中包括2000屆國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員75人。與會(huì)代表們對(duì)大會(huì)議題反響熱烈、討論積極，通過研討對(duì)上述關(guān)乎白酒未來發(fā)展的諸多問題取得認(rèn)知和共識(shí)。國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員、江蘇雙溝集團(tuán)副總經(jīng)理謝玉球深有感觸地說：“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)說到底還是產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。這次會(huì)議使我們進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到，作為國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員我們只有不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量水平、不斷了解市場(chǎng)需求、開發(fā)出深受廣大消費(fèi)者喜愛的好產(chǎn)品，我們的企業(yè)才能在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)大戰(zhàn)中立于不敗！”
此次會(huì)議得到四川瀘州老窖酒業(yè)集團(tuán)鼎力支持，會(huì)議期間國(guó)家評(píng)委們還對(duì)傳統(tǒng)名優(yōu)白酒進(jìn)行了質(zhì)量檢評(píng)。從檢評(píng)結(jié)果看，名酒總體水平比較理想，除個(gè)別產(chǎn)品質(zhì)量略有下降外，絕大多數(shù)產(chǎn)品均保持了應(yīng)有質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，特別是過去的幾大傳統(tǒng)名酒風(fēng)范依然、品質(zhì)優(yōu)異、令人欣慰。(楊志琴)
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