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特殊地理:天設地造奧秘無窮

http://whmsebhyy.com 2002年05月20日 12:39 國酒茅臺網

  歷史上,海內外許多地方曾多次試圖克隆、復制茅臺酒,最后均南橘北枳以失敗告終,根本原因,就在于釀造茅臺酒的特殊的地理環境無法克隆。

  茅臺的地質地貌結構,主要是侏羅白堊系紫色砂頁巖、礫巖。形成時間在7000萬年以上。土壤主要受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響,土壤分布與地貌關系緊密,廣泛發育著的紫色土層,酸堿適度。特別是土體中砂質和礫石含量很高,具有良好的滲水性。因而
無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中,既溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素,又經過層層過濾,濾出了純凈無毒、香甜可口的清洌泉水。

  1980年11月,中國林科院一位著名專家到茅臺考察后說:茅臺的地質地貌太特殊了,真是得天獨厚,我到過很多歐美國家考察,從沒有發現像茅臺這種特殊的地理環境。

  茅臺鎮海拔僅在400米左右,氣候冬暖夏熱,風微雨少,形成一個相對封閉、有利于釀酒微生物生長的小環境。加之釀酒活動在茅臺地區千百年傳承不息,使得空氣中活躍著大量的微生物群,這些小精靈般的微生物在茅臺酒開放式發酵過程中被充分網羅到曲醅是,對茅臺酒神奇品質的孕育功不可沒。

  據初步分析鑒定,至少有100種微生物對茅臺酒主體香---醬香的形成有直接影響。以致茅臺四周數公里范圍之內,都長年籠罩在濃郁的芳香之中。

  70年代,為了實現毛澤東主席將茅臺酒搞到1萬噸的指示,國家由方毅副總理帶領有關部門在名城遵義市效選了塊風水寶地,一絲不動搬去茅臺酒的技術人員、全套的工藝、發酵的大曲...乃至窖泥,可是,搞了整整十年,產出的酒仍與茅臺酒相去甚遠。于是,由國家投巨資進行茅臺酒克隆的步伐到此打住。

  遵義與茅臺,相距不過百余公里尚且如此,其它地方可想而知。


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