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奇特的釀造工藝，使得茅臺酒成為我們生存的這個星球上唯一不加任何添加、調味、凈化物質及水份的純天然發酵食品。
茅臺酒的整個釀造全都道法自然，因地制宜，順應春夏秋冬的自然交替節律，讓五谷之精魂與四季之華韻渾然融合于一體，堪稱天、地、人的各諧統一。
經過長期科學嚴密的比較研究，專家們認為，與其它名白酒相比，茅臺酒之所以芬芳卓而不群，原因即在于茅臺人除共同繼承了中國白酒傳統的基礎釀造工藝和原理外，更不斷歸納總結、創新發揚，掌握了眾多復雜、系統的白酒工藝領域的獨門絕技。
其中的精彩妙筆，便是在所有的中國白酒中，茅臺酒獨一無二地采用開放式的發酵工藝--充分網絡空氣中的微生物參與長達一處的發酵過程，使得香氣成份多種多樣，酒體香而不艷、低而不淡、豐滿醇厚，堪稱人類應用微生物的典范。
其次，季節性生產。嚴格按照節氣，端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期再經三年陳釀，加上原料進廠、勾兌存放的時間至少5年以上才能出廠。使得很多高沸點香味物質得以保存，低沸點物質被揮發，酒體變得醇和、綿軟。
再次，全年分兩次投料，其它名白酒則一年四季都可以投料。
第四，酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型體酒組成，而其它白酒，基本是單一香型自然酒體構成。
第五，同一批原料要經過九次蒸煮(烤酒)、加曲、堆積發酵、入池發酵、七次取酒，歷時整整一年。
第六，采用了高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒、低糖化本曲、低水份水池、低出酒率、低酒精濃度等工藝，用曲量大、糧食消耗高，這些均與其它一些名白酒的做法相反。
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