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絕美的風景總厚愛敢于登高涉險的勇士。陳放茅臺酒的酒庫多于生產茅臺酒的廠房，長期窖藏的的美酒雖然寂寞，卻最終孕育出了大度、完美、含蓄、氣派和成熟。
茅臺新酒烤出來之后，必須裝入酒壇，經過長期陳釀這道關鍵工序---在我國，有名的濃香型酒的貯存期一般是一年，清香型酒不到一年，相比之下，茅臺酒的貯存期要求至少在五年以上。這，就是茅臺酒不可能象其它白酒那樣快速生產，以量的猛增來覆蓋市場的原因
所在。
新酒入庫，首先要檢驗品嘗鑒定香型，裝入酒壇封存后貼上標簽。存入一年后，將酒進行盤勾，盤勾后的酒再經過兩年陳釀期，達到基本老熟，便可進入小型勾兌與大型勾兌的精心勾兌階段。精心勾兌后的茅臺酒，還要在酒庫里繼續陳釀一年，通過檢查，符合茅臺酒質量標準，方可包裝出廠。
陳釀期間，每個酒壇全身都要冒出一些水珠，夏天更甚。按制酒工人的幽默說法，是酒壇吐醉。
通過陳釀貯存的過程，酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化，可以在有效保存許多高沸點香味物質的同時，排除酒的低沸點物質，除去新酒的不愉快氣味，使乙醛縮合，辛辣味減少，酒體變得柔和、綿軟，芳香增加。
隨著貯存時間的延長，還加強了水分子和酒精分子的充分融合，減少了刺激。
常言道：酒是陳的香。實際上，白酒界權威專家指出，并不是所有的白酒都能達到如此境界，而只是茅臺酒等極少數真正靠純天然釀造、長期陳釀的極品醬香白酒所擁有的專利。
日本人曾動用氣象色譜儀對陳年老茅臺酒進行全面分析，竟驚奇地發現其中包含230余種香氣成份，2/3至今無法辨別屬于何種物質，長期陳釀的神奇功力可見一斑。
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