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　　清朝前期采取的一系列開明舉措，使得全國耕地增加，糧食增產，為釀酒業的發展提供了物質條件。專業釀酒工匠和包習買商的出現，推動了釀酒作坊的工廠化經營，資本主義萌芽進一步發展，城鄉商品經濟更加繁榮，有力地推動了酒類的生產和貿易。

　　清乾隆十年，貴州總督張廣泗奏準開赤水河道、仁岸成為川鹽入黔的主要口岸。商貿也日趨發達，為茅臺等精釀的發展提供了更為適宜的商業環境，從而刺激了釀酒技術的提高 與釀酒業的發展，在如清代詩人鄭珍所說：酒冠黔人國，鹽登赤虺河。茅臺酒的獨特工藝基本成形，生產規模不斷擴大，茅臺燒房不下二十家。成義燒房和榮太和燒房生產的茅臺燒作為黔酒的代表而享譽南北。為提倡社會敬老風氣，康熙于宮中設千叟宴，選六十五歲以上武百官、黎民百姓上千人賜宴于暢春軒，皇室子北執爵敬酒；選八十歲以上老人至御前親視飲酒。后雍正、乾隆、嘉慶不定期舉行。

　　乾隆年間，吳升撰有《酒志》二十八卷，集歷代酒文化之大成。

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