明代是我國釀酒史上的一個重要時期。明初的嚴政肅貪,休養生息,促進了農業的大發展,較為寬松的經濟政策,使得商品經濟異常的繁榮;明朝后期,資本主義在中國開始萌芽,這些都為我國釀酒業的發展提供了必要的條件。蒸餾技術的提高,釀酒綜合利用技術的推廣,推動了全國酒業的發展,無論宮廷還是民間,飲酒之風非常盛行,集鎮、鄉村酒店大量涌現。
明永樂年間設貴州布政司,貴州建省。從此貴陽、遵義等地,成為新興的商業中心,酒坊遍布。茅臺酒的回沙工藝率先形成,蒸餾技術日臻完善,為茅臺酒釀造技術的進一步提高打下了堅實的基礎。
宋應星的《天工開物》和徐啟光的《農政全書》對我國古代釀酒術作了系統的研究。
袁宏道的《觴政》總結了當時的酒俗、酒規、酒禮等,是明代最具代表性的酒文化著作。
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