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　　飲酒時如不大量攝取維生素B1，腦神經會發生障礙。鱔魚是含有豐富的維生素B1的理想食品，所以說下酒菜數鱔魚最好。

　　維生素B1對于體內分解酒精來說是必不可少的。但如果連日飲酒，維生素B1的吸收能力就會降低，無論如何也不夠用。如果不有意識地補充維生素B1，腦神經會受到侵害。

　　神經機能降低，失去理解和判斷力，易厭煩，好忘事，這些都屬于慢性酒精中毒的第一階段。另外，意志力減弱，經不起誘惑也是中毒癥狀之一。

　　再發展一步，就會成為酒精精神病。甚至會手指發抖，產生幻覺和妄想，最終會發展成為嚴重的科爾薩科夫病(記憶力極度降低)和韋尼克病(昏睡及癲癇病發作癥狀)。

　　這樣，腦健康就無從談起。不過，像這種重病轉化并不僅僅取決于酒精的量，而且也取決于維生素B1的攝取量。

　　含維生素B1多的食品有小麥胚芽、紫菜、臘肉、烤火腿、麥片、芹菜、炒熟的黃豆粉等。米糠中也含有豐富的維生素B1，可用米糠拌鹽腌制咸菜。

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