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白酒感官嘗評的意義及特點：
白酒是一種帶有嗜好性的酒精飲料，亦是一種食品。對食品的評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，白酒的質量指標，除了理化、衛生指標外，還有感官指標，對感官指標的評價，要有評酒員來進行品嘗鑒別，所以酒的品評工作是非常重要的。
白酒感官品評的定義：感官品評是指評酒者運用眼、鼻、口等感覺器官對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特征進行分析、評價和判斷。
感官品評的意義：
品評是檢驗白酒質量的重要手段，感官指標是白酒質量的重要指標，它是由感官品評的方法來檢驗的。例如：國家有關部門的質量檢驗，產品的創優、評優活動，企業產品的質量檢驗等，都是以感官品評作為質量檢驗的重要內容。
感官品評是生產過程中進行有效質量控制的重要方法。如；半成品酒的質量檢驗；入庫酒貯存等級的鑒別；勾兌、調味的質量控制；成品酒的合格檢驗等，都離不開感官品評，并以此指導生產。通過感官品評可為企業提高產品質量或開發新產品提供重要的信息。
例如：對同類產品的品評對比，可以看到差距，可以重新確定質量目標，并采用相應的技術措施，為提高產品的市場競爭能力，為企業的發展，具有積極的作用和意義。
感官品評的特點：
感官品評是個快速、簡便、靈敏的檢驗方法。
感官品評不需要儀器和試劑，只需要簡單的工具，在適當的環境下，用很短的時間就能完成，這是儀器分析所不能及的。人的嗅覺是很靈敏的，對某些物質比氣相色譜的靈敏度還高。例如：人對正已醛的靈敏度是氣相色譜的10倍(人：0.03ppm;氣相色譜；0.3ppm)。在空氣中，人能嗅出1/3000萬濃度的麝香氣味，但目前還無儀器能直接測出這樣微量的成份。
它的不可替代性：
白酒的感官指標是衡量質量的重要指標，白酒的理化、衛生指標分析數據目前還不能完全作為質量優劣的依據，即使兩個酒品在理化指標上完全相同，但在感官指標上亦會體現出較明顯的差異。白酒的風格牲，取決于所有酒中成分的數量、比例，以及相互之間的直轄市、平衡相抵、緩沖等效應的影響。人的感官品評可以區分這種錯綜復雜相互作用的結果，這是分析儀器無法取代、實現的。
感官品評的局限性：
感官品評亦不是萬能和十全十美的，它亦存在著局限性：由于感官品評是通過人的感覺器官來實現的，因此它反映出的結果與人的因素密切相關。
人的感覺器官的疲勞：人在一段時間內連續接受刺激就會疲勞進而變成遲鈍休息一段時間后方能恢復，此現象在生理學上稱“有時限的嗅覺缺損”。這亦是“久而不聞其嗅，久食不知其味”的道理。
感官品評的結果一般是以文字表達的，難以用具體準確的數字來表達。
感官品評受人的性別、年齡、地區性、習慣性、個人愛好，當時的情緒等影響，容易造成偏差。
白酒品評的環境要求
為了提高感官品評的準確性，盡可能排除環境對評酒過程中的影響，對評酒環境作了以下規定：
評酒室應設于環境安靜，沒有噪音干擾的地方。
評酒室內應保持空氣新鮮、易通風，并不得有香氣或邪雜氣味。
室內光線充足、柔和，墻壁沒有強烈的反射，反射率為40-50%，如光線不足要配有日光燈照明。
評酒室內整潔，設有評酒桌，桌面白色或鋪白布，并每人配有漱口水杯及水盂。
評酒室溫度為20-250C，濕度為60%左右為宜，酒樣的溫度與室溫一致。
評酒杯的規格形狀“按GB10345.2—白酒感官評定方法”規定。酒杯形狀為郁金香型或卵型，腳高、肚大、口小，采用透明玻璃制成，要求杯體光潔厚薄均勻，容量在50ml左右。
為了提高評酒的準確性，減少人為因素的干擾對評酒員亦規定了如下紀律：
評酒前不得使用帶香味的化妝品和用香皂等洗手，以及帶入評酒室內其它芳香性物品(食物等)。
評酒室內和評酒期間禁止吸煙。
評酒前飲食要清淡，不要吃帶刺激性強的食物。
在暗評(密碼品評)時，要獨立思考，保持安靜，不準互相商量，交換意見。
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