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 酒的種類繁多，酒類經(jīng)營(yíng)者在保管上要講求方法，注意科學(xué)，需從以下幾方面進(jìn)行管理，才能保證其酒類的品質(zhì)。
儲(chǔ)存酒類的庫(kù)房應(yīng)專庫(kù)專存。庫(kù)房要經(jīng)常保持清潔，要遠(yuǎn)離和隔絕火源(特別是白酒)，并要配備專用消防設(shè)備。倉(cāng)庫(kù)房頂、墻壁要有隔熱層，并把向陽(yáng)面的窗戶涂白，以防輻射熱和陽(yáng)光直射。
庫(kù)內(nèi)溫濕度要適宜。儲(chǔ)存酒的倉(cāng)庫(kù)不宜太干燥，但也不能過(guò)于潮濕，相對(duì)濕度一般控制在75%左右即可。對(duì)散裝白酒要適當(dāng)增加濕度，降低溫度特別是在夏季，如果庫(kù)內(nèi)溫度較高，又比較干燥，可在地面上灑適量的清水，以降低庫(kù)溫，增加濕度。庫(kù)溫的高低因酒的不同而有不同的要求，一般散裝白酒應(yīng)保持在較低溫度條件下，黃酒、葡萄酒和果酒的適宜庫(kù)溫為20℃左右，熟啤酒4—20℃，鮮啤酒0—10℃。北方地區(qū)在嚴(yán)寒季節(jié)，應(yīng)做好酒類庫(kù)房防凍保溫工作。
酒類堆碼要牢固，高度要適當(dāng)，搬運(yùn)要輕拿輕放，不能倒置，并定期檢查庫(kù)內(nèi)溫濕度，酒類數(shù)量和質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
啤酒、葡萄酒和果酒等低度酒，要本著先進(jìn)先出的原則，掌握好出廠期和保質(zhì)期，要在保質(zhì)期內(nèi)出庫(kù)。白酒在庫(kù)內(nèi)條件適宜，又不影響經(jīng)營(yíng)的情況下，可適當(dāng)延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，這樣會(huì)改善酒的品質(zhì)，提高酒類的質(zhì)量。
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