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全興集團(tuán)成都水井坊有限公司主要從事中國白酒第一坊——水井坊的開發(fā)性經(jīng)營和水井坊品牌產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)、銷售。其中水井坊乃是興于元末，歷經(jīng)明、清、近代，并延用至今的古老而神奇的釀酒作坊，被專家們譽(yù)為“中國白酒第一坊”、“中國白酒釀造工藝的一部無字史書”。水井坊曾先后被批準(zhǔn)為市級、省級文物重點保護(hù)單位，2000年5月，水井坊被國家文物局授予“1999年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”，并被載入基尼斯世界記錄——“最古老的釀酒作坊”。今年，水井坊又被國務(wù)院批準(zhǔn)為全國重點文物保護(hù)單位，成為了名副其實的國 寶。今日水井坊秉承昔日古坊傳統(tǒng)和精湛的釀酒工藝、悉心利用古窯中古老而神奇的微生物菌群，釀造出了高檔經(jīng)典白酒水井坊，并賦予其高貴而又尊貴、高雅而有品位、自信而又豪放、成功有影響力的時尚品位。
今天，成都水井坊有限公司攜水井街酒坊遺址被國務(wù)院批準(zhǔn)為全國重點文物保護(hù)單位的喜訊與國寶——高檔經(jīng)典白酒水井坊隆重登場，于8月19日在人民大會堂宴會廳舉行盛大的千人招待酒會，以感謝北京各界人士對水井坊的支持與厚愛，加強(qiáng)與北京人民的交流、溝通與合作，書寫出川企在北京蓬勃發(fā)展的新篇章，展示川的新形象。
一、大發(fā)現(xiàn)——歲月留痕
公元一九九八年，天府之國錦江之畔，一個新的考古大發(fā)現(xiàn)正漸漸浮出地表。一座規(guī)模宏大的古代釀酒作坊——水井坊在歷經(jīng)了六百年的世事滄桑之后再次完整的呈現(xiàn)在人們的面前。伴隨它的出土，中華酒文化終于掀起了它神秘的面紗。1998年全興集團(tuán)在水井街車間實施環(huán)保改造時，偶然發(fā)現(xiàn)了埋藏地下的古代釀酒遺存，國家有關(guān)部門組織國內(nèi)權(quán)威專家，采取科學(xué)、正規(guī)的考古手段，“水井坊”已發(fā)現(xiàn)的面積約1700平方米，發(fā)掘面積近280平方米。揭露的遺跡現(xiàn)象包括晾堂3座、酒窖8口、爐灶4座、灰坑4個及路基、木柱、釀酒設(shè)備基座等。其中晾堂的年代分屬明代、清代和現(xiàn)代，制作材料包括三合土及磚兩種。明代晾堂用青磚紅磚石條作邊，界外有較高的護(hù)坎，轉(zhuǎn)角處有出水口，晾堂北部還有配套的磚石結(jié)構(gòu)路基。酒窖多呈斗狀，內(nèi)壁及底部采用精選的純凈黃泥填抹而成，個別酒窖經(jīng)過增修、改建后長期使用。釀酒設(shè)備基座為磚石混砌的圓筒狀，底部平鋪環(huán)狀石盤，其上起砌兩圈立壁，外表用灰漿抹光。
出土陶瓷器包括碗、盤、缽、盆、杯、碟、勺、燈盞、罐、壺、缸、磚、瓦、瓦當(dāng)、井圈等，以酒具最為豐富。瓷器可分為青花、白釉、青釉、醬釉、褐釉、黑釉、粉彩瓷等品種，以青花瓷數(shù)量最多。部分陶器表面施釉。青花瓷的裝飾圖案題材種類繁多，以折枝和纏枝花卉紋、卷葉紋、“歲寒三友”(松、竹、梅)等植物類圖案最為常見，還有垂釣、嬰戲圖等人物類，山水風(fēng)景類，魚、龍、鳥、怪獸等動物類，梵文等題材。圖案一般裝飾于器物腹表及內(nèi)壁，部分瓷器口部有邊飾。少數(shù)瓷器內(nèi)底或外底有題款，包括“永樂年制”、“成化年制”、“大明年造”、“同治年制”等年號，“錦(江)春”、“興”、“劉”、“英”、“益”、“玉堂片造”、“天號陳”、“順”等名號和“永保長壽”、“古”、“福”、“吉”、“富貴佳器”、“玉堂佳器”、“(狀)元(及)第”等到吉語。
根據(jù)現(xiàn)有發(fā)掘材料及初步研究結(jié)果可知，水井坊興于元末明初，歷經(jīng)明清，發(fā)展至今，延續(xù)不斷，其豐富的文化內(nèi)涵、完整的規(guī)程層面、完備的釀酒工藝設(shè)施以及酒窖酒糟中古老神秘的生物菌群等為世罕見，為我國蒸餾酒(又稱白酒或燒酒)釀造技藝、釀酒設(shè)備發(fā)展演變的研究提供了珍貴的第一手材料，為白酒起源、發(fā)展、工藝、技術(shù)、菌種等提供了實物資料，佐證了明朝著名醫(yī)學(xué)家李時珍的觀點，“燒酒非古法也，至元時始創(chuàng)之”，被譽(yù)為中國濃香型白酒釀造工藝的源頭，是我國釀造工業(yè)的一部無字史書；她出土的大量文物也為探討明清時期民間窖場制瓷業(yè)的發(fā)展水平提供了科學(xué)的實物資料；她填補(bǔ)了中國酒坊遺址專題考古的空白，豐富了我國傳統(tǒng)酒文化的研究內(nèi)容，“是我國發(fā)現(xiàn)的古代釀酒和酒肆的唯一實例，堪稱中國白酒第一坊”，其史學(xué)價值堪與“秦始皇兵馬俑”相媲美，被中國白酒專家視為中國濃香型白酒釀酒工藝的源頭，是中國白酒釀造工業(yè)的無字史書，歷史和文博專家認(rèn)為水井坊遺址的發(fā)現(xiàn)在中國考古史和科技史上贏得了兩個第一：一是中國歷史學(xué)家和考古工作者第一次以科學(xué)手段發(fā)掘出最全面、最完整、最古老、最具有民族獨創(chuàng)性的酒坊遺址；二是中國文博專家和科技專家第一次采用科學(xué)考古手段確認(rèn)了水井坊酒窖是中國最古老的酒窖和中國濃香型白酒釀酒工藝的起源，具有巨大的科技學(xué)術(shù)價值和歷史文化價值。“水井坊”作為數(shù)千年蜀都文明孕育的文化瑰寶，已成為中國人引以自豪的社會財富。2000年5月，水井坊被國家文物局授予“1999年全國十大考古新發(fā)現(xiàn)”，并先后獲準(zhǔn)為市級、省級、國家級文物重點保護(hù)單位。
二、大揭秘——正本溯源
窖池乃釀酒之根本。水井坊釀造的酒這所以陳香幽雅、甘潤飄逸，醇厚綿軟、回味悠長，與它長達(dá)六百余年的窖池密切相關(guān)。現(xiàn)代科技表明，窖池是具有生命力的，在它的窖泥中生活著的數(shù)以萬計的微生物。窖池越古老，釀酒微生物家族就越壯大，所釀之酒也就越陳越香。科研人員在水井坊窖池的窖泥中分離到以水井坊一號菌為代表的獨特的水井坊菌群，正是這些特有的菌群賦予了水井坊的獨特的香型。從遺址來看，水井坊層疊了元、明、清、近代使用、維修、增補(bǔ)、改建的痕跡，并延用至今，堪稱白酒釀造行業(yè)中的活文物。全興集團(tuán)利用現(xiàn)代微生物技術(shù)，研究古法發(fā)酵釀酒的秘笈，激活繁殖寶貴的古糟菌群，生產(chǎn)出中國高檔白酒——“水井坊”，為我們的生活增香添彩。
水井坊酒，活文物原址釀造。
三、大時代——見證文明、鑄造文明
文物是物化的歷史、文明的見證，承載著極其豐富的歷史文化信息。水井坊的出土，掀起了中華酒文化神秘的面紗；水井坊還出土了數(shù)百件的飲食器具，從一塊塊雖然殘缺但依然精美的瓷器中，我們可以感受到一種已經(jīng)逝去的古老文明對現(xiàn)代人的誘惑以及中華獨特的酒文化。
時代見證文明也鑄造文明，今日的水井坊更是傳統(tǒng)文化與時尚經(jīng)典的完美結(jié)合：——水井坊酒與詩詞曲賦、棋琴書畫等傳統(tǒng)雅文化藝術(shù)相得益彰，是中國白酒文化之源；
——水井坊歷經(jīng)元、明、清600年代代相傳，是中國白酒歷史之源；
——水井坊是現(xiàn)代成功人士的現(xiàn)代的精神家園，是中國白酒的魅力之源；
四、穿越歷史、傳承文明——孕育高檔經(jīng)典白酒水井坊
水井坊酒是集文化、歷史、時尚于一身的經(jīng)典高檔白酒，是文化與經(jīng)濟(jì)、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、藝術(shù)與技術(shù)結(jié)合的典范。
——它博采眾長、源遠(yuǎn)流長的釀造品質(zhì)。元明清代代相傳，現(xiàn)代科技推陳出新；
——它好聞。窖香馥郁，幽雅怡人。獨一無二的窖池菌種“水井坊一號菌”，是醇香之源；
——它好喝。醇厚綿軟、回味悠長；
——它好看。經(jīng)典的包裝，榮獲第30屆“莫比”世界包裝設(shè)計獎金獎(單項)和最高成就獎(全場總評)。
水井坊是中國白酒第一坊，是白酒文化精品首屈一指的代言人，以高品質(zhì)、高價值為時代精英和成功人士提供高品位的物質(zhì)、精神享受。
五、遠(yuǎn)見卓識——規(guī)劃水井坊美好未來
保護(hù)文物就是保護(hù)人類文明，為開發(fā)利用好這一“活文物”，四川省、成都市政府高度重視、統(tǒng)一規(guī)劃，成立了以成都市市長為指揮長的項目領(lǐng)導(dǎo)小組，對水井坊所在地水井街110畝進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃、綜合開發(fā)，建立“水井街酒坊——古錦官驛文化旅游區(qū)”，根據(jù)水井街原貌興建古都廊橋、錦官舊城、空中花廊、望江快車等景點，恢復(fù)明代的民風(fēng)古貌，并與全江亭、九眼橋、音樂廣場連成片區(qū)，建成與三星堆、都江堰齊名的重要的旅游景點。并建立遺址博物館，為成都這座國務(wù)院首批公布的歷史文化名城在中心城區(qū)增添一處富含文化品位的旅游景點，以弘揚川酒文化，促進(jìn)成都及四川旅游事業(yè)的發(fā)展，將會取得良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。全興集團(tuán)將積極配合省市有關(guān)部門做好文物保護(hù)、考古研究、景點建設(shè)和商業(yè)開發(fā)，為府南河上的明珠和大都會的名片貢獻(xiàn)力量。屆時，“水井街酒坊——古錦官驛文化旅游區(qū)”真可謂是古坊古窖伴古酒，酒香四溢飄八方了。水井坊作為巴蜀文明孕育的文化瑰寶，已是中國人引以為榮的社會財富。讓我們共同期待水井坊酒香飄四海、古韻溢蓉城的輝煌燦爛的明天吧！
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