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豬場(chǎng)→豬販子→屠宰→批發(fā)→零售攤,豬肉上桌要經(jīng)過(guò)五環(huán)節(jié)——
從豬欄到餐桌 肉價(jià)翻倍探因
楚天金報(bào)訊 本報(bào)記者朱安璋 實(shí)習(xí)生王凡
“肉價(jià)又降了,前夾肉10元就能買(mǎi)一斤了。”19日,家住武昌黃鶴樓社區(qū)的戴爹爹,從大成路菜市場(chǎng)拎著一塊肉回家說(shuō)。
近6年來(lái),中國(guó)豬肉價(jià)格如同中國(guó)股市,走過(guò)幾輪“過(guò)山車(chē)”行情,生豬價(jià)格在3元-10元間暴漲暴跌。與之對(duì)應(yīng)的是,市民買(mǎi)回家的豬肉,價(jià)格也在5元-18元間上躥下跳。這漲漲跌跌的背后,除了影響老百姓的菜籃子,還直接影響我省成千上萬(wàn)的養(yǎng)豬戶們。
5月17日-19日,記者深入武漢產(chǎn)豬大區(qū)漢南區(qū),跟隨豬販子,從養(yǎng)豬場(chǎng)到菜場(chǎng),一路追隨豬肉價(jià)格的變化。
養(yǎng)豬
5月17日14時(shí) 漢南區(qū)鄧南街
養(yǎng)豬戶生豬出欄價(jià):6.8元/斤
加料、攪拌、沖水,他們重復(fù)著同樣的動(dòng)作,日復(fù)一日。他們?cè)谪i圈里經(jīng)營(yíng)著自己的財(cái)富,圈內(nèi)的一舉一動(dòng)都牽動(dòng)著他們的神經(jīng),市場(chǎng)上價(jià)格的每一次波動(dòng)也都夾雜著他們的悲與喜。
5月17日,記者一路輾轉(zhuǎn),來(lái)到武漢市規(guī)模最大的生豬養(yǎng)殖地——漢南區(qū)鄧南街。“我們是家庭式養(yǎng)殖模式,全家人一起養(yǎng)豬,養(yǎng)豬就是我們的主業(yè)。”漢南區(qū)鄧南街養(yǎng)豬協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)全光勤告訴記者。本地居民房屋一般是“樓房+平房”的格局,前面臨街的兩三層樓房用于居住,后面的平房用來(lái)搭建豬圈,飼養(yǎng)生豬,每間平房分隔成若干個(gè)圈欄,每欄投放15頭豬。
在鄧南街,養(yǎng)豬是這里的第一大產(chǎn)業(yè),每年出欄生豬6萬(wàn)多頭,這對(duì)7000多人的鄧南街來(lái)說(shuō),人均養(yǎng)豬近9頭。
下午2時(shí),記者來(lái)到鄧南街解放村的養(yǎng)豬戶李三元家里,他家在欄生豬400多頭,現(xiàn)在都長(zhǎng)到200多斤了。今年51歲的他,原是鄧南鑄造廠的副廠長(zhǎng),7年前下崗后和愛(ài)人一起開(kāi)始養(yǎng)豬。
此時(shí),夫妻倆開(kāi)始沖洗豬欄。當(dāng)天溫度超過(guò)25攝氏度,豬舍里的氣味越來(lái)越重,老李打開(kāi)每個(gè)豬欄里的大功率排氣扇換氣。他說(shuō),夏天排氣扇不能停,冬天則換成浴霸大燈泡取暖,再加上照明,每年的電費(fèi)超過(guò)1萬(wàn)元。
現(xiàn)在生豬快出欄了,正是喂養(yǎng)成本最高的時(shí)候。每天要喂食11袋玉米、4袋豆粕、2袋麩皮和預(yù)混料。每天凌晨5時(shí),夫妻倆便起床沖洗豬欄、喂豬,一直要忙到八九點(diǎn)。中午12時(shí)和下午5時(shí),再喂養(yǎng)兩遍。由于白天喂三遍飼料,吃得多拉的也多,夫妻倆要不停地沖洗豬欄。晚飯后,夫妻倆開(kāi)始加工飼料,把十幾袋飼料用自家的粉碎攪拌機(jī)加工完,已經(jīng)到了晚上9點(diǎn)鐘。就這樣,每天忙碌15個(gè)小時(shí),周而復(fù)始。不過(guò),今年上半年生豬出欄價(jià)已從今年春節(jié)的9元/斤跌至6.8元/斤,已跌破養(yǎng)豬盈虧平衡點(diǎn)。
販豬
5月18日凌晨4時(shí) 漢南區(qū)鄧南街
豬販子加價(jià)0.3元/斤販頭豬
月底,李三元家的400頭肥豬就要出欄了,這時(shí),生豬經(jīng)紀(jì)人就上門(mén)了。家住沌口的陳昌喜,就是一名生豬經(jīng)紀(jì)人,俗稱“豬販子”,專(zhuān)門(mén)從事生豬交易。
全光勤說(shuō),肉販和屠宰場(chǎng)如果不通過(guò)經(jīng)紀(jì)人,經(jīng)常收不到豬,而養(yǎng)豬戶如果不通過(guò)經(jīng)紀(jì)人,也很難找到合適的買(mǎi)家。這些活躍在養(yǎng)豬戶和肉販子間的經(jīng)紀(jì)人,一般是本地農(nóng)民,他們既掌控豬源,又有買(mǎi)豬客戶信息。一般他們都曾養(yǎng)過(guò)豬,頭腦靈活,能說(shuō)會(huì)道,消息靈通,既善于討價(jià)還價(jià)促成交易,又會(huì)向養(yǎng)豬戶介紹飼養(yǎng)和防疫方面的知識(shí)。
陳昌喜說(shuō),每個(gè)生豬經(jīng)紀(jì)人都有自己的“領(lǐng)地”,和養(yǎng)豬戶保持著緊密聯(lián)系,相互之間保持著若即若離的關(guān)系,一般不會(huì)輕易跑到別人“領(lǐng)地”尋找生意,他每天早上4點(diǎn)鐘起床,開(kāi)始一天的忙碌。
18日凌晨4時(shí),他要了一臺(tái)卡車(chē)前往漢南收豬;早上5時(shí)半,他趕到了鄧南街解放村養(yǎng)豬戶任輝家。經(jīng)過(guò)一番討價(jià)還價(jià),陳昌喜以6.8元和6.9元的價(jià)格,買(mǎi)了26頭豬。6時(shí)半,鄧南街動(dòng)物檢疫所的工作人員來(lái)為這些生豬檢疫,以確保即將外運(yùn)的生豬“健康”。
其間,他的手機(jī)不停地響起,都是漢南、蔡甸的養(yǎng)豬戶打電話過(guò)來(lái)詢問(wèn)價(jià)格的。前一天,他給蔡甸的肉販子說(shuō)好了要26頭豬,收購(gòu)價(jià)從上月的每斤近8元跌至6.8元,如果豬體型好、肉質(zhì)好,收購(gòu)價(jià)可到7.1元/斤。肉販子的賣(mài)出價(jià)則為7.1-7.4元/斤。
那么,買(mǎi)賣(mài)一頭豬能賺多少錢(qián)呢?
他說(shuō),販賣(mài)一頭豬的平均收益為0.2-0.3元/斤,去掉檢疫費(fèi)、收稅、交通費(fèi)、租車(chē)費(fèi)等,以一頭260斤的豬計(jì)算,落到手也就是50元錢(qián)左右。
屠宰
5月19日凌晨2時(shí)暴雨 沌口街定點(diǎn)屠宰場(chǎng)
檢疫“過(guò)三關(guān)”9.5元/斤批發(fā)
每天凌晨,武漢三鎮(zhèn)都活躍著一大批像陳昌喜這樣的經(jīng)紀(jì)人,他們一般把活豬運(yùn)到指定的屠宰場(chǎng),再由肉販子宰殺后批發(fā)白條肉。
18日,記者跟著陳昌喜,把26頭大肥豬運(yùn)到沌口街定點(diǎn)屠宰場(chǎng),以7.1元/斤的價(jià)格賣(mài)給了肉販子老高,老高將這26頭活豬趕進(jìn)屠宰場(chǎng)的待宰豬欄內(nèi),等夜里宰殺。
19日凌晨2時(shí),武漢突然下起大雨,記者趕到沌口街萬(wàn)家湖中路的生豬屠宰場(chǎng)時(shí),大雨如注。此時(shí)屠宰場(chǎng)內(nèi)燈火通明,上十名工作人員燒水的燒水,調(diào)試設(shè)備的調(diào)試設(shè)備,沌口街動(dòng)檢站的工作人員也準(zhǔn)備停當(dāng)。
據(jù)動(dòng)檢站負(fù)責(zé)人介紹,進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬,必須有“一標(biāo)一證”,“一標(biāo)”就是豬耳朵上的耳標(biāo),它既是生豬的“健康證”,也是“身份證”。當(dāng)豬苗被強(qiáng)制免疫,注射了“預(yù)防針”后,才能打上帶有編號(hào)的耳標(biāo),還含有這頭生豬的產(chǎn)地、飼養(yǎng)人的信息。“一證”,是指生豬在出養(yǎng)豬場(chǎng)時(shí),動(dòng)檢部門(mén)出具的生豬檢疫合格證。
他說(shuō),在生豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)前,還要進(jìn)行宰前的瘦肉精抽檢,等檢驗(yàn)結(jié)果顯示合格后,生豬生產(chǎn)車(chē)間的機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái),隨著一聲聲嘶叫,一頭頭活豬掛上流水線傳送帶,緩緩向前移動(dòng)。放血、熱水燙、脫毛、冷水池清洗,再次掛上流水線準(zhǔn)備加工分割。
這時(shí),屠宰場(chǎng)質(zhì)檢人員和動(dòng)物檢疫員,依次對(duì)豬肉外觀檢驗(yàn)和“剖檢”,查看豬肉有沒(méi)有淋巴、米粒豬肉等,經(jīng)過(guò)這幾道檢測(cè)關(guān),整豬這才被開(kāi)邊、過(guò)磅,內(nèi)臟被送上清洗臺(tái)清洗,溫?zé)岬呢i肉上打上動(dòng)物檢疫訖印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)訖章,并發(fā)放兩張合格證,這才能批發(fā)出場(chǎng)。根據(jù)這兩天肉價(jià)行情,這批白條肉的批發(fā)價(jià)定在9-9.5元/斤。
菜場(chǎng)
5月19日凌晨6時(shí) 沌口街紙廠菜市場(chǎng)
經(jīng)過(guò)五環(huán)節(jié) 豬肉零售價(jià)12元/斤
記者看到,在殺豬的同時(shí),沌口街各個(gè)菜市場(chǎng)的零售商們,開(kāi)著邊三輪、推著三輪車(chē)陸陸續(xù)續(xù)趕來(lái),詢問(wèn)當(dāng)天白條肉的批發(fā)價(jià),也挑一塊好肉回去賣(mài)。
“今天肉啥價(jià)啊?”
“批發(fā)每斤9元到9.5元。”
“我要這一片瘦點(diǎn)的,幾多錢(qián)?”
“9塊5。”
今年47歲的老劉,在沌口街紙廠菜市場(chǎng)賣(mài)肉,他擠在人群里挑中了半片白條肉。過(guò)磅一稱,97斤多,加上檢疫、稅收等,接近1000元錢(qián)。
然后,老劉一哈腰,將百把斤重的一扇白條豬肉扛起來(lái),放到自己的三輪車(chē)上,豬肉上的血水順著老劉身上的雨披流下來(lái)。看著雨還大,老劉掏出一支煙點(diǎn)上,不緊不慢地抽起來(lái)。
5點(diǎn)多鐘,眼看著雨小了點(diǎn),天也蒙蒙亮了。老劉推起三輪車(chē),往長(zhǎng)江邊的紙廠菜市場(chǎng)騎去。“到市場(chǎng)上,他還要把這塊白條肉分解,他說(shuō)這半片豬肉能分成十幾種肉品來(lái)賣(mài)。現(xiàn)在肉價(jià)便宜,必須分解得好,才能多賣(mài)錢(qián)。
他說(shuō),每片白條豬肉,部位不同,售價(jià)不同。如果白條豬均價(jià)10元/斤批發(fā)進(jìn)來(lái),其中后腿肉和排骨占二成,屬精品肉,利潤(rùn)來(lái)自這部分,定價(jià)就高一些。普通前夾肉和五花肉占五成,零售價(jià)比批發(fā)價(jià)高一元左右就賣(mài)。
根據(jù)這幾天豬肉行情,前夾肉便宜,11元/斤,后腿肉12.5元/斤,五花肉11-12元/斤,梅子肉最貴17-18元/斤,一塊直排能賣(mài)21-22元/斤,帶上龍骨的話只能賣(mài)15元/斤。筒子骨賣(mài)8.5元/斤,大脊骨賣(mài)12元/斤左右。
他說(shuō),現(xiàn)在的行情不好,豬肉便宜,賣(mài)肉賺錢(qián)不容易。每天批發(fā)100斤左右的白條肉,如果分解得好,一天能賺200元左右,弄不好或者下雨買(mǎi)肉的少,只能賺100元多一點(diǎn)。他說(shuō),在市場(chǎng)賣(mài)肉成本也不低,每頭豬要交40多元的稅費(fèi)和檢疫費(fèi),每月攤位費(fèi)從四五百到八九百不等。夫妻倆每天從早忙到晚,這樣每天能落下100元就很滿足了。
這樣,一路追蹤,記者摸清了豬肉價(jià)格形成的全過(guò)程:一頭豬從養(yǎng)豬場(chǎng)到餐桌,大致需要5個(gè)環(huán)節(jié),分別是養(yǎng)豬場(chǎng)——生豬經(jīng)紀(jì)人——豬販子——屠宰場(chǎng)批發(fā)——零售。而從6.8元/斤的出欄價(jià),到平均12元左右的零售價(jià),流通環(huán)節(jié)的加價(jià)基本是穩(wěn)定的,一般每斤加價(jià)5元左右,依次在經(jīng)紀(jì)人、屠宰場(chǎng)、生豬批發(fā)商、零售商之間分解掉。而市場(chǎng)肉價(jià)的高低,主要受生豬收購(gòu)價(jià)格影響。
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