熙可攜農農業科技總經理徐吉麟

　　2012首屆中國農商高峰論壇今日在上海召開。涉農食品業各利益相關方聚于一堂，圍繞食品安全、農業投資和發展等問題，把脈問計，共商良策。以下為嘉賓演講實錄：

　　徐吉麟：大家好，很榮幸和大家一起分享可追溯性的問題。這是一個非常關鍵的課題，如果說這個問題要談的話，講一個小時也講不完，大會組織方提了一些問題讓我和大家分享，我對這方面的一些經驗和想法。所以我就根據這五個問題跟大家談一下我自己的看法。第一個問題是一般而言，產品可追溯確保了其產品或者是其成分的主要來源。但是可追溯性可寬可窄，即便是建立了追溯體系，不良供應商還會會設法繞道而行。針對這樣的問題，我的看法是這樣的，在產品可追溯性狹義來講是產品成分的可靠來源。比如說農產品在生產過程當中農藥、肥料的使用。廣義來講，應該是包括一切對人的健康，對土壤的健康，以及對環境的健康的所有因素。而不只是對農殘問題的檢測。如果說只重視農藥殘留問題的話，一定是見樹不見林，疲于檢測，防不勝防。食品安全是要靠良心和政策法規的。農業的可追溯性要從土地的可持續使用為出發點，這是很重要的觀點，我們今天講的食品安全講到可追溯性，并不只是說可追溯農產品，而是從事整個農業活動對地球的影響是什么樣的，這是比較大，也是一個正確的出發點。

　　我們常常說一方水土養育一方人，水、土、人、農作物都是共同體，今天精準的農業和品種改良都是建立在可追溯性系統上，所以正確的可追溯體系是可以杜絕不良供應商的。要用信息化和法律作為一個手段，有效的可追溯系統可以確保這個安全。今天我們不負這個代價的話，明天就要承受不可逆轉的悲劇。

　　另外一個題目是講到在中國關于食品可追溯性的討論是不絕于耳，尤其是對農產品的可追溯性，為什么我們談可追溯性，我覺得這是一個非常重要的問題。實際上在藥品和醫療設備的風險管理。在你們小孩玩的玩具，在我們使用的電子產品，包括我們所有電子產品要輸到歐美去，全部都要經過檢測的。里面有很多的東西，所有這些產品，甚至是像交通工具，你坐飛機或者是開車，這一類管理都有風險管理，而食品的可追溯性這是非常必要的。

　　剛剛我講的這些非食品的東西，它的可追溯性大家已經習以為常了，認為這是當然的，是必要的�？墒菍τ谖覀兲焯斐缘氖称凤嬃希�而我們卻忽略可追溯性的必要性和迫切性。食品安全實際上是在所有生產制造業當中最重要的。我們說政府與社會大眾都必須對食品安全不計代價，刻不容緩要全面的保障。我們不一定天天在藥品或者是醫療設備，或者是玩具，或者是電子產品、交通工具的安全威脅下，但是我們天天都是在食品飲料的安全威脅下過日子。這是強調食品安全，為什么我們要談可追溯，實際上可追溯在其他行業里是理所當然的事情，反而在最重要的食品行業里，我們現在有很多爭論。

　　當代中國農業產品供應可追溯性現狀是什么呢？這方面我的看法是，農業生產實際上應該要像工業生產一樣同樣的精準。農業的從業人員目前因為素質參差不齊，我們平均做農業的人口當中，能夠到中學畢業就不錯了，大部分都是中學以下的程度。所以在素質參差不齊，變數也比較多，所以可追溯性是比較難的，但是可追溯性應該是農業成熟度的一個指標。今天我們講我們國家農業有多成熟，和國外相比，可追溯性應該是一個指標。中外相差甚遠。我們的政府和消費者對可追溯性的認知實際上其有很大的改進空間。各位在座的，實際上我們平常對我們的農業的可追溯性并沒有盡到應盡的責任。

　　今天社會大眾對發生的病死雞或者是病死豬可以說是深惡痛絕，但是對打了藥的蔬果卻沒有關注，完全忽略了危險。當然大家有一些這樣的意識，但是我們并沒有把這個事情作為一個非要立刻解決的問題。

　　我舉一個例子，這個例子是從媒體上來的，我也沒有驗證其真實性，我們常常吃的大閘蟹，在江蘇有600多個養蟹廠，從蟹苗到上市要用十幾種藥，包括土霉素、氯霉素，甚至在母蟹產卵的時候還要給它吃避孕藥，這樣母蟹不會變瘦。有一個記者問最大養殖場的場長，他說你這樣做不是危害健康嗎？他說現在的魚類、家禽類那一個不是這樣長大的，你不這樣做別人做了，你還能做生意嗎？

　　我剛剛講到的土霉素是屬于過時的抗菌素，因為副作用太多不再使用。氯霉素會導致貧血和抵抗力下降。聽了我所講的，我們在座的各位，如果說我們今天吃大閘蟹，你不了解他，不知道怎么養的，我們都有罪，因為我們在鼓勵這些事情。我們對食品安全的信任實際上是一文不值的。我們從來沒有把信任當回事。

　　在中國臺灣，他由農委會推行的產銷履歷體系，利用信息化可追溯到原產地和種植者。一方面讓消費者了解產地的情況，一方面為農民拓展行銷通路。在臺灣我的了解是，上好的有機食品，都是銷售給知交朋友的，你在超市是買不到的。比較關心食品安全的消費者，特別關心食品安全的，他們都是向農民朋友去買的。農民是他的朋友。周末他們都會互動、探訪。然后當產品成熟的時候，會應時的去招呼他們，或者是摘配到家里。這是一個產品可追溯性的觀念。在理念上，第一個你吃的東西你對他的來源了解不了解，關心不關心，你如果說是不關心的話，其他所有的技術都沒有用。我們在大陸發生過三聚氰氨的事情，現在又有膠囊的事件，如果說有一個可追溯的責任體系的話，這些事情是不會發生的。

　　另外一個問題是中國要達到什么樣的可追溯水平，才可以真正的提高食品安全。我個人的看法是這樣的，要提高食品安全，全社會都要負起責任，由政府到消費者，都要有正確的認識。實際上我們政府和消費者在這方面的認識并不是很全面，跟國外相比還是有一定的差距。尤其是追溯的目的是在保障生命的安全，而不是為了檢測和認證。一個農產品的全生命周期，所有風險都要考慮，因為這個悲劇是萬一，有一樣東西沒有檢查出來，或者是你忽略了，很可能他就會造成不可恢復的問題。所有的農業生產相關的這些從業人員都要用心靈誠實來做好農業生產工作，，不投機，不茍且，善待農業成長的環境，確實做好生產履歷記錄，政府和消費大眾應該做好監督者，市場準入者應該負起食品安全的全部責任。

　　我舉一個日本的制度，我參考過歐美的，參考過中國臺灣的，日本的在食品安全方面的情況，日本是做的最好的，政府不應該是認證和發證的機構，但是應該是依法監督的機構，凡是有失誤的官員應該受到懲處。日本一旦出現問題，他的官員要引咎辭職的。如果說標簽和商品不符合的話，零售商要負法律責任，如果說官員不取締也應該受到處罰。

　　最后我做一個簡單的結論。農業生產是一個團隊或區域寫作的工作，監測、溝通、追溯、控制都是要依賴有效的信息化為根據。從農田到餐桌，產品權聲明周期管理的概念和方法，這是必要的，關鍵控制點的風險管理，危害控制，糾偏的措施，召回的能力都是食品安全可追溯體系當中必要的功課，農業信息化一日不做，我們的安全健康一日不得安寧。

　　有關如何做才可以做好，或者是要有什么樣的功能，一會兒我們在問答的時候再做詳細的溝通。