中國農業大學教授李德發

　　新浪農業訊 2012中國農業發展高層論壇(第三屆)5月20日下午在北京召開。會議就中國農業發展的出路、食品安全問題的解決之道、農業科技與產業化等問題進行了深入探討。以下為中國農業大學教授李德發演講文字實錄：

　　主持人：我隆重的請出李德發教授，現在是動物學的院長，中國農業大學(微博)教授，在學術界、產業界影響非常大，下面歡迎李教授。

　　李德發：謝謝主席先生，女士們、先生們，非常高興參加今天的論壇，給我的題目是中國畜牧科技前沿，這個題目很大，20分鐘我講一點概念，今天有幸來到幾個大的企業家，包括臺灣的韓總，邵總，還有湖北的詹總，很多人。

　　中國畜牧科技做什么？我想今天大家來一趟，記住四個字就可以了，其實大家忙忙碌碌，往往都是這四個字，一個是高效，一個是優質。

　　剛才有幸聽到了陳錫文主任講的中國農業走在何方，我們中國1980年人均蛋白質攝入量是12.9克，到10年已經增長到了30克，在10年我國進口大豆多少噸呢？進口大豆5240萬噸，我們自產品呢？1500萬噸，那么如果說按照這個速度增加到2020年，人均蛋白質攝入量增加到35克，需要大豆1.04億噸，大家想想，大豆對我們畜牧業的發展，對我們中國人的吃肉問題，有多么重要。盡管說現在石油很重要，石油的價格影響到整個全中國農業和其他行業的價格的增長，但是我可以告訴大家，大豆問題已經成為中國政治問題，如果說國際上不進口我們大豆，我想問問大家，13億人吃什么？13億的生活改善靠什么？很難。

　　但是還有一個問題，剛才陳主任也講，我們的糧食產量，1.2萬億斤，如果再增加，你們想想多難？如果解決人需增糧問題，那么就要解決糧食供給問題，我們大豆離開國際進口不行了，而且我們去年玉米出口、進口，已經純實現了200萬噸玉米進口問題，也是給我們一個非常危險的信號，我們中國將來工業發展、畜牧業發展，我們的基礎、我們的糧食在哪里？所以就給我們提出一個很重要的課題，特別是畜牧科技工作者，如何解決高校問題，如何把飼料資源高效利用做到節約糧食，節約飼料用糧。

　　我的工作是很平凡的，90年回國，一直從事想解決在豬吃進飼料之前，知道這個飼料原料里面含了什么，含多少，多少有用的，在座很多不是搞這個行業的，每一天飼料企業，一天飼料原料來了，加工完賣出去，如果說在配料之前不能夠準確知道飼料里面含什么，1+2=3，怎么知道里面含1還是2？這是我的工作。

　　大家想一個道理，在我們測定有效成分含量的時候，解決諸多的因子，因為豬純吃玉米能夠吃進去，吃大豆能吃進去嗎？我們純吃豬肉能吃進去嗎？吃進2兩肉就不行了，怎么辦？解決營養素的問題，解決單個能量的問題，要解決諸多的問題，怎么樣最快測出來？一個企業經濟的實力是有限的，不可能買一萬噸在這里測定完在配糧，哪家企業都受不了，需要有一個辦法，知道一千噸玉米含了多少有效成分，用這個配制糧是最佳的，實現精準配制。

　　不知道大家有沒有一個數字？在我們的正大集團，數據庫建設上做的比較好，正大集團的技術總監是我美國讀博士時候的同學，在正大干了24年，數據庫建的很好，利潤額11年是六合希望集團加起來的一倍，張唐之他確確實實是傳奇人物，他是六合集團的創建者，后來因為生病，走了一個彎路，這個手術中國做沒有問題，腦瘤到新加坡做，新加坡一年做幾個手術，有多少經驗和教訓？中國多少人啊？一天做多少腦瘤？走了彎路，現在不是那么自由。但是他智慧很超人。

　　下面我給大家舉個例子，玉米營養價值，最小值和最大值差500大卡，我們現在做的工作，500大卡縮小到100大卡，什么概念？六合為基數，如果每一噸飼料精準過100大卡，差額是500大卡，相當于5.3億元人民幣，換句話說，如果玉米測不準能值，白白給人家5.3億元，如果低于質量，產品不合格，高于質量白給，而且對豬生長不好。現在我們做了一個龐大的工程，在全國5個省市占了全國玉米產量的54%的五個省市采集了100個玉米樣品，玉米樣品很難，我們需要10個人年才能把100個玉米做出來一個動態模型，來估測我們手里的玉米的能值，用這個能值配制，可以節省大量的錢，節省錢，代表著我們掙錢。

　　我給起了名字，即時測量配方，種植業有一個測土配方施肥，土地不動，到地采樣，有關這塊地上，畜牧行業來講，玉米在流動，豬的遺傳變異在流動，人流動，環境流動，非常難，所以做起來比測土配方施肥難，原來我們都是書本，沒有人能夠做的好，沒有人有這樣的平臺去做玉米和其他飼料的能值，包括小麥加工副產物，還有酒精的副產物，能不能找到一個平衡，把手里的原料測幾個值，到方程里面去，可以推測一個相應的現實量值。以前的做法這個院所10個籠子，那個院所20個籠子，數據不能構成一起，現在再一個地方構建120個，同時做實驗，這個方程現在出來還是非常客觀。目前幾個集團，包括太高，包括六合等等幾個集團非常關注我們數據庫的建立進展，不久之后我們實現推測有效成本，快速檢測幾秒鐘知道玉米里面能值多少，在全世界還沒有這樣的方程。不久將來，我們的團隊的努力能夠為行業提供能夠使用的快速檢測的方程。

　　我們先后驗證，還有SID，都是我們的專業術語，不說了。

　　還有一塊工作，我們知道飼料原料含什么，知道豬需要多少，豬需要多少，還有不同的生理狀態，大豬、小豬、公豬、母豬，豬在不同情況下有不同的營養素組合，我們需要巨大的工程，才能夠建立出一個能夠動態的一個營養需要量的母性，這個工作也是我們組織全國的畜牧行業的專家，進一步的來探討。

　　在這個領域還有一個新概念，通過體內代謝物質反推我需要吃什么，吃什么組合，吃多少蛋白質、維生素、微量元素，也是一大塊的工作。

　　還有一塊工作，脂肪酸、脂肪飼料能值的增效理論，這個公司是使用了20年前發表文章的理論，現在成立一個企業，我感到很自豪，脂肪酸有長鏈、短鏈，加上工藝影響，就1+1>2，現在脂肪是飼料很缺乏的。還有一個工作，做到高效，母豬體內開始做高效問題，現在看來，母豬營養過剩和不夠都會胎兒有生長影響，現在怎么做呢？用氨基酸、精氨酸解決胎盤血管發育問題，解決血管發育以后血流量增加，營養和氧氣供給胎兒數量增加，胎兒發育好，出生量高，這一生會節省飼料。

　　第二個大話題，幾分鐘談優質，大家想過沒有？好幾個人題目里面也談到安全，為什么出現食品安全問題？原因何在？根在哪里？包括使用三聚氰氨，包括瘦肉精，還是產品質量問題，我們應該想方設法解決質量問題，從根本解決問題，怎么會去加三聚氰氨？怎么會用瘦肉精？所以優質，剛才也談到了，對豬肉問題，我想兩塊，兩個概念，一個是好吃，一個是健康。

　　從改革開放以來，我們利用20年時間，豬肉夠吃了，但是豬肉不好吃了，大家都知道大棚的黃瓜不如田間好吃，豬長的過快以后，照樣不好吃了，因為營養物質沉積，包括維生素、氨基酸沉積數量少了，就差了。我覺得應該從優質考慮，解決食品安全問題。

　　我們現在做的工作其中之一，解決豬肉的好吃和健康的問題，好吃有兩個指標，一個是脂肪含量，我們都喜歡吃高檔牛肉，雪花牛肉，肌內脂肪增長以后，影響口感問題。肌纖維好了，有韌感了，大家就愿意吃了。肌內脂肪的沉積，與一定的基因有關系。

　　哪幾個基因是影響沉積的？與營養素什么關系？配制什么營養，才能改善肉質？這是我們正在組合的工作。

　　我們發現了幾個新的基因，LI2，是實驗室發現的，也是得到了國際上的認可，這個基因如何把它的功能找到，這個功能與肌內脂肪沉積有關系，與營養成分有關系，能夠最后解決我們的肉質的好吃問題。

　　好吃的問題還有一個，我們現在正在研究的，用發酵的飼料，大家一定知道歐洲已經禁止飼料里面使用糠醛素，禁止使用怎么辦？其中有一個技術我們正在研究，把呼吸膜進行發酵，這是一個單向閥門，飛機到1萬米高空，乘客還是能夠受得了，單向閥門，二氧化碳發酵可以排出去，外面氧氣進不來。如果開始是酵母菌發酵，之后把二氧化碳排出，這樣使豬肉好吃，不在使用糠醛素。

　　還有一個是微生物，包括我們吃的酸奶，胖人和瘦人肚子里面的微生物獲取能量的能力不一樣，人們做實驗，把胖人的肚子微生物給老鼠，老鼠也胖了，微生物的變化很大，這個方面研究探討，解決飼料的安全問題和肉的好吃問題，還是很有前途的。

　　還有一塊，我剛才說了一個好吃，一個是健康，我們現在諸多的心腦血管病怎么造成的？是我們的餐桌，我們的豬肉里面的脂肪酸組成不合理造成的，導致的血管內壁血管失調，其實我們的心腦血管病很多與畜牧業也關系，與畜牧業的產品有關系，產品健康了，心腦血管病會減少很多，如何我們能夠解決現在的豬肉的問題？所以要想解決，其中一個很大的工作量，通過轉基因的方式，把脂肪酸和某一些必須的氨基酸的基因轉到豬體內，應該說能夠解決一部分將來食品安全的問題。

　　這個大項目是由我們李寧院士組織解決攻關問題。

　　我用20分鐘時間，希望大家能夠記住四個字，一個是高效，一個是優質，這就是我們全國畜牧行業，科技前沿或者是研究，我們正在做的工作，謝謝大家。