吃蟹有“文吃”和“武吃”兩種吃法�！妒勒f新語-任誕》記載，西晉嗜蟹如命的一代文人畢卓“右手持酒杯，左手持蟹螯”，是為“武吃”。而“文吃”也在歷代文 人墨客的記載中變化萬千，從《周禮》記載的蟹胥，到魏晉南北朝的“鹿尾蟹黃”和隋朝的鏤金龍鳳蟹，再到宋朝的蟹釀橙和明清時期的蟹丸，無一不將螃蟹的鮮美 發揮到極致。如今，且看今人吃法，也絕不遜色。

　　大閘蟹肉炆粉皮

　　食材：大閘蟹肉30克，蟹黃20克，粉皮80克，上湯少許。鹽、糖、老抽、香油、胡椒粉等

　　做法：大閘蟹去殼取肉及蟹黃，用澄面、生粉，粘米粉，水調成面漿，蒸熟后切成粉皮放入碗中，用上湯加入調味料做成湯底倒入粉皮中，用蟹肉蟹黃加入調料后勾少許芡淋在粉皮上即可。

　　特點：粉皮本身沒有味道，最適合做配料，是最大公無私又最懂得吸收的食材。與大閘蟹肉放在一起，吸收了蟹肉的鮮美，卻不會影響螃蟹原本的味道，且豐富了整道菜的口感。

　　去哪里吃

　　東方君悅大酒店悅庭

　　北京市東城區東長安街1號東方君悅大酒店B1樓

　　010-85181234

　　蟹粉扒遼參

　　食材：河蟹、遼參、生姜、細香蔥、上湯、胡椒粉、黃酒

　　做法：干海參浸泡至軟，去內臟洗凈沙子和腸子，入水中煮，燜4小時至海參軟，然后加入蔥姜酒，用雞湯煨入味，把河蟹煮熟去殼起肉，出蟹粉，然后入細姜末、蟹粉、河蟹，加酒、上湯和遼參一起燒煨， 用水生粉勾芡，淋上三味油即可裝盆。

　　特點：河蟹起肉呈蟹粉是高吃法，是最高境界，蟹粉與海參相配，潔柔鮮香味滲入海參體內，相得益彰，以軟配軟，以硬配硬，使此菜鮮味突出華貴，當入味舌中，嘗到異常鮮味跳躍，此菜營養豐富，具有高蛋質、低脂肪，是老少咸益的菜肴。

　　去哪里吃

　　玉臺上海風味餐廳

　　北京市朝陽區新源南路2號昆侖飯店(微博)二層

　　010-65903388 -5031

　　蟹黃扒芥菜

　　食材：陽澄湖閘蟹、芥菜心

　　做法：將閘蟹放入蒸鍋中蒸熟，取出蟹黃，用刀斬碎；芥菜放入沸水中焯熟，取出擺在餐盤中備用；炒鍋中倒入食用油，放入蔥、姜粒、雞湯和蟹黃，用小火翻炒，當顏色呈金黃色時即可下鍋。將炒好的蟹汁均勻地澆在芥菜上，即可食用。

　　特點：陽澄湖大閘蟹被稱為蟹中之冠，其肉質肥嫩鮮美，膏肥黃滿。大閘蟹營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族等， 有助于促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能。芥菜含有豐富的維生素A、B族、維生素C和維生素D。具有增強人體免疫力，止痛明目，開胃消食的作 用。芥菜味道有點甘苦，配以特別烹制的蟹黃湯汁，可以提高菜肴的鮮美味道，蟹黃的鮮味剛好可以去除芥菜的甘苦味。

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　　北京飯店中華禮儀廳

　　北京市東城區東長安街33號北京飯店A座二樓

　　010-65137766-1866

　　芙蓉蟹肉炒松茸

　　食材：花蟹、松茸、蛋清，胡椒粉、鹽、黃酒、蔥姜末、雞湯、醋等配料

　　做法：花蟹蒸熟，取蟹肉，鍋中加入少許油，放入蔥姜末煸香，放入蒸好的蟹肉煸炒，淋入少許胡椒粉、鹽、糖、料酒、醋出鍋，鍋內加少許油，放入蛋清、鹽、牛奶炒至芙蓉狀，加入焯好的蟹肉和雞湯燉過的松茸片一起炒香，淋入少許松露油即可裝盤。

　　特點：選用同是應季的花蟹和松茸作為食材，兩者搭配，鮮香無比，更舍去了蟹黃和蛋黃的使用，減少了膽固醇的攝入量，更加營養健康。

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　　夏宮

　　北京市朝陽區建國門外大街1號中國大飯店2樓

　　010-65055838

　　焗釀大閘蟹

　　食材：蟹肉、洋蔥、芹菜粒、花生醬、椰漿、牛奶、黃油、雞蛋、面粉、少量鹽、糖

　　做法：將黃油、生粉、牛奶、花生醬炒成面撈待用，大閘蟹去殼取肉，洋蔥切絲一同炒香下入鹽、糖、面撈炒勻，將大閘蟹蓋洗凈釀入炒好的蟹肉餡，上烤箱烤至表面金黃即可。

　　特點：這是一道很有東南亞風味的蟹菜。椰漿的香甜，花生醬、黃油的濃香，配上螃蟹的鮮美，烘托出一種口味頗重的美味。雞蛋、面粉形成的罩衣附在蟹殼上，包涵蟹肉的內部充滿了神秘。

　　去哪里吃

　　東方君悅大酒店悅庭

　　北京市東城區東長安街1號東方君悅大酒店B1樓