專家提醒從源頭堵住乳制品抗生素殘留

　　近日有傳媒援引來源不確切的消息，對所謂抽查中發(fā)現(xiàn)乳制品抗生素殘留超標的問題進行了報道。而根據(jù)本報記者對位于哈爾濱的國家乳制品質(zhì)檢中心和位于呼和浩特的國家乳制品及肉類產(chǎn)品質(zhì)檢中心的有關(guān)負責人的采訪得到的信息表明，這兩家中心近期在各種針對乳制品產(chǎn)品質(zhì)量的例行檢測中并沒有發(fā)現(xiàn)抗生素殘留超標的問題。這意味著，目前在市場上包括牛奶在內(nèi)的大多數(shù)乳制品、尤其是規(guī)模大品牌響的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品仍然值得信賴。但是，記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)，盡管抗生素的問題在乳制品中并不嚴重，可是由于一些飼料加工企業(yè)

濫用抗生素等現(xiàn)象的確存在，有專家依然針對抗生素藥殘隱患對乳品行業(yè)可能造成的致命影響發(fā)出了警示。

　　內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院副院長喬光華教授目前正在領(lǐng)導他的課題組對乳品行業(yè)中包括生產(chǎn)企業(yè)、奶農(nóng)、飼料加工企業(yè)、流通渠道、產(chǎn)品等諸多環(huán)節(jié)之間存在的

　　“藥物殘留特別是抗生素等藥物的殘留，已經(jīng)成為乳品安全的主要隱患之一。”喬光華在接受記者采訪時透露，他和他的課題組在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前一般奶牛患乳腺炎的可能性在30%左右，使用的藥物主要是青霉素、鏈霉素等抗生素。即使是在治愈后的3～4天內(nèi)，抗生素也會在奶牛的體內(nèi)殘留，移行到乳腺里、牛奶中。

　　相關(guān)實驗證明，抗生素對熱的穩(wěn)定性一般較高，牛奶加熱殺菌無法消除抗生素殘留。因此，含有抗生素的原料奶被加工成消毒奶等乳制品后，仍有部分抗生素殘留。

　　據(jù)了解，國內(nèi)企業(yè)現(xiàn)大多采用“公司＋農(nóng)戶”的方式組織原料奶的生產(chǎn)，公司與農(nóng)戶的關(guān)系比較松散，奶牛的投資風險都由農(nóng)民承擔，而這種經(jīng)營方式的最大問題就是無法使農(nóng)戶避免投機行為，難于監(jiān)控農(nóng)戶在短期利益驅(qū)使下的不規(guī)范行為。按照國家規(guī)定，生病奶牛一般應該在停藥5天后，才能將其牛奶加工成乳制品。“但一些奶農(nóng)受利益驅(qū)使在奶牛生病服藥期間依舊給牛奶公司送奶，如果檢測體系不能及時發(fā)現(xiàn)，并采取相應的措施，牛奶的抗生素問題就會自然形成。”喬光華表示。

　　由于信息的不對稱，奶站或乳品企業(yè)很難及時發(fā)現(xiàn)奶牛或牛奶的問題，而且對每家農(nóng)戶每頭奶牛都進行全面檢測是不可能的。令喬光華頗為憂慮的是，這種檢測基本上是一種事后的質(zhì)量控制，無法從源頭上確保原料奶的品質(zhì)安全。

　　“病從口入”這句傳統(tǒng)諺語同樣適用于奶牛。喬光華認為，奶牛的飼料安全問題是乳制品安全的另一源頭。據(jù)他介紹，有些飼料生產(chǎn)企業(yè)只做表面文章，為了降低價格加入大量低質(zhì)蛋白飼料等，導致產(chǎn)奶效果差，損害了農(nóng)戶利益；有些廠家為了迎合用戶不成熟的消費心理，在飼料中添加大量的人工色素、人工香味劑，使飼料的外觀顏色金黃、香氣撲鼻，而內(nèi)在質(zhì)量低劣；還有的奶戶使用國家明令禁止的藥物和添加劑。上述一系列現(xiàn)象導致奶牛飼料質(zhì)量得不到保證，從而影響到牛奶的品質(zhì)。此外，奶牛戶飼養(yǎng)管理的科技水平較低，也影響了牛奶的質(zhì)量與安全。

　　“要解決我國乳業(yè)食品安全的問題，需要政府、飼料和乳品加工企業(yè)以及奶戶、消費者等利益相關(guān)者的共同協(xié)作。”喬光華建議從5個方面入手。

　　首先，采用和推廣“公司＋奶牛小區(qū)”的方式，對奶源從飼草種植和奶牛的營養(yǎng)均衡、擠奶工藝和牛奶離開牛體后的品質(zhì)控制、牛群繁育和牛群健康三個方面進行原料奶的全過程監(jiān)控。乳品加工企業(yè)必須走規(guī)模化飼養(yǎng)的路子，對奶源進行深入的開發(fā)和維護，真正做到“從田頭到餐桌”完整的

　　其次，依靠科技、開發(fā)新型獸用中草藥。在目前奶牛家庭分散飼養(yǎng)、短期內(nèi)還難以大面積推廣奶牛小區(qū)的條件下，應該開發(fā)新型中草藥。由于中藥的副作用小，在牛奶中的殘留少，而且危害小。應該成為我國解決牛奶質(zhì)量安全問題的一個重要措施。

　　三是完善企業(yè)的奶牛檢測管理程序和技術(shù)。要制訂嚴格具體的奶站操作規(guī)程，完善檢測設備，提高檢測水平，使“有抗奶”無法進入加工企業(yè)，不能在市場銷售。要建立奶戶、奶站、加工企業(yè)間的牛奶質(zhì)量責任系統(tǒng)和產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系與制度、防治不法奶戶、奶站的投機行為。

　　四是加強對飼料安全的管理，飼料行業(yè)必須嚴格執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)。

　　他最后還強調(diào)，保障食品安全是政府的重要責任，政府要針對“抗生素奶”的問題加強宣傳，讓生產(chǎn)者和消費者了解“有抗奶”的危害，增強法律意識、自我保護和監(jiān)督意識。

　　不過，盡管整天都在研究乳制品安全問題，但喬教授在回答記者提出的他自己是否飲用牛奶的問題時仍然毫不猶豫地給予了肯定的回答。因為他相信大企業(yè)的檢測手段和產(chǎn)品質(zhì)量依然是可信的，“小企業(yè)的產(chǎn)品就很難說了，我們現(xiàn)在要做的是防患于未然。”

　　作者：本報記者 唐堂