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四季豆和扁豆毒翻南岸50余名工人 專家提醒：四季豆煮熟后才能吃
本報966911熱線記者鄒玲報道 50余人由于吃了沒有煮熟的四季豆和扁豆，導致食物中毒。昨日，記者在南岸區第六人民醫院了解到，經過搶救，中毒人員的病情已得到控制。
50余人食物中毒
一位在南岸茶園新區某房地產公司工地打工的民工李先生告訴記者，19日中午，他和工友們吃了四個菜，分別是回鍋肉、炒豬肝、炒土豆和炒四季豆。午飯后的兩、三個小時，工友們就出現頭暈、嘔吐、胸悶等癥狀。據了解，南坪另一個廠的工人吃了炒扁豆和冬瓜后，也出現了相同癥狀。這50余人隨后被送進了南岸區第六人民醫院，現在有二、三十名中毒人員已出院。
南岸區衛生監督所對中毒人員的食物進行了抽樣化驗，初步認定是扁豆和四季豆沒有炒熟造成的食物中毒。
四季豆一定要煮熟
對此，市疾病預防控制中心的營養醫生告訴記者，一些集體食堂由于鍋小，一次性加工的四季豆又較多，導致翻炒不均、受熱不勻，四季豆的毒素不易除去；此外，一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上兩次加熱都不徹底；還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便沒有把它加熱煮透，這些都是常見的四季豆加熱不夠導致食用人員中毒的原因。
專家指出，預防四季豆中毒的方法其實非常簡單，只要把四季豆煮熟燜透，使其外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體食堂加工四季豆，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動，使它受熱均勻煮透。
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