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目前，食品添加劑已經進入到糧油、肉禽、果蔬加工各領域，包括飲料、調料、釀造、甜食、面食、乳品、營養保健品等各工業部門，并進入了普通百姓家庭的一日三餐。但是，食品添加劑行業的專家指出，我國食品添加劑行業雖然已迅速發展成食品工業中的新增長點，但問題依然不少。
近20年來，我國的食品添加劑已由當初品種少、產量低、質量不夠穩定以及生產企業
小而分散的狀況，到今天已發展成為初步標準化、國際化并具有一定規模的工業體系。產品除在國內廣泛銷售外，一些品種也已走向世界，在國際食品添加劑市場上占有一席之地，有的品種甚至還占主導地位。例如我國的味精、檸檬酸、木糖、木糖醇等的產量均保持世界第一，而檸檬酸的產量和出口量均居世界第一�？梢哉f，食品添加劑10年幾乎走完了其他行業20年走過的歷程。
為了保證食品添加劑的安全性，必須有嚴格的產品質量標準和衛生使用標準。天津科技大學的劉志皋教授指出，在我國，許可使用的添加劑品種已為數不少，但已制定國家標準或行業標準的品種卻不多；使用衛生標準也有必要更加規范、合理。尤其是一些需要控制殘留量的品種，不但應有嚴格的數量限制，而且應有可行的檢測方法。至于一般食品添加劑在加入食品后的檢測方法，尤其是對某些天然食品添加劑如天然著色劑等在加入食品后的檢驗方法也很重要。
專家指出，目前我國新增許可使用的食品添加劑品種中，有不少是外資或合資企業申報的品種，其中有些品種在國內既無生產，也很少應用。在我國過去批準許可使用的食品添加劑品種，也還有一些從未正式生產、應用。此外，有些品種的標準標齡較長甚至陳舊。
在我國，由于現行管理辦法是由企業申報，每個企業在申報時只能考慮本企業的適用范圍和使用量，往往造成掛一漏萬的弊端，使人感覺不像是一個完整的國家標準，而像是一個個企業標準的疊加。據食品添加劑行業協會的有關負責人介紹，食品添加劑與人民的生活息息相關，不用食品添加劑的食品幾乎沒有。食品工業越發展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑的品種和數量越多，而不是越少。要把食品添加劑與非法添加物區分開來，引起食品安全問題的往往是一些國家禁止在食品中使用的非法添加劑，如瘦肉精、吊白塊等。
當前食品添加劑存在的問題，一是超標和超范圍使用問題，二是標識不符合規定，有誤導消費者之嫌。食品添加劑有22大類，近1600種。這樣多的食品添加劑并不是都存在著問題，大多數正常使用，達到工藝要求是沒有問題的。容易出問題的主要是防腐劑、面粉處理劑、高倍甜味劑和部分合成色素。這幾類添加劑在使用中容易超標或超范圍使用，而且在標識中往往被有意地隱瞞。
專家指出，科學、安全、準確地使用食品添加劑，直接關系到產品的質量及其市場的生命力。盡管我國食品添加劑工業已經具備一定的優勢，但添加劑企業盲目上馬、一哄而上的現象依然嚴重；同行業企業很多，技術條件參差不齊，管理不善，產品質量不穩定，造成總體信譽度較差的局面；很多小食品生產企業衛生條件差、產品在生產和包裝前已經帶入大量的微生物，而防腐劑是不能滅菌的。還有，我國食品添加劑的品種還不夠齊全，最明顯的例子就是乳化劑類，國外批準使用的有60多種，我國批準的僅有30多種，最常用的只有約5個品種�？傮w來說，離“完善”尚有一定距離，離“健康”則更遙遠。
因此，有關人士指出，完善食品添加劑的管理制度是提高消費者對食品添加劑信任的前提和保證，同時必須加強對食品安全知識的普及。為了與國際接軌并使之很好地發揮作用，開發新型的、更安全的、更營養的天然性食品添加劑已成為添加劑行業面臨的迫切問題。
作者：本報記者 王惜純
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