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目前，食品添加劑已經(jīng)進(jìn)入到糧油、肉禽、果蔬加工各領(lǐng)域，包括飲料、調(diào)料、釀造、甜食、面食、乳品、營(yíng)養(yǎng)保健品等各工業(yè)部門，并進(jìn)入了普通百姓家庭的一日三餐。但是，食品添加劑行業(yè)的專家指出，我國(guó)食品添加劑行業(yè)雖然已迅速發(fā)展成食品工業(yè)中的新增長(zhǎng)點(diǎn)，但問題依然不少。
近20年來，我國(guó)的食品添加劑已由當(dāng)初品種少、產(chǎn)量低、質(zhì)量不夠穩(wěn)定以及生產(chǎn)企業(yè)
小而分散的狀況，到今天已發(fā)展成為初步標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化并具有一定規(guī)模的工業(yè)體系。產(chǎn)品除在國(guó)內(nèi)廣泛銷售外，一些品種也已走向世界，在國(guó)際食品添加劑市場(chǎng)上占有一席之地，有的品種甚至還占主導(dǎo)地位。例如我國(guó)的味精、檸檬酸、木糖、木糖醇等的產(chǎn)量均保持世界第一，而檸檬酸的產(chǎn)量和出口量均居世界第一。可以說，食品添加劑10年幾乎走完了其他行業(yè)20年走過的歷程。
為了保證食品添加劑的安全性，必須有嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)。天津科技大學(xué)的劉志皋教授指出，在我國(guó)，許可使用的添加劑品種已為數(shù)不少，但已制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品種卻不多；使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也有必要更加規(guī)范、合理。尤其是一些需要控制殘留量的品種，不但應(yīng)有嚴(yán)格的數(shù)量限制，而且應(yīng)有可行的檢測(cè)方法。至于一般食品添加劑在加入食品后的檢測(cè)方法，尤其是對(duì)某些天然食品添加劑如天然著色劑等在加入食品后的檢驗(yàn)方法也很重要。
專家指出，目前我國(guó)新增許可使用的食品添加劑品種中，有不少是外資或合資企業(yè)申報(bào)的品種，其中有些品種在國(guó)內(nèi)既無生產(chǎn)，也很少應(yīng)用。在我國(guó)過去批準(zhǔn)許可使用的食品添加劑品種，也還有一些從未正式生產(chǎn)、應(yīng)用。此外，有些品種的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)齡較長(zhǎng)甚至陳舊。
在我國(guó)，由于現(xiàn)行管理辦法是由企業(yè)申報(bào)，每個(gè)企業(yè)在申報(bào)時(shí)只能考慮本企業(yè)的適用范圍和使用量，往往造成掛一漏萬的弊端，使人感覺不像是一個(gè)完整的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而像是一個(gè)個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的疊加。據(jù)食品添加劑行業(yè)協(xié)會(huì)的有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，食品添加劑與人民的生活息息相關(guān)，不用食品添加劑的食品幾乎沒有。食品工業(yè)越發(fā)展，人民生活水平越提高，使用食品添加劑的品種和數(shù)量越多，而不是越少。要把食品添加劑與非法添加物區(qū)分開來，引起食品安全問題的往往是一些國(guó)家禁止在食品中使用的非法添加劑，如瘦肉精、吊白塊等。
當(dāng)前食品添加劑存在的問題，一是超標(biāo)和超范圍使用問題，二是標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定，有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌。食品添加劑有22大類，近1600種。這樣多的食品添加劑并不是都存在著問題，大多數(shù)正常使用，達(dá)到工藝要求是沒有問題的。容易出問題的主要是防腐劑、面粉處理劑、高倍甜味劑和部分合成色素。這幾類添加劑在使用中容易超標(biāo)或超范圍使用，而且在標(biāo)識(shí)中往往被有意地隱瞞。
專家指出，科學(xué)、安全、準(zhǔn)確地使用食品添加劑，直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量及其市場(chǎng)的生命力。盡管我國(guó)食品添加劑工業(yè)已經(jīng)具備一定的優(yōu)勢(shì)，但添加劑企業(yè)盲目上馬、一哄而上的現(xiàn)象依然嚴(yán)重；同行業(yè)企業(yè)很多，技術(shù)條件參差不齊，管理不善，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，造成總體信譽(yù)度較差的局面；很多小食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生條件差、產(chǎn)品在生產(chǎn)和包裝前已經(jīng)帶入大量的微生物，而防腐劑是不能滅菌的。還有，我國(guó)食品添加劑的品種還不夠齊全，最明顯的例子就是乳化劑類，國(guó)外批準(zhǔn)使用的有60多種，我國(guó)批準(zhǔn)的僅有30多種，最常用的只有約5個(gè)品種。總體來說，離“完善”尚有一定距離，離“健康”則更遙遠(yuǎn)。
因此，有關(guān)人士指出，完善食品添加劑的管理制度是提高消費(fèi)者對(duì)食品添加劑信任的前提和保證，同時(shí)必須加強(qiáng)對(duì)食品安全知識(shí)的普及。為了與國(guó)際接軌并使之很好地發(fā)揮作用，開發(fā)新型的、更安全的、更營(yíng)養(yǎng)的天然性食品添加劑已成為添加劑行業(yè)面臨的迫切問題。
作者：本報(bào)記者 王惜純
（來源：本站原創(chuàng)）
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