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本報訊 肉類食品產品質量國家監督抽查發現，企業亂用添加劑現象嚴重。
本次抽查暴露出的主要質量問題有：
一是復合磷酸鹽超標嚴重。本次抽查中有21種產品復合磷酸鹽超標，是不合格最嚴重的項目。復合磷酸鹽有一定的保水作用，很多企業為了增加出品率，過多的使用磷酸鹽，致
使水分也超標。
二是不按照規定亂加防腐劑。本次抽查發現有13種產品防腐劑超標。ＧＢ2760－1996《食品添加劑使用衛生標準》規定，肉制品加工中可以添加防腐劑山梨酸或山梨酸鉀，但肉灌腸制品其殘留量須≤1．5ｇ／ｋｇ，其他產品須≤0．075ｇ／ｋｇ；苯甲酸在肉制品中不得檢出。本次抽查一些企業違反了這個規定，其中有1種金盛發火腿腸，苯甲酸含量達到1．05ｇ／ｋｇ。
三是著色劑超標現象比較多。本次抽查發現，有13種產品著色劑超過了標準的要求，分別添加了著色劑胭脂紅。ＧＢ2760－1996《食品添加劑使用衛生標準》規定可以添加著色劑誘惑紅，添加量為肉灌腸、西式火腿為≤0．015ｇ／ｋｇ，其他產品不能添加任何合成色素。
四是淀粉添加量過多。一些企業為了提高出品率，降低成本，過多地添加了淀粉。其中有1種產品，明示為無淀粉烤腸，但其淀粉含量達到9．68％，具有明顯的欺詐行為。
五是標簽標注問題較多。本次抽查標簽標注不合格的有14種產品。按ＧＢ7718－94《食品標簽通用標準》的規定，企業在食品標簽中應該標注產品名稱、商標、規格或凈含量、質量等級、執行標準號、配料表、生產日期、保質期、企業名稱、地址、電話、郵編，特殊產品應標注食用方法。其中山西、河北等地的問題較多。在標簽配料表中，很多企業沒有標注食品添加劑，如亞硝酸鹽、復合磷酸鹽等。
我國肉及肉制品產量居世界第一。隨著經濟的發展，人們對肉類食品的安全將越來越重視。產品的包裝、肉類食品及加工技術將得到進一步提高。根據本次抽查的結果，國家質檢總局建議消費者在購買肉類食品時注意選購帶包裝的肉類食品，因為包裝完好的產品可避免流通過程中的二次污染；選購大型企業、老字號企業、通過各種認證的獲證企業生產的產品，抽查結果表明，這些企業的產品質量較好，安全有保證；選購近期生產的產品，肉制品雖有一定的保質期，但產品會逐漸氧化，新生產的產品口味最好；選購彈性好的產品，彈性好通常會肉多，口味好。
作者：記者 張曉航
（來源：本站原創）
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