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本報訊 國家質檢總局近期對烘炒食品的抽樣檢查結果發現，烘炒食品合格率為75％，產品質量不合格企業多為家庭作坊式的企業。
在此次對烘炒食品進行的產品質量國家監督抽查中，質檢專家發現的主要質量問題有：
部分食品微生物指標超標。本次抽查發現有1種葵瓜子產品，經檢驗酵母為1100ｃｆｕ／ｍＬ，而標準規定酵母應為≤25ｃｆｕ／ｇ，超出標準規定40多倍。還有1種顆顆香原味美葵產品，經檢驗霉菌為260ｃｆｕ／ｍＬ，而標準規定霉菌應為≤25ｃｆｕ／ｇ，超出標準規定10多倍。出現這樣的問題說明生產企業的質量安全意識淡薄，質量控制和質量管理水平落后，不具備生產合格產品應有的條件。
部分產品過氧化值和酸價指標超標。烘炒食品為高含油量食品，會產生揮發性和非揮發性脂肪酸、醛、酮、醇等物質，若加工儲存環節不恰當，由于光、熱、空氣中的氧以及水和酶的作用，易引起油脂氧化，進而導致酸價、過氧化值等指標超標。國家標準規定烘炒食品過氧化值應≤0．38ｇ／100ｇ，抽查發現有部分產品該項指標超標，嚴重的達1．3ｇ／100ｇ。酸價超標的產品有1種，國家標準規定值應≤3ｍｇ／ｇ，而實際檢測為5．7ｍｇ／ｇ。
部分產品感官指標不符合標準規定。本次抽查發現有部分產品感官指標有酸敗異味，占抽查總數的12．5％。由于炒貨的原料是農副產品，原料為季節性收購，儲藏后常年加工，原料本身的質量直接影響到最終產品的質量，受氣候環境影響因素大，控制較難。若貯存倉庫和加工車間溫度控制不嚴，或使用儲存時間過長的原料，容易導致產品氧化變質，產生特殊的臭氣和發苦的滋味，影響感官質量，產品感官指標出現酸敗異味。
部分食品超范圍使用食品添加劑。根據食品添加劑國家標準規定，甜蜜素作為甜味劑，在烘炒食品中使用量不得大于6ｇ／ｋｇ，抽查發現有個別產品該項指標超標。出現問題的原因是：個別廠家不了解有關標準的規定，或者生產過程工藝控制不嚴，導致添加劑指標超標。
作者：記者 張曉航
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