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在北京一家超市，記者就“你吃得放心嗎”這一問題隨機采訪了幾位消費者，他們一致抱怨現在假冒、劣質甚至有毒的食品太多，不知道哪天自己也會踩上這個“地雷”。許多消費者對食品質量充滿困惑和恐慌，“這也不敢買，那也不能吃，到底吃什么才安全？”一位女士忿忿地說：“到市場買菜你要睜大眼睛看是不是有農藥，買大米你要看是不是陳糧加工的。現在倒好，到超市買包裝肉制品還要識別是不是死豬肉做的，你說這累不累啊？”
目前，各地衛生、質檢、工商等部門已全面動員，全力清查市場、打擊不良廠商。然而，由于道德和知識不可避免的局限性，一些不良廠商生產劣質產品的行徑不可能在短時間內徹底根除；而且，政府和市場的監管再嚴密，也不可避免出現疏漏。因此，作為市場的參與者，尤其在中國目前的食品安全生態下，消費者的正確鑒別、選擇與信息交流共享，才是自己最后、最重要的保護。
一些消費者表示，自從這幾年陳餡月餅、地溝油食品、假酒、蔬菜殘留農藥等等危害健康和生命安全的事件被曝光后，他們無論是下館子、逛商場，或是到家門口的小店買東西，都不忘看看食品的顏色、辨食品的味道，并且經常還要查看生產日期、外包裝的顏色以及廠名、廠址、商標。只要自己謹小慎微，就能保障最基本的生命健康和安全。另外，應該經常了解政府部門向消費者發布與食品安全有關的消費提示、預警、警示信息以及其他相關食品安全信息。
有專家表示，消費者在保證自身的情況下，對于遇到的劣質食品問題，應該積極向執法部門舉報，因為大多數消費者對于食品的鑒別能力十分有限，向執法部門舉報，將劣質食品的源頭鏟除，才能真正保證廣大消費者的健康，減少食品安全事故。記者了解到，2004年安徽省阜陽地區出現的劣質奶粉事件經媒體曝光后，有關部門積極行動起來，在全國范圍內開展了聲勢浩大的打擊劣質奶粉、維護食品安全的行動。而掀起了這場全國范圍內打假風暴的，就是當地一位普普通通的農民。此外，南京的陳餡月餅、河南的劣質方便面、廣州的假酒等一系列影響惡劣、危害極大的食品安全事件都是由消費者最先發現并舉報出來的，在很大程度上避免了更大的食品惡性事故。不難想像，如果當初這些消費者選擇沉默，這些劣質食品將殘害更多的消費者。科學家做什么從安全到科學
檢測和應對肉制品色素超標、鮮奶抗生素過量、陳化糧流入市場、蔬菜農藥大量殘留、面粉中摻滑石粉、保健品里出現雙氧水———一家媒體對科技部“食品安全關鍵技術”重大科技專項的首席科學家陳君石研究員每天的工作內容如是介紹。
近幾年來，隨著重大食品安全問題接二連三地出現，食品安全問題受到了前所未有的關注。而像陳君石這樣在整個食品研制、生產、貯存、運輸、銷售等各環節都肩負著科學的研究、教育、預防、監測、標準制定和應急事件反應等使命的科學家們，則扮演著越來越重要的角色。
用陳君石的話說：“食品安全是一個非常復雜的系統工程，既涉及體制、管理，又需要大量艱苦的科技攻關，而我們的研究剛剛起步。”
實際上，在很多發達國家，為了確保法規的科學性，相關專家的介入是全方面的。在美國的食品安全體系中，各機構的資深科學家和公眾健康專家們為了食品的安全而相互協作，政府以外的科學家們被定期咨詢以提供與技術科學方法、工藝過程和管理分析方面的補充建議。美國管理人員需要的更重要、更先進的科學技術通常在與國際組織的交流與合作中共享，這些組織主要有食物法典委員會（ＣＡＣ）、世界衛生組織（ＷＨＯ）、聯合國糧農組織（ＦＡＯ）和國際動物流行病機構（ＯＩＥ）。美國能夠按照慣例并且有效地解決技術進步、面臨的問題和食品的安全事故。關于食品病毒的早期警報系統正在不斷地加強。立法機關準許政府修訂有關法規和指令，以便與技術知識進步和保護消費者的需要相一致。而在日本，食品安全法的制定委員會，全部由相關專業的專家學者組成。在這些國家的人民看來，只有這樣才會有更高的可信度。
“食品到底安不安全，要有國際認可的研究水平和詳實的數據作背景，你的結論才能立得住。”科技部農社司徐俊處長說，實施食品安全關鍵技術專項以來，科研人員開發了一大批與發達國家同步的檢測技術。像二英的檢測分析，是當今食品安全和環境科學領域最困難和最前沿的技術，經過努力，國內7家實驗室的測試水平在全球134家實驗室中名列前茅。目前，我國已成為國際食品法典委員會有關二英標準的7個起草國之一，由中國牽頭起草的樹果中黃曲霉素污染技術規范去年3月已被國際食品法典委員會采納。在整個國家食品安全體系中，科學家可以說一直處在風口浪尖之中，他們是推進我國食品安全發展的動力。中國農科院農產品加工研究所所長魏益民對此的結論是：“從溫飽到安全，從安全到科學，我們還有很長的路要走。”管理者做什么從治標到治本
在食品安全的這個保障體系中，政府管理部門的地位不言而喻，但是，隨著工業時代前進的腳步，形式更多、危害更嚴重、手段更隱蔽的有害食品事件正在全方位地考驗著管理者們，這無疑是一場輸不起的戰爭。
進入20世紀80年代以來，一些國家以及有關國際組織從社會系統工程建設的角度出發，逐步以食品安全的綜合立法替代衛生、質量、營養等要素立法。1990年英國頒布了《食品安全法》，2000年歐盟發表了具有指導意義的《食品安全白皮書》，2003年日本制定了《食品安全基本法》。部分發展中國家也制定了《食品安全法》。綜合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品衛生法》、《食品質量法》、《食品營養法》等，反映了時代發展的要求。
2004年9月1日，國務院正式下發了《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》，把食品安全工作提高到前所未有的高度，對加強全國食品安全工作做出了重大決策和部署。
而在此之前，各地食品生產經營市場秩序已有所好轉，基本建立起索證、索票制度。據全國23個省（區、市）不完全統計，去年上半年建立索證、索票制度的企業266099家，其中新增41359家；已建立自檢制度的企業達69820家，新增16057家。福建、貴州、四川、江蘇、深圳、青島、大連等地還建立了市場準入和退出機制，保證市民可以放心進市場消費。
食品安全信用體系建設是保證食品安全的治本之策。截至2004年9月底，全國已有16個省(區、市)全面啟動了食品安全信用體系建設試點工作，其中除黑龍江在全省推動這項工作外，有33個市?穴區、縣?雪為省級試點城市，糧油、肉類和兒童食品行業有109家成為首批試點企業，此外有部分省市把調味品、乳制品和飲水行業列為省級試點行業。
正如一位國家部委有關官員所言：食品安全監管工作任重道遠，需要深入研究監管規律，完善監管體系和政策法規，加強各相關部門的協作配合，落實地方政府的責任，整合食品安全監管資源，不斷創新監管方式。企業家做什么從良心到良性
食品生產加工領域的問題，突出表現為食品生產單位多、小、散、亂。100多萬家食品生產單位約70％是10人以下的家庭小作坊，大多不具備生產合格食品的必備條件；小企業、小作坊加工設備落后、從業人員素質低，管理制度和生產標準形同虛設，不按標準生產、摻雜使假、以次充好、濫用添加劑、用非食品原料甚至使用有毒有害原料加工食品等情況相當普遍。
專家表示，食品行業被稱作“良心產業”，食品安全的關鍵在于生產者。因此，食品生產企業必須建立一套完整的質量控制體系，來保證食品的安全。不斷完善食品生產加工的質量安全標準體系，推進食品安全標準化進程，嚴格按照質量安全標準操作，自覺地按照標準化、無害化要求從事食品生產經營，已經成為食品企業當前最重要的工作。
食品生產企業能否建立起一套完整的質量控制體系是最基本也是最重要的一個硬件指標，比如河南最大的方便面生產企業白象集團就將質量一票否決制貫穿整個體系，從原料源頭———供應商開始抓起，每個供應商的確定都要由白象集團的品控專家到現場考核評審，質量控制系統不完善、產品質量控制不穩定的供應商，白象堅決不合作。而在內部質量控制方面，集團采用三級檢驗質量管理模式，對事前、事中、事后三段全過程檢驗、監控把關。在生產過程中有嚴格的檢驗程序，如工藝員、質檢員生產現場巡檢、抽查。在生產中我們推行員工自主管理，員工自檢、下一道工序對上一道互檢，不合格不能轉入下道工序，確保產品合格。
據了解，目前一些企業已開始在產、銷各個環節，開展食品安全信用體系建設，為食品安全筑起了一道“防火墻”，建立經營檔案，實行“清白”經營。依據產品的國家標準，建立包括原材料采購驗收、生產臺賬、購銷登記、索證索票、風險控制、包裝標識、出廠檢驗等制度，對生產和銷售的各個環節、各個程序，都有嚴格的標準和詳細的記錄。
一位食品企業經營者對記者表示，現在不少企業也面臨著選擇———如果不能保證食品的安全，企業不會長遠；但嚴格按標準正規經營，各方面的成本會大大增加，跟那些不合格產品去比，就沒有了價格優勢。看來，要形成一種良性循環，讓好的食品越賣越火，讓不合格產品無人問津，最終銷聲匿跡，還有一段很長的路要走。我們能做什么———代發刊詞
“蔬菜傍農藥，陳米著靚妝，硫磺熏銀耳，海鮮甲醛泡。”不法企業似乎在不斷用驚人的“創造力”使“病從口入”這句老話多了一層具有現代特征的危險———“害從口入”。
近年來，雖然我國不斷加大食品安全監管力度，把打擊制售假冒偽劣食品作為規范市場經濟秩序的重點，但食品安全問題仍然不容樂觀。隨著食品生產自然方式的減少，工業化比重的增加，食品被人們故意或非故意污染的機會正逐漸增加，而且隨著國際貿易的日益發達，食品污染擴散的速度之快、范圍之廣、危害之大都前所未有。
即使在高度發達的國家，食品安全也面臨著嚴峻的挑戰，而發展中國家的形勢更不容樂觀。食品的安全性關系到人民的健康、社會的穩定。隨著都市化、微生物發生突變和其他生態系統的改變，食品和新鮮水供應減少，尤其是環境衛生和人類環境惡化，食品安全的形勢會變得更加嚴峻。所以，正如今天我們在主題文章中一再重申的，加強食品安全，落實“從源頭抓質量”的要求，提高食品衛生監督檢驗水平，完善食品安全領域的政策法規，規范食品企業的生產標準，引導企業建立經得起檢驗的信用體系，消費者加強自我防范意識等都是擺在我們面前的緊迫任務。當然，作為傳播媒體，作為輿論的傳遞者和社會不良現象的監督者，我們在食品安全方面也承擔著特殊而重要的職責。近幾年，很多引起廣泛關注的食品安全方面的事例都是因為傳媒而得以昭示天下并獲得了最大程度的解決。這里面自然也有本報的一份貢獻。在新的一年，我們將盡最大努力把我們的工作做好，我們會爭取成為一名好的勇士和一個參謀，為了實現這個愿望，我們希望每一位讀者都成為合力的一部分。所以，在這個本報今年專門開辟的傳達食品安全信息的板塊里，來自消費者和每位讀者的聲音將是最重要的，為此，我們將會開展一個“食品安全大家談”的征文比賽。請所有的讀者就您對食品安全方面的建議提出自己的想法，來稿在800字以內，我們會定期評出優秀來稿。除此之外，對于向我們提供食品安全方面重要新聞線索的讀者，一經采納也將給予獎勵。
說到底，食品安全的問題會始終成為困擾我們生活健康的一個難題，完全杜絕可能并不現實，但是，由于所有人的共同努力，這一問題在我們的現實生活中至少可以變得不那么令人恐懼和擔心。為了我們自身健康生活的權利，我們的選擇余地并不多。2004年度重大食品安全事件回顧阜陽奶粉事件
4月30日，新華網披露：在安徽省阜陽市，由于被喂食幾乎完全沒有營養的劣質奶粉，13名嬰兒夭折，近200名嬰兒患上嚴重營養不良癥；2004年5月10日《解放日報》報道，江蘇省淮安漣水也驚現大頭娃娃，兩名嬰兒因食用劣質奶粉導致營養缺乏而死。四川彭州毒泡菜
5月9日，中央電視臺“每周質量報告”報道了四川成都新繁、彭州個別生產泡菜的企業使用了敵敵畏、工業鹽等有毒、有害物質生產泡菜。此事一經曝光，在社會上引起強烈反響，對成都市的泡菜生產企業產生了巨大的影響，導致成都市許多正規的泡菜生產企業遭受了慘重的損失。而這一事件也無可避免地打擊了全國各地消費者的信心，事件被披露后，在很長一段時間里，人們都不敢亂吃泡菜。廣州毒酒事件
5月11日這一天，對于從湖南來廣州打工的劉砍山來說，是黑暗的一天。因為他成了“散裝有毒白酒”的第一個受害者。這一天，他因為喝了有毒白酒而導致雙眼看不到外面的世界。
從5月11日開始，在不到3天的時間內，共有40多名因飲用散裝白酒而中毒的患者住進了廣州市第十二人民醫院，入院患者普遍出現了抽筋、嘔吐、走路不穩和視覺模糊等癥狀。醫務人員經診斷發現，導致這些癥狀的原因是甲醇中毒。在隨后的幾天里，廣州其他地區的醫院也陸續有因喝了有毒的白酒而入院接受救治的人。
廣州特大毒酒事件由此暴露在了社會大眾的視線里，政府部門也迅速查出了毒酒來源，得出的結論是———毒酒是由工業甲醇兌出來的。陳化糧事件
7月，全國10多個省市糧油批發市場陸續發現一種被稱作“民工糧”的大米，其價格比一般大米便宜逾三成，深受一些工地老板、學校飯堂的青睞。這種大米其實就是國家糧庫淘汰的發霉米，含有可致肝癌的黃曲霉素?穴黃曲霉素能引起肝癌，是目前發現最強的化學致癌物，試驗顯示，其致癌所需時間最短僅為24周?雪，按規定只能賣給釀造、飼料等行業，絕不能當作糧食銷售。據介紹，這些“毒米”主要源自東北，不法商販通過關系從專營企業買來這些毒米再轉售，牟取暴利。
作者：佚名
（來源：本站原創）
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