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“消費(fèi)者以為又香又濃的牛奶才是好牛奶，但目前大部分牛奶根本不可能達(dá)到這種香濃程度。”日前，一些乳品企業(yè)和專家透露，往牛奶里添加香精，以增強(qiáng)牛奶的香度已成為行業(yè)的普遍做法。
在各大超市人們很容易看到，純牛奶的產(chǎn)品，外包裝上關(guān)于原材料成分都標(biāo)明只有牛奶，但沒有任何一個品牌的牛奶標(biāo)明含有“香精”。而一些果奶飲品如“巧克力牛奶”、
“優(yōu)酸乳”都標(biāo)明有食用香料。一些乳品企業(yè)的銷售人員承認(rèn)，香度偏高的牛奶品種往往受到市場歡迎。一些乳業(yè)專家表示，牛奶添加香精不能一概而論，因?yàn)楝F(xiàn)在牛奶飲品很多包括純牛奶和調(diào)味牛奶等。純牛奶原則上不能添加香精，而調(diào)味牛奶如一些果奶等卻可以按照一定的標(biāo)準(zhǔn)（包括香精的品種和添加量）添加。
據(jù)了解，決定牛奶的風(fēng)味或香濃的因素，是牛奶的奶脂肪含量。通常情況，乳脂含量（或乳脂率）越高，牛奶的奶香味就越濃。風(fēng)行牛奶公司高級獸醫(yī)師李瑞斌認(rèn)為，現(xiàn)有市面上很多牛奶品種的香度，只有高乳脂品種娟姍奶牛才能產(chǎn)出。然而，目前中國大部分奶農(nóng)養(yǎng)殖的品種是“黑白花”荷斯坦奶牛。
華南理工大學(xué)博士生導(dǎo)師曾慶孝認(rèn)為，消費(fèi)者不應(yīng)用香味衡量牛奶質(zhì)量，大量添加香精的牛奶長遠(yuǎn)來說對人體有害。乳品專家分析認(rèn)為：正常的純鮮奶香并非異香，爽口而非黏口。純鮮牛奶應(yīng)是微甜、酸、咸、苦的混合體。經(jīng)業(yè)內(nèi)專家分析表明，市場乳品產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪等指標(biāo)差異不會太顯著，不會產(chǎn)生明顯的香、稠差異。導(dǎo)致香、濃差異的乳品極有可能來自外來添加香精。
作者：佚名
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