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本報訊國家質檢總局近期對木耳、銀耳等食用菌產品質量進行了監(jiān)督抽查，發(fā)現(xiàn)部分產品二氧化硫殘留量嚴重超標，還有些產品違規(guī)使用食品添加劑、干濕比項目不合格，值得消費者注意。
本次共抽查了6個省、市26家企業(yè)的30種產品，合格21種，產品抽樣合格率為70％。據質檢總局有關負責人介紹，現(xiàn)代化食用菌的干制工藝由于生產設備價值較高，對生產加工人
員的素質要求也相應較高，只有正規(guī)的品牌廠家才使用現(xiàn)代化生產線。國內更多的是使用傳統(tǒng)的食用菌干制工藝，由于傳統(tǒng)工藝干燥緩慢，易受氣候條件限制，常會因陰雨季節(jié)無法曬干而腐敗變質。同時，還容易受到灰塵、雜質、昆蟲等污染，制成品質良好的產品較為困難。鑒于國內食用菌生產加工多為中小型企業(yè)，甚至許多為家庭作坊式加工點，產品質量整體水平較低。
抽查發(fā)現(xiàn)，部分產品二氧化硫殘留量超標現(xiàn)象不容忽視。二氧化硫是一種無色、不可燃氣體，在通常溫度和壓力條件下，有強烈的刺激性氣味，對人的上呼吸道有很強的刺激作用，短時間大劑量吸入會導致咽喉水腫或腫痛，嚴重時會導致視覺、味覺消退等危害。傳統(tǒng)的食用菌制作過程中，往往使用二氧化硫對其進行熏蒸，既可以降低蟲害，也可以使產品本身外觀更為美觀；或者將產品浸泡在亞硫酸鹽溶液中，以達到防腐、保鮮、增色的作用。由于二氧化硫殘留物對人體健康有一定危害，國家標準對產品中二氧化硫殘留量作了嚴格限制，而本次抽查中發(fā)現(xiàn)有1種產品的二氧化硫殘留量超過國家標準3倍多。
抽查中還發(fā)現(xiàn)，部分產品違規(guī)使用食品添加劑。苯甲酸和山梨酸是食品加工中經常使用的防腐劑，但長期過多食用苯甲酸、山梨酸等防腐劑，會導致肝功能損傷，解毒能力降低造成人體維生素缺乏等影響身體健康的危害，國家標準對其使用范圍和使用限量作了嚴格限定。食品添加劑國家標準中規(guī)定，在保鮮食用菌中是不允許使用苯甲酸和山梨酸等防腐劑的。但本次抽查中發(fā)現(xiàn)有3種保鮮食用菌中含有苯甲酸和山梨酸，其中有1種保鮮食用草菇中苯甲酸含量高達0．63ｇ／ｋｇ。
此外，抽查中有6種黑木耳產品的干濕比低于國家標準中的最低要求，占不合格產品總數的一半以上。由于黑木耳產品本身較為貴重，目前市場上有很多黑木耳是一些企業(yè)將收購的優(yōu)質產品與食用膠、色素等一起煮后烘干制成，干濕比是判定黑木耳干制品質量優(yōu)劣、是否摻雜使假的一項重要指標。在黑木耳國家標準中規(guī)定，干濕比是指干木耳與浸泡吸水并濾去余水后的濕木耳重量之比，一級產品的干濕比在1∶15以上，二級產品在1∶14以上，三級產品在1∶12以上。而抽查中發(fā)現(xiàn)有1種木耳產品干濕比遠遠低于國家標準要求。
作者：記者 劉伊婷
（來源：本站原創(chuàng)）
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