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速溶茶是提取茶葉中的水溶性成分，再經過濾、分離、濃縮、干燥等工藝加工制成的。優質的速溶茶除了沒有茶葉的外形，幾乎能完美地保存茶葉的色、香、味，同時還克服了普通茶葉常常會出現的問題，如含有雜質、農藥殘留超標、重金屬含量過高、不能溶于涼水等。所以，速溶茶具有茶葉的多種保健功能，如止渴解熱、提神益思、消食去膩等。
我國的速溶茶試制工作開始于20世紀60年代，當時只獲得了一些樣品，到70年代才開
始小規模生產速溶茶。70年代和80年代，我國的速溶茶除出口外，國內銷量很少，到90年代，在茶飲料的帶動下，速溶茶才迅速興起。
現在，速溶茶被廣泛用做生產茶飲料的原料。用速溶茶調配茶飲料具有投資少、工藝簡單、流程短、品控容易、品質一致性好等優點，加上飲料企業進行茶葉處理有一定的技術難度，使得越來越多的企業使用速溶茶來生產茶飲料。由于速溶茶能快速溶解于熱水、冰水及其在存放過程中的高穩定性，使得速溶茶作為固體飲料又可由消費者自行配制，因而越來越受到消費者的青睞。固體冰茶、固體奶茶經過多年的徘徊，銷量已明顯上升，而固體速溶茶也顯示出增長的勢頭。
作者：佚名
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