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近年來，有關(guān)人類健康的問題正在越來越多地被關(guān)注，比如瘋牛病、沙門氏菌型病毒，比如某些地區(qū)仍然存在的饑餓威脅，比如垃圾食品導致肥胖癥，又如轉(zhuǎn)基因食品引發(fā)的倫理爭論等等。這些問題的頻繁出現(xiàn)使得食品安全成為全世界的焦點。
為提高食品質(zhì)量，確保食品安全，ＩＳＯ／ＴＣ34食品委員會即將發(fā)布ＩＳＯ22000《食品安全管理體系———對整個食品鏈中組織的要求》，這一標準將使食品安全管理范圍延
伸至了整個食品鏈。除此之外，還有一些重要的食品相關(guān)國際標準動態(tài)。食品和飼料鏈可追溯系統(tǒng)
可追溯是確保食品安全的有效工具，目前許多國家的政府機構(gòu)和消費者群體正在越來越迫切地要求在食品生產(chǎn)和食品供應(yīng)鏈中應(yīng)用可追溯測量方式。所說的“可追溯”就是一種還原產(chǎn)品生產(chǎn)和應(yīng)用歷史、以及發(fā)生場所的能力，目的在于發(fā)現(xiàn)食品鏈的最終端。過去10年的食品安全事件已證明缺乏可追溯測量或類似的系統(tǒng)就會對食品、飼料安全產(chǎn)生消極作用。通過可追溯系統(tǒng)的建立，可識別出發(fā)生問題的根本原因，實行產(chǎn)品召回或撤銷，獲得更具可信度的信息，由此有利于食品、飼料鏈過程的透明化，提高食品安全并增強食品鏈不同利益方之間的合作和溝通。
據(jù)悉，2005年1月起歐盟將就可追溯立法，以作為歐盟通用食品法規(guī)的一部分。在歐盟通用食品法規(guī)第18條明確了可追溯要求，包括食品、飼料、食品生產(chǎn)相關(guān)動物以及其他相關(guān)食物、或與某一食品、飼料產(chǎn)品相關(guān)的食物。美國同樣關(guān)注這個問題。正如白宮發(fā)言人所說，“要提高肉類和家禽產(chǎn)品的安全性，必須加強農(nóng)業(yè)部追溯肉類或家禽產(chǎn)品生產(chǎn)、使用歷史和相關(guān)場所的能力。這就要求有記錄保存和審核體系或登記驗證。”
為此，ＩＳＯ／ＴＣ34于2001年6月專門成立ＷＧ9，以啟動新的項目提案———“食品和飼料鏈可追溯系統(tǒng)的設(shè)計和開發(fā)指南”。該指南的要素包含：諸如安全、質(zhì)量、歷史、原產(chǎn)地、召回、相關(guān)方、溝通等具體目標的識別；待追溯產(chǎn)品、成分的定義；食品鏈相關(guān)步驟；程序；文件化。此提案就是未來的ＩＳＯ22519。ＩＳＯ9001：2000和ＩＳＯ／ＤＩＳ22000：2004將是其索引文件，目前尚在草案階段。該標準旨在為如何建立可追溯系統(tǒng)提供指南和原則，因此并不涉及詳細的要求，目的就是使組織能夠比較靈活地識別其可追溯目標。標準的制定借鑒了食品法典委員會（ＣＯＤＥＸＡＬＩＭＥＮＴＡＲＩＵＳＣＯＭＭＩＳＳＩＯＮ）產(chǎn)品追溯經(jīng)驗，并充分考慮了標準與ＣＯＤＥＸ文件的協(xié)調(diào)性。預(yù)計ＩＳＯ22519將在2005年底完成，2006年春可正式發(fā)布。轉(zhuǎn)基因食品的符合性
1996年，美國第一次出口轉(zhuǎn)基因大豆至歐洲。迫于輿論原因，歐盟建立了轉(zhuǎn)基因食品標簽制度，2004年4月覆蓋此內(nèi)容的法規(guī)生效。許多其他國家也紛紛仿效歐盟的做法。但標簽制度的誕生也引起了對符合性控制的關(guān)注，由此出現(xiàn)了有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品抽樣和分析方法的研究。在德國（1997年正式開始轉(zhuǎn)基因生物檢測方式研究）的提議下，食品分析技術(shù)委員會（ＣＥＮ／ＴＣ275）成立工作組開展轉(zhuǎn)基因生物和源食品檢測標準的制定工作。該工作組集聚了來自科學界、食品行業(yè)、解析實驗室、食品控制機構(gòu)的代表。ＩＳＯ于2000年7月按照1991維也納協(xié)議的框架成立了工作組。草案標準以ＣＥＮ為主導，并得到了ＩＳＯ和ＣＥＮ成員的評估，最后由ＩＳＯ工作組進行評審。如果通過同行投票表決，該標準將成為ＥＮ／ＩＳＯ標準，主要包括：抽樣方法，蛋白質(zhì)方法，核酸萃取法，定量核酸法，基本要求和定義。整個標準的制定過程都將以轉(zhuǎn)基因食品檢測策略為依據(jù)。
由于ＣＥＮ／ＴＣ275關(guān)注點在食品，ＩＳＯ工作組將著眼于轉(zhuǎn)基因種子方面的工作。目前，含油種子及含油種子（大豆）面粉的轉(zhuǎn)基因生物實時定量ＰＣＲ檢測標準草案已形成。微生物解析標準化
隨著微生物食品的發(fā)展以及微生物食品污染對人體的危害，消費者健康管理部門都越來越迫切地要求制定具有可信度和國際協(xié)調(diào)性的微生物檢測標準，以作為政府控制手段并在國際貿(mào)易中得到互認。為此，ＩＳＯ發(fā)揮其協(xié)調(diào)職能，致力于微生物解析標準化工作，旨在使標準能夠廣泛地應(yīng)用于食品、動物飼料、食品生產(chǎn)和食品加工領(lǐng)域的環(huán)境樣本。ＩＳＯ標準的制訂在歐洲微生物標準法規(guī)（草案）基礎(chǔ)上引用了其他國家的法規(guī)。該標準是食品微生物領(lǐng)域?qū)嶒炇艺J可的依據(jù)，同時也將使食品行業(yè)獲益。目前，標準制訂進展情況如下：
ＩＳＯ16140食品和動物飼料產(chǎn)品微生物交替驗證方法草案，發(fā)布于2003年。
ＩＳＯ6579食品和動物飼料產(chǎn)品微生物（沙門氏菌）水平檢測方法。該標準就食品微生物病原體作了最通俗的解析。同時，標準包含了美國、歐洲實驗室的內(nèi)部試驗數(shù)據(jù)。目前ＩＳＯ工作組正在著手制訂微生物的不確定測量指南。大米標準的多樣化趨勢
據(jù)統(tǒng)計，全世界有大米7000種，有100多個國家從事大米種植。目前ＩＳＯ／ＴＣ34食品委員會ＳＣ4谷類與可食用種子分委員會已經(jīng)制訂了52個國際標準，其中有3個標準是專門針對大米制訂的，還有31個適用其他谷類食品的標準也適用于大米。31個標準中的大部分規(guī)定了谷類雜質(zhì)、物理或化學特征的鑒定方法。部分標準還包含了谷類存儲與抽樣的方式。據(jù)悉，ＳＣ4還要針對11個項目制定標準，其中有兩個標準是針對大米，4個標準針對谷類。
在大米國際標準中，最重要的是ＩＳＯ7301大米規(guī)范。這是大米進入國際市場需要滿足的最基本要求。標準給出了大米加工和大米缺陷的31個術(shù)語，同時概括了不同類型大米的缺陷容忍度以及鑒定方式。為促進大米交易，標準同時規(guī)定了商業(yè)合同中涵蓋的內(nèi)容。該標準在2002年發(fā)布第二版，對有關(guān)雜質(zhì)上限的要求定義的更加嚴格。ＩＳＯ6646：2000稻、糙米碾壓生產(chǎn)鑒定標準明確了碾米標準化方式，確保不同操作員碾米結(jié)果可以比較，由此可避免因使用不同方式得到不同結(jié)果在銷售商與買家之間形成訴訟。ＩＳＯ14864：1998烹飪過程中谷物凝固時間評價則提供了衡量大米質(zhì)量的重要參數(shù)。
ＩＳＯ6647多糖（如淀粉）含量鑒定標準目前正在修訂中。淀粉是大米兩種組成成分多糖和膠淀粉中的主要碳水化合物。在不同類大米中，上述兩種成分的比率是不同的，由此決定了大米加工或烹飪時的屬性。由于多糖比膠淀粉更難消化，含有更多多糖的大米消費將提高血糖濃度。大米中的多糖成分是選擇大米生產(chǎn)中的關(guān)鍵因素，因此多糖成分的鑒定方式標準化已迫在眉睫。新標準將由兩部分組成，第一部分包含參考方式，第二部分則闡述常規(guī)方式。為確保上述方式的可再現(xiàn)性和可重復性，實驗室研究將由瑞典項目主導開展。預(yù)計，新標準將在2005年上半年出版。
作者：萬 泰
（來源：本站原創(chuàng)）
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