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餐飲業發展至今，菜品同質化已成為困擾各大酒樓老板的一大難題———無論哪家的大廚搞了什么叫座的創新菜、特色菜，不出一個月，一模一樣的菜品就會在別家酒樓上桌。面對新一輪競爭，餐飲業比拼的又是什么呢？規模化成為主要思路
目前中國的餐飲行業，規模化的經營思路已成為越來越多的餐飲界人士的追求，營業面積超過5000平方米的飯店酒樓比比皆是。
除了營業面積的擴大，眼下餐飲業非常流行的連鎖加盟也是規模化經營的另一種表現。除去早已為人們所熟悉的洋快餐不說，中餐企業也是在大張旗鼓地發展連鎖加盟模式，并且還取得了相當不錯的效果。有業內人士認為，連鎖經營的盛行一方面是因為餐飲業細分格局的逐步形成帶來的結果；另一方面是因為顧客對一個餐飲企業的認同大多是通過“體驗”來完成的，而固定于某一范圍商圈內的餐飲企業的號召力畢竟有限，在現今激烈的競爭中，要獲得更多消費者的認同和青睞，走出去進行跨區域擴張的連鎖模式便成了眾多有實力的餐飲企業擴大自身輻射力的首選。據有關數據表明，2003年我國擁有限額以上連鎖餐飲業法人企業就達236家，門店數5451個，比2002年增加700多個，增長15％。服務、文化也是比拼點
如今在拼規模、拼菜品的同時，很多餐飲食府還轉向“吃之外”大做文章。比如在服務模式方面，開始施行就餐、休閑、停車一步到位，就連點菜也開始追趕現代潮流：大凡上點檔次的餐館都會擺上幾臺電腦，更“先進”一點的還有服務員手持ＰＤＡ（掌上電腦）為其點菜，點菜內容隨即輸入電腦，ＰＯＳ機打印出消費小票，廚房里的師傅同步開始炒菜；為方便聯絡和回應顧客，經理領班則都配便捷式對講機，服務員手持對講機……
除了這些“噱頭”以外，就餐環境也成為了餐飲企業相互競爭的重點。由于消費者開始追求對吃這一過程的享受，一些強調文化主題、文化底蘊的餐飲企業便應運而生。其或強調回歸某一特定人群，或強調某一地域文化，店名、裝潢布置、菜式、服務生著裝統統“主題化”。此外，綠色蔬菜、返璞歸真、有獎贈菜等促銷招術也都可謂口味之外的特色。一些食府甚至將歌舞表演引入了餐飲經營，在大廳搭起戲臺子，憑這另類一招鮮，這些餐館不僅迅速在市場上站穩了腳且口碑還很好。對此，業內人士認為，多元文化與餐飲的結合既打破了烹飪與吃的單一概念，同時也讓整個餐飲行業顯露出趨向品位與品牌發展的端倪。
作者：楊 子
（來源：本站原創）
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