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商務部新聞辦公室日前公布的數據顯示，今年頭10個月，中國餐飲業銷售額已接近去年全年水平，全年銷售額將實現年中預測的7200億元目標，并有望達到7300億元。商務部數字顯示，今年10月份餐飲業實現零售額726億元，比上年同期增長18．5％，占當月社會消費品零售總額的比重為14．6％，比社會消費品零售總額增幅高出4．3個百分點。
今年1至10月，餐飲業零售額合計5967億元，比上年同期增長22．3％，增長速度比去
年同期高11．9個百分點，領先社會消費品零售總額9．2個百分點，占社會消費品零售總額的13．7％，拉動社會消費品零售總額增長2．83個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為21．6％。
從整體上看，今年前10個月餐飲經濟運行呈現翹尾性快速增長，體現出消費需求持續回升、市場信心繼續增強、餐飲市場繁榮興旺的良好勢頭。
商務部表示，隨著年終旺季的到來，后兩個月的餐飲銷售額將繼續增長。據了解，中國餐飲業2003年全年零售額為6066億元，比2002年增長11．6％。但在餐飲業繁榮的背后，也有一些問題需要警惕。
筆者從全國餐飲職業經理人聯誼會有關負責人處獲悉，根據全國各地餐飲職業經理人提供的信息顯示，全國平均每新開100家餐廳，就將有120家餐廳關門倒閉，餐廳數量在逐漸減少。專家認為，這是餐飲行業競爭激烈，經營者用大營業面積和連鎖來規避經營風險造成的。
據餐飲職業經理人聯誼會的一位北京餐廳經理人透露，目前全國餐飲行業呈現出一種餐飲店面數量減少，但餐位和就餐面積卻在增加的現象。據中國烹飪協會提供的數據顯示，目前北京是新店多于關店，平均每新開100家餐廳，要關掉80家餐廳。經理人聯誼會的有關人士表示，雖然根據官方統計，北京新開店數量要多于關店數量，但這不影響全國餐廳數量減少的趨勢。據他透露，由于一些工商手續和資金的問題，有很多餐廳登記了卻遲遲開不出來，而很多已經關掉的餐廳也沒有立即撤照。因此，雖然具體餐廳數量減少多少無法確切統計，但是餐廳數量逐漸減少，餐飲行業淘汰率高的趨勢則是肯定的。
據業內人士表示，雖然餐廳數量在逐漸減少，但是餐廳的營業面積和就餐的餐位卻在增加。據筆者了解，很多繁華地段的餐廳鋪位雖然一鋪難求，但餐廳的更新率卻并不低，每月都有新開的餐廳和關張的餐廳。據一些美食街的相關人員介紹，在美食街上存在時間較長的餐廳，多是店面面積大和品牌過硬的，而且多是連鎖餐廳。業內人士認為，餐廳面積大，表明經營者資本雄厚，而連鎖餐廳數量多，也說明餐廳經營者有一套運作良好的運營系統。數據顯示，非典時期，全國餐飲的淘汰率為50％，很多餐廳倒閉就沒有再開起來，因此新近進入餐飲行業的經營者都以抗風險能力作為首要的經營策略，而資本雄厚和連鎖經營是抗拒風險最好的方式。
業內人士同時指出，雖然目前餐飲行業中單店小店的生存環境很差，但是如果沒有雄厚的資本和過硬的品牌，盲目投資、貪大、貪多，將加速企業被淘汰的速度。
作者：宗文
（來源：本站原創）
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