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日前在北京召開的中西方食品論壇上，美國多倫多大學醫學院營養科學系的希瑞爾·肯德爾博士揭示了組合膳食的新概念———某些有益于心臟健康的低飽和脂肪食品，組合起來食用，其降低人體壞膽固醇的功效遠遠超越任何一種食品單獨食用所起到的效果，這就是我們所說的食物的協同作用。
組合膳食的概念是將具有降膽固醇效果的植物類食品組合成一個食譜，并期望其組合
功效可以與常用的降脂藥物相媲美。目前正在進行的組合膳食研究項目選用的是已獲得美國食品藥品管理局有關益于心血管健康聲稱的食品和食物成分。它們包括：可溶性膳食纖維（如茄子、燕麥）、植物蛋白（如大豆）、植物固醇（植物油中大量含有）和堅果（如一把加州杏仁）。
多倫多大學（ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙｏｆＴｏｒｏｎｔｏ）研究人員對具有降低膽固醇功效和符合健康聲稱的多種食品和配料的協同作用進行了研究。按照組合膳食計劃，高血液膽固醇受試者在每日膳食中攝取30克杏仁，兩克植物固醇，35克大豆蛋白質（相當于0．5杯豆腐，1．5杯豆漿），15克黏性纖維（相當于1杯煮熟燕麥，1杯煮茄子）。研究人員觀察到組合膳食對降低膽固醇具有共振效應。
第一階段試驗有13名患者參加，實驗結果顯示，低密度脂蛋白膽固醇下降了29％，低密度／高密度脂蛋白的比率降低26％。第二階段增加控制膳食對照組，進一步觀察降低膽固醇所需的時間。25位高血脂受試者遵循組合膳食計劃。而另外12位高血脂的受試者遵循控制膳食計劃，其膳食飽合脂肪低，由全麥麥片和低脂肪乳品組成。兩周后研究人員就發現組合膳食實驗組低密度脂蛋白膽固醇降低了35％，而對照組低密度脂蛋白膽固醇降低12％。
組合膳食研究的第三階段是將杏仁、植物固醇、黏性纖維和大豆蛋白的組合膳食與藥物和控制膳食的食用效果相比較。實驗結果顯示，與控制膳食相比，組合膳食對降低低密度脂蛋白膽固醇的效果更為顯著。實驗結果在醫學界引起相當大的轟動，因為這是首次在臨床試驗中證明食療可以與斯達汀（Ｓｔａｔｉｎ）降膽固醇藥品相提并論。
作者：李 文
（來源：本站原創）
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