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提起唐宮海鮮舫，它的三道“招牌菜”無人不知。這三道“招牌菜”，幫助唐宮海鮮舫做大做強做出了名。
一流的菜肴是唐宮海鮮舫的第一道“招牌菜”。唐宮海鮮舫是由香港唐宮飲食集團投資經營的特色粵菜酒樓，1992年在深圳創立。12年來，他們視菜肴的質量為生命，海納百川，不斷創新，使唐宮海鮮舫的菜肴形成了集南北各派美食之長，兼容港式、西式飲食文化，
并重時尚飲食的風格。特別值得一提的是，上海京華唐宮制作的“唐宮沙田乳鴿”和“飄香榴蓮酥”被列入“中國名菜名點”。
炒、煎、燉、煨是酒樓的基本功，如果想把一個酒樓做大做強做出名，只有美味佳肴還不夠，還得有服務。唐宮海鮮舫的第二道“招牌菜”就是一流的服務。在唐宮海鮮舫，“重視每一位顧客，讓每一位顧客滿意而歸”已經成為每一位員工的座右銘。深圳東門唐宮海鮮舫被顧客稱為“宴會專家”，這個愛稱從何而來？原因是東門唐宮海鮮舫的服務好，從朋友聚會到團體派對，從社團聯歡到婚慶，唐宮人都力求做得更好；從菜單設計到宴會的策劃和主持，唐宮人都力求做得更細致。很多顧客這樣評價：“在唐宮設宴擺酒，不必再為籌備的瑣事奔走。”
酒樓的日常運作十分復雜，涉及千種以上的物料，員工眾多，人人的工作手法不一，遇到忙亂的時候，難免造成混亂。如果就餐環境雜亂無章，即使菜肴再可口，服務再周到，也不能讓顧客百分之百滿意。為了做到盡善盡美，2003年4月，唐宮海鮮舫旗下各分店開始推行“五常法”�！拔宄７ā笔且环N科學的管理系統，可以提升管理效能，改善工作環境。唐宮海鮮舫在推行“五常法”的過程中采用自下而上的辦法，管理層要求每名員工必須熟背和默寫“五常法”的50點細則，然后由主管監考。推行之初，一些員工對變化有點不習慣，也不能將所學融會貫通。然而，在實際工作中邊學邊做，“五常法”逐漸深入人心：各項工序分工明晰，物料標簽的擺放有條有理，有進貨日期，有最后使用日期，員工找物料能夠一目了然�！拔宄７ā笔固茖m海鮮舫面目一新，不僅提高了內部的運作效率，減低了物料損耗，顧客的就餐環境也大為改善。一流的管理，是唐宮海鮮舫的第三道“招牌菜”。2004年1月，集團旗下各分店全部通過“香港優質五常法認證”考核，上海唐宮被傳媒譽為“地面上找不到一滴水的超級廚房”。
一流的菜肴、一流的服務、一流的管理這三道“招牌菜”，打響了唐宮海鮮舫這個品牌，使之成為新派粵菜酒樓的代表和業界的典范。我們相信，唐宮海鮮舫將一如既往地做好這三道“招牌菜”，為顧客演繹更多的精彩。
作者：本報記者 楊繡忠
（來源：本站原創）
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