鮮奶標準術語新規引發中國奶業激烈的概念之爭

　　時報記者 張夢影

　　中國奶業又遭遇標準術語之困。

　　記者近日從廣東奶協獲悉，今年5月9日頒布的GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》和GB13432—2004《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》對“新鮮食品”標注作了新規定，《通 則》中說所謂新鮮食品就是未經加工或未經防腐處理的產品，這樣的產品方可標注“新鮮”字樣。《通則》將于2005年10月1日起實施，按照《通則》規定，從明年10月1日起，市面上銷售的巴氏鮮奶將被強制改名，不能再稱之為“鮮奶”。

　　巴氏消毒奶不能稱為“鮮奶”？

　　記者了解到，在頒布GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》的同時，國家還出版了《食品標簽國家標準實施指南》下發到各食品企業，并且還在各地組織企業學習貫徹執行《通則》。

　　在《指南》中明確指出，鮮奶的標準術語應該是“生鮮奶”，即國際標準所稱的“原乳”。該《指南》還引用了美國聯邦法規101部分食品標簽來證明這一規定屬國際慣例，認為“新鮮”一詞用于食品標簽或標示上，意指該食品是處于“生”的狀態，并未經冷凍或任何形式的熱處理或其他任何形式的防腐處理。也就是說，只有剛剛從奶牛身上擠下的奶才稱得上是鮮奶，人們習慣稱為鮮奶的巴氏消毒奶則因經過了80℃以下加熱消毒的加工處理而不能再稱為“鮮奶”。

　　城市型奶企將遭遇致命打擊

　　廣東奶協副會長王丁棉談及此話題時顯得憂心忡忡，他說，對于一直以來肩扛“鮮”字大旗的廣東奶業而言，《通則》的實施無疑是致命的打擊。由于巴氏奶保質期短，從牛奶擠出到運送至車間加工全過程要求用冷藏罐、冷藏車等等，生產這類產品，越靠近奶源基地就越有優勢。廣東奶企屬于城市型乳業格局，乳品企業就是依托在自己家門口的優勢，積極爭取當地奶源，發展巴氏奶。如果所有奶品都不得標注鮮奶，意味著市場的奶品將沒有鮮奶和常溫奶之分，這對當地鮮奶企業甚至養牛業的發展極為不利，反倒讓一些北方企業從中獲利。　

　　記者就《通則》實施帶給廣東乳業的打擊話題，采訪了深圳晨光的楊志成總經理，楊告訴記者：“目前我們還沒有接到任何通知，所以對此事不太了解，也不便于發表評論。”而以生產巴氏奶和學生奶為主的風行牛奶董事長林輝新則表現得有些無奈，他說：“縱然明年10月標準實施了，作為企業而言也只能是執行。僅擦除風行現有的幾十萬個玻璃奶瓶上已經打好的‘鮮’字，都要花費大量的人力物力，同時還要教育消費者改變對鮮奶的認識，告訴消費者現在的巴氏奶就是過去的鮮奶，這些都需要時間。”

　　業內人士分析，對鮮奶變相的定義，從短期來看，會助長還原奶的發展，給本地鮮奶企業造成沉重打擊；從長期來看，會誤導消費者，最終傷害整個中國奶業。《通則》的頒布，無疑讓由城市型奶企發起的“鮮奶標識”，由過去的難產發展到成為一個歷史名詞。

　　另有人士認為，市場上一旦沒了“鮮奶”，消費者在短期內將對奶制品重新做出選擇，這會影響到企業的銷售，所以企業要提前使新產品滲透市場，淡化已推出的“鮮奶”概念。記者在某大型超市采訪一位正在購買巴氏殺菌奶的顧客，告訴他明年10月1日起，只有剛擠出來的牛奶才能稱為“鮮奶”，消過毒的鮮奶就不能再稱為“鮮奶”。他的第一反應是很驚訝，想了想說：“所有經加工烹熱的食物都不新鮮，凡是經過加工的都不能稱“鮮”，這可麻煩了，以后中國人講話都不知怎么講了。什么“保鮮”、“保鮮劑”、“保鮮技術”這些與鮮字有關的術語都不能講了，因為“保鮮”本身就是一個加工過程，經過加工的食品不能稱“鮮”，還保什么鮮呢?”

　　奶協聯名上書挽救“鮮”奶

　　就在新標準的論戰短期難以平息的同時，城市型奶業為主的廣東、上海、四川奶協針對《通則》和《指南》“封殺”鮮奶的規定，積極組織各地奶企召開會議來應對，力圖挽救“鮮奶”。

　　就在記者已經截稿時，廣東奶協王丁棉副會長從湖南打來電話告訴記者：“國家相關部門在12月4日組織了奶協的相關人士，針對《通則》帶給奶業發展的影響展開了討論。”

　　反對音：fresh milk意指巴氏殺菌奶

　　《通則》可謂給中國奶企帶來強烈地震，質疑之聲此起彼伏。上海奶協的顧佳升首先對《通則》、《指南》的標準術語提出了質疑，顧佳升指出，自從微生物學之父路易巴斯德先生于十九世紀中期，首創“巴氏消毒法”后，世界各國政府都明令禁止沒有經過有效殺菌消毒的生原奶(raw milk)直接供應消費。但是世界上卻有“鮮奶”(fresh milk)在流通，而且為各國際組織和絕大多數發達國家所接受。也就是說市面上流通的鮮奶都是經過“巴氏消毒法”加工過的鮮奶，而不是《指南》中特指的“生奶”，鮮奶無“生”但有“鮮”由來已久。

　　面對一項國家標準帶給中國乳業，特別是主要生產巴氏奶的奶企的打擊，顧佳升分析認為，當務之急應該對行業術語做規范。

　　顧佳升對記者說：“我國奶業界早在上世紀二三十年代就將fresh milk引入并翻譯為“鮮奶”，而且如同世界各國一樣，限定使用在只以生原奶為唯一原料的巴氏殺菌奶單一產品上，一直沿用至今。然而近五六年來，由于個別企業的不規范運作，“鮮”字被濫用了！更由于主管部門疏于對專用術語的統一規范管理，致使當前我國奶品命名開始陷入了混亂的局面，不僅嚴重侵犯了消費者的權益，也制約了奶業本身的健康發展。例如2003年9月24日發布的《鮮奶衛生標準》，其英文標題是Hygienic standard for raw milk，顯然兩者所指不一。從文本的具體內容來看，說的是生原奶，可見中文標題有誤(而在1986年發布的GB6914《生鮮牛乳收購標準》的英文標題是：hygienic standard for raw milk)。值得注意的是，當年6月正是我國奶業開始討論“鮮奶標識”初始之時，把raw和tresh等同起來的后果就形成了新的混亂。因為在我們行業里，這些原來都是不言而喻的；raw milk意指原始狀態的奶，就是生奶；但它也不等同于是鮮的，要說是鮮的，還得滿足另外的一些基本條件。fresh milk意指巴氏殺菌奶，就是鮮奶，也就是符合《巴氏殺菌奶》標準的產品；它與“生奶”并不是同義詞。奶業標準術語規范迫在眉睫。”

　　相關名詞

　　預包裝食品：指“經預先定量包裝，或裝入(罐入)容器中，向消費者直接提供的食品”。食品標簽，是指“食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物”，是對食品質量特性、安全特性、食用(飲用)說明的描述。

　　新的《預包裝食品標簽通則》要求食品加工企業必須按照標準要求正確標注標簽。預包裝食品必須標示的內容有：食品名稱、配料清單、凈含量和瀝干物(固形物)含量、制造者的名稱和地址、生產日期(或包裝日期)和保質期、產品標準號。如果消費者發現并證實其標簽的標識與實際品質不符，可以依法投訴并可獲得賠償。

　　巴氏殺菌奶：通常是指將奶加熱到75℃到80℃溫度下，瞬間殺死致病微生物，保留有益菌群，充分保持牛奶的營養與鮮度。優點是對營養物質的破壞少，缺點是保存時間短。保質期7天以內的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產品。

　　超高溫滅菌奶：是指在135℃到150℃的溫度下，進行4到15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優點是可在常溫下保存較長時間，缺點是高溫破壞了很多營養物質。保質期30天以上的袋裝等產品，利樂磚、利樂枕包裝都為超高溫滅菌奶，如市場上伊利、蒙牛的利樂磚、利樂枕包裝的產品。

　　還原奶：又稱復原奶，是指將奶粉經過處理和加水勾兌還原成的液態奶。目前以奶粉為原料還原加工生產液態奶有兩種形式：一種是在原奶中摻入近30％的奶粉；另一種以奶粉為原料生產調味乳銷售。

　　鮮牛奶：以從正常飼養、無傳染病、無乳房炎的健康乳牛乳房中擠出的原乳為原料加工而成的液態奶。