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金華火腿的商標之爭由來已久，直至今日，還是紛爭不斷。金華市火腿行業的有關人士說，金華火腿發展不起來，最主要的原因就是商標權問題。
1979年10月，金華市浦江縣食品公司向國家商標局申請了“金華”牌火腿的注冊商標，注冊號為130131。這個注冊號至今未變。
1982年，浙江省食品有限公司（原浙江省食品公司）以“三統一”的行政關系為由，將浦江縣注冊的“金華”火腿的注冊商標無償轉移到了自己的名下，并獲國家工商局商標局核準。
1984年，浙江省撤銷食品行業“三統一”管理體制，食品企業下放給了縣、市管理，但浙江省食品公司只下放企業，卻沒歸還注冊商標，金華市有關部門對此一直耿耿于懷。之后，金華方面開始要求歸還商標，糾紛由此而生。
1992年，“金華”火腿商標注冊期滿。國家工商局商標局在兩次推遲浙江省食品公司申請后，繼續批準了其對商標的持有權，矛盾進一步激化。
2003年2月，浙江省食品有限公司以金華的火腿生產企業在產品銷售標識上印有“金華”二字，對商標構成侵權為由，向工商部門舉報要求嚴肅查處。
2003年4月24日，國家質檢總局宣布對以原金華府轄區為準的現15個縣、市?穴區?雪行政區域范圍內生產的“金華火腿”實行原產地域保護。于是，兩種“金華火腿”的紛爭更是持續升溫。
金華人說，浙江省食品公司并不生產火腿，每年僅靠商標使用權收費就可以達到100多萬元。在“金華”火腿實施原產地域保護之前，產品要標上“金華”二字，必須向浙江省食品公司繳納每只火腿8角的商標使用費，另外還要購買該公司提供的每只0．2元塑料腳圈和1元的塑料袋。只要交錢，不管是不是金華一帶生產的火腿，都可蓋上“金華”火腿的皮印。這種將商標使用權轉讓的行為，導致了這個品牌充斥著魚目混珠的情況。
業內人士指出，一場二十年曠日持久的商標紛爭，爭奪的雙方都是受害者，金華火腿的品牌本身在爭奪過程中就受了制約。火腿事件“株連”的背后
金華火腿的命運牽動人心。媒體對它的每一次曝光都是一記重拳。痛惜之余，人們不禁要問：金華火腿一類的名牌為什么如此脆弱？
金華火腿行業協會會長倪志集一語中的：“金華火腿‘一損俱損，一榮俱榮’，株連背后的原因是：同一產品，相同工藝，同樣特色，多家生產，普通消費者很難加以區分。這種現象同樣在龍口粉絲、吐魯番的葡萄、黃巖蜜橘，涪陵榨菜等品牌上體現得淋漓盡致。”
金華的一些業內人士也說，金華火腿看似是一篇精美的散文，“形”散而“神”不散，實際上，金華火腿廠家眾多，性質各不相同，可他們都是依附在“金華火腿”這塊金字招牌下，共同享受其帶來的利益。盡管“金華火腿”商標不是共同擁有，但“金華火腿”作為一個名稱，卻為各商家共用。一旦出事，“株連”的就是整個“金華火腿”品牌。
“有毒火腿”事件中，受害的不僅僅是金華市的火腿企業，還有金華火腿商標的注冊人———浙江省食品有限公司。一直以來，金華市和浙江省食品有限公司因為“金華火腿”的商標問題，紛爭不斷。浙江省食品有限公司自己不生產火腿，他們將商標權授給其他企業，從中收取各種費用，這讓受“原產地域產品保護”的金華人無法接受。但是這一次，他們卻都因此而成為了受害者。
專家指出，要想避免這種品牌所帶來的傷害，最好的辦法就是擁有自己的品牌。據悉，目前，金華市有關部門正在促進行業整合，扶持龍頭企業，重點打造幾個知名火腿品牌。對于上規模、創品牌、質量充分保證的企業，在各方面給予政策扶持。食用火腿有講究
據介紹，金華火腿是腌臘食品，便于攜帶和儲藏，但它畢竟是肉類食品，因此，消費者買回家后要使腿質不變，保管工作十分重要。動物脂肪存放久了，加之保管不善，往往會出現哈喇味，也就是油脂的氧化酸敗等現象。所以，火腿不能長期放在陽光直射、高溫、近火、煤煙飄熏處或潮濕的地方。通常應懸掛在室內陰涼通風干燥而清潔的地方。在火腿的肉面上，有一層看似臟臟的發酵層，那是制作過程中酵母菌等有益菌落層，不但不會影響火腿的肉質和香味，反而能起到防腐、防蟲、防干裂、防污染等保護作用，平時不必刮掉，只要在食用前刮去即可。
食用火腿，首先要懂得火腿的一般處理常識，否則將會影響到火腿的色、香、味。切下一塊火腿后，必須先將肉面上褐色的發酵保護層仔細地切掉；皮面先用粗紙擦拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗。
金華火腿雖然比其他肉類食品存放的時間長，但一般也不宜存放過久。消費者自己保管，以一、兩年內為好，如保管得法，整腿也可三、五年不變風味。地道的多年陳火腿，仍鮮香無比、豐腴適口的雖常有，但表層損耗終究較大，影響食用價值。對于商場、餐廳而言，如果進貨量較大，應先掌握先進先出的原則，以免放置時間太長，導致肉質干硬、肥膘黃褐，風味變劣，味哈澀口。
金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調制作火腿菜，要格外注意咸度。火腿菜不宜采用干燒、紅燒、鹵制等方法。而且，烹調以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋、茴香、桂皮等香料，否則會改變或失去火腿的特有風味。如何分辨優劣火腿
金華火腿皮色黃亮，形似琵琶，肉色紅潤，香氣濃郁，素以色、香、味、形“四絕”聞名于世。金華火腿其原料采用金華地區的“兩頭烏”豬后腿。為確保質量，對豬腿的輕重、長短、肥瘦均須按一定規格精選。
一般來說，每年立冬至次年立春為加工火腿的最好季節。縱觀火腿的生產過程，時間長達近10個月，任何一個環節處理不好，都可能導致火腿品質的改變。
一只合格的金華火腿，其感官特征應該是：形似竹葉，爪細肉厚，造型美觀，印鑒標記明晰，皮面結實而有彈性，瘦肉表面有油脂滲出而形成的氧化層，切開火腿，瘦肉的顏色為玫瑰紅，肥膘呈乳白色，微微有點透明，整只腿重量約為3．5至4公斤。
金華火腿按質量分為特、一、二、三、四各級，成品經檢驗合格，按品種在皮面上蓋以戳記。“蔣腿”皮薄腳細，腿心飽滿，精肉多而細嫩，紅似玫瑰，脂肪玉白，斷面紅白分明，咸淡適中，香味清醇，形如竹葉，皮色黃亮，被譽為金華火腿的極品。因此，其價格也高于其他的金華火腿。
而反季節腿由于不在冬季腌制，加工時間短，因此肉色不好，肉質不實，容易腐爛、出水；切開腿芯，骨頭呈灰色，而非鮮紅色；且售價便宜，每只不超過100元，是正宗火腿的幾分之一。
鑒別金華火腿的好壞，最簡單的辦法就是，看外形聞味道，用竹簽插到金華火腿的上、中、下3個位置，拔出來后很快聞其氣味，如上中方部位有純正而獨特的臘香，下方部位無異味，則表明火腿質量較好。:追溯金華火腿
金華火腿是金華市最負盛名的傳統名產，盛產于浙江舊金華府屬金華、東陽、義烏、永康、蘭溪、武義、浦江、湯溪（今屬金華）8縣，統稱“金華火腿”。
據史料考證，金華火腿始于唐盛于宋，距今已有1200多年的歷史，是我國各類火腿的鼻祖。民間傳說，火腿名稱的來歷，與宋代抗金名將宗澤有關，南宋時，金華火腿就被列為貢品。當時東陽、義烏、蘭溪、浦江、永康、金華等地農家，腌制火腿成風。到了清代，金華火腿已外銷日本、東南亞和歐美各地。1913年，榮獲南洋勸業會獎狀；1915年獲巴拿馬萬國商品博覽會優質一等獎；1929年在杭州西湖商品博覽會上又獲商品質量特別獎，成了風靡世界的肉食。建國后，金華火腿曾多次被評為地方和全國優質產品，1981年更榮膺國家優質產品金質獎章。1985年蟬聯國家優質食品金質獎章。1988年金華火腿切片榮獲首屆中國食品博覽會金獎。1995年獲“中國火腿之鄉”稱號。
作者：本報記者 韓 磊 王惜純
（來源：本站原創）
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