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在金華采訪時，當聽說有的消費者苦于“有毒火腿”事件的困擾，將剛買的“雪舫蔣”火腿扔掉，金華火腿行業的一些業內人士可惜地說：“雪舫蔣”是金華最好的火腿，是火腿中的極品。在金華就流傳著這樣一句話：“金華火腿出東陽，東陽火腿出上蔣”。雪舫蔣腿目前已成為日本市場的搶手貨。
談起金華火腿，每個金華人都能給你講述一個故事。金華人說，金華火腿的生產加工
工藝歷經千年流傳，獨具一格，從鮮豬后退檢驗、修割腿坯、浸、曬、整形、發酵到翻堆擦油、成品檢驗等，共有幾十道工序，每一道工序都不能馬虎。
在現代化管理模式的金華市火腿有限公司，映入記者眼簾的是整齊的廠房，全封閉的車間，全明窗設計，工人們有條不紊地在修割腿坯。車間外的墻上，醒目地寫有“洗手流程”：清水沖洗、用皂液去污，二次清水沖洗、消毒，三次清水沖洗、干手。僅洗手就有6道工序。
而在生產陳年火腿的金華市火腿廠，記者看到，偌大的院落里，全是一排排用來掛曬火腿的鋼架。室內整潔干凈，火腿整齊地碼放著，工人們埋頭工作。師傅們說，金華市火腿廠1947年建廠，是金華最早的火腿廠，目前他們的火腿主要是出口。由于特殊的工藝，一只火腿從制作到上市，至少得經歷9個月的時間，而一年的銷售幾乎都聚集在春節前的一個月里。
金華火腿的生產原料也獨具特色，其主要原料是金華豬及以其為母本的系列豬的后腿。
據介紹，金華火腿的原料是用豬后腿，但不是所有的豬后腿都能制成上品火腿。在金華地區來說，豬的品種很多，其中最適宜腌制火腿的，還是金華的“兩頭烏”這種豬。“兩頭烏”，顧名思義，就是豬的頭部和尾部均為黑色，其余部分均為白色，白色處無斑點。這種豬后身較高，鼻直，面少皺紋，頭型大小適中，耳大下垂，皮薄肉細，蹄小，精肉多，體質強健，一般只能生長到50公斤左右。“兩頭烏”是制腿的最好原料。
雖然在過去的一年里，金華火腿幾乎經歷了滅頂之災，但是采訪中，一些火腿廠員工告訴記者，大規模整治，為一批本分經營的火腿廠騰出了發展空間。盡管金華火腿風波在短期內會影響整個火腿業的銷售，但從長期來看，對規范整個火腿行業，提高火腿質量還是十分有益的。“金華火腿”要用誠信重新贏得人們的認可。
作者：本報記者 韓 磊 王惜純
（來源：本站原創）
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