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純堿浸泡 焦亞硫酸鈉漂白 滑石粉拋光
松子是很多人都愛吃的一種休閑食品，以前都說(shuō)“松子好吃口難開”，而現(xiàn)在很多地方都有賣開口松子的。但據(jù)記者調(diào)查，在浙江杭州蕭山區(qū)，當(dāng)?shù)赜忻拈_口松子加工基地姚家畈村，這里的部分炒貨廠炒制的開口松子質(zhì)量卻令人擔(dān)憂。
據(jù)當(dāng)?shù)爻簇洀S的老板介紹，粒小發(fā)暗的松子屬劣等品，但經(jīng)加工后就和優(yōu)質(zhì)的東北松子外表沒什么區(qū)別了，一般消費(fèi)者根本分辨不出來(lái)。記者在一家炒貨廠看到了加工的全過程：工人先將純堿和粒小發(fā)暗的劣等松子一起攪拌，隨后摻入少量質(zhì)量好的松子，使兩種松子變成同種顏色；然后將松子浸泡一小時(shí)后撈出用水沖洗，此時(shí)經(jīng)過純堿浸泡的松子表面變得光滑。隨后，工人加入滑石粉，經(jīng)過十多分鐘炒制，松子就開裂了。趁著松子開裂，工人又迅速加入焦亞硫酸鈉粉末。據(jù)工人講，這樣可以使開了口的松子顏色更白、更好看一些。又過了半個(gè)多小時(shí)，工人開始調(diào)制香料給松子調(diào)味。最后進(jìn)行晾曬，包裝。一家炒貨廠老板透露，如此加工松子每噸可賺4000多元。
據(jù)了解，為降低成本，有的炒貨廠還在新貨里摻入一些變了質(zhì)的退貨。為掩蓋霉味，工人先把香料放到桶里，隨后再放入糖精。十多分鐘后，一桶放了退貨、糖精和焦亞硫酸鈉的開口松子就炒好了。調(diào)查中記者了解到，姚家畈村的十多家加工廠加工出來(lái)的松子大都銷售到上海、北京、廣州等地的超市。
專家稱，滑石粉是不能隨意添加到食品中的，焦亞硫酸鈉經(jīng)過高溫會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，同時(shí)它會(huì)對(duì)人體肝腎引起傷害，嚴(yán)重的會(huì)引起急性中毒。而那些發(fā)霉的松子，很有可能帶有黃曲素B1之類的毒素，這種毒素會(huì)致癌。
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如何鑒別開口松子
正規(guī)廠家生產(chǎn)的開口松子從表面上看顆粒均勻，開口不均勻，非正規(guī)廠家生產(chǎn)的開口松子從顆粒看不均勻，但開口均勻，而且長(zhǎng)；從口感方面，正規(guī)廠家生產(chǎn)的開口松子吃起來(lái)有清香味，非正規(guī)廠家生產(chǎn)的開口松子吃起來(lái)發(fā)澀，有異味。
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