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粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種。
消費者在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市。購買時可從感官上進行觀察，注意是否有霉變。注意觀察包裝是否結實、整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。1．色澤鑒別
進行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光下直接觀察。
良好粉絲、粉條———色澤潔白，帶有光澤。
較差粉絲、粉條———色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。
劣質粉絲、粉條———色澤灰暗，無光澤。2．組織狀態鑒別
進行粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。
良好粉絲、粉條———粗細均勻（寬粉條厚薄均勻），無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。
較差粉絲、粉條———粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。
劣質粉絲、粉條———有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。3．氣味與滋味鑒別
進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。
良好粉絲、粉條———氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉絲、粉條———平淡無味或微有異味。
劣質粉絲、粉條———有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
作者：荊 川
（來源：本站原創）
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