每周質(zhì)量報(bào)告：炒鍋里下藥 選購(gòu)松子擦亮雙眼

　　以下內(nèi)容為CCTV《每周質(zhì)量報(bào)告》節(jié)目實(shí)錄

　　提要：

　　記者調(diào)查：炒鍋里下藥

　　炒貨手藝高深莫測(cè)

　　違禁加工明知故犯

　　專家解讀：炒貨加工門檻亟待提高

　　松子雖小隱患不小

　　選購(gòu)松子擦亮雙眼

　　記者調(diào)查：

　　主持人：松子是很多人喜歡吃的休閑食品，有著豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，以前我們都說(shuō)松子好吃口難開(kāi)，現(xiàn)在好了，很多地方都有賣開(kāi)口松子的，可有人說(shuō)了，炒制開(kāi)口松子的經(jīng)驗(yàn)如果要全都學(xué)會(huì)的話至少需要五年的時(shí)間，這話讓人聽(tīng)著怎么這么難，開(kāi)口松子不就是炒貨嘛，那么他們都有什么樣的經(jīng)驗(yàn)?zāi)亍Ｗ罱�，我們的記者和�?guó)家質(zhì)檢總局的調(diào)查人員到浙江杭州的蕭山進(jìn)行了調(diào)查：

　　浙江省杭州市蕭山區(qū)姚家畈村是當(dāng)?shù)赜忻�的開(kāi)口松子的加工基地,大大小小的松子加工廠就有30多家,記者和國(guó)家質(zhì)檢總局的調(diào)查人員一進(jìn)村就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象,像這些粒大飽滿、顏色好看的東北松子并不好賣，而另一種粒小發(fā)暗的松子銷路卻非常好。

　　供應(yīng)商：今年到現(xiàn)在我已經(jīng)銷了400多噸了。

　　記者：這么暢銷嗎？

　　供應(yīng)商：那怎么的。

　　記者：這顏色這么難看呀！

　　供應(yīng)商：松子哪有好看的。

　　供應(yīng)商向記者透露，這種粒小發(fā)暗的松子屬于劣等品，和東北優(yōu)質(zhì)松子相比，不僅顏色難看，而且質(zhì)量也不同，至于有什么不同，供應(yīng)商并沒(méi)有明說(shuō)，只是建議我們到村里的炒貨廠看一看。為了了解實(shí)情，記者和調(diào)查人員決定到廠家去實(shí)地調(diào)查。

　　順著機(jī)器的轟鳴聲，我們來(lái)到了阿賢炒貨廠，院子里堆放著兩種區(qū)別明顯的松子。

　　記者：這兩種松子主要區(qū)別在哪？

　　工人：主要在里邊的肉，里邊的瓤不一樣，這種不飽滿，這里面的飽滿。

　　據(jù)老板介紹，這種粒小發(fā)暗的松子雖然質(zhì)量差，但是經(jīng)過(guò)他這里加工后和優(yōu)質(zhì)的東北松子外表沒(méi)什么區(qū)別，一般的消費(fèi)者根本分辨不出來(lái)。這種松子加工后真的和質(zhì)量好的松子沒(méi)有區(qū)別嗎？隨后記者目睹了加工的整個(gè)過(guò)程。

　　一名工人先把一些白色片狀物倒入了盆里。

　　記者：這是什么？

　　工人：片堿。

　　記者注意到，片堿被倒進(jìn)大缸后，工人把這些粒小發(fā)暗的劣等松子倒進(jìn)缸里攪拌，隨后工人又摻入了少量的質(zhì)量好的松子，兩種松子很快就變成了同一種顏色。

　　記者：他們兩個(gè)放在一起，顏色能不能夠有區(qū)別？

　　工人：沒(méi)區(qū)別，加工好了一樣。

　　據(jù)老板介紹，松子在大缸里浸泡一個(gè)小時(shí)以后，表皮就會(huì)發(fā)生變化。

　　阿賢炒貨廠老板 姚國(guó)松：純堿一腐蝕，把外皮腐蝕掉了，包括這個(gè)硬殼也能腐蝕進(jìn)去。

　　記者：這種顏色還能吃嗎？

　　阿賢炒貨廠老板 姚國(guó)松：洗過(guò)之后能吃。

　　記者：它有沒(méi)有片堿殘留�。�

　　阿賢炒貨廠老板 姚國(guó)松：殘留肯定有的。

　　一個(gè)小時(shí)后，泡過(guò)的松子被撈出來(lái)用水沖洗。

　　這時(shí)記者注意到，經(jīng)過(guò)片堿浸泡的松子表面變得很光滑。隨后，工人把這些松子送到了另一個(gè)車間。

　　過(guò)了一會(huì)兒，工人往裝著松子的滾筒里倒進(jìn)了一些白色粉末。

　　記者：這叫什么粉？

　　工人：我也不知道。

　　記者：這是什么東西？

　　阿賢炒貨廠老板 姚國(guó)松：打磨用的粉。

　　記者：他叫什么粉？

　　阿賢炒貨廠老板 姚國(guó)松：滑石粉。

　　記者：這允不允許加呀？

　　老板：一般不允許，少加一點(diǎn)沒(méi)事。

　　據(jù)工人介紹，使用滑石粉可以使松子表面變得更光滑。又經(jīng)過(guò)十多分鐘的炒制，滾筒里的松子開(kāi)裂了。

　　記者：這個(gè)開(kāi)了?

　　工人：慢慢地開(kāi)了。

　　趁著松子開(kāi)裂，工人又迅速地把另一種粉末倒進(jìn)了滾筒里。

　　記者：這是什么？

　　工人：焦亞硫酸鈉。

　　記者：等松子開(kāi)口才能放硫酸鈉？

　　工人：對(duì)。

　　記者：焦亞硫酸鈉不都進(jìn)入果仁里了嗎？

　　工人：對(duì)。

　　記者：都得這么放��？

　　工人：對(duì)。

　　不一會(huì)，滾筒里冒起了白煙，散發(fā)出一股刺鼻的氣味。

　　記者：怎么這么嗆人��？

　　老板：就是焦亞硫酸鈉超標(biāo)，嗆人的就是焦亞硫酸鈉。

　　據(jù)工人講，焦亞硫酸鈉可以使開(kāi)了口的松子顏色更白、更好看一些。

　　又過(guò)了半個(gè)多小時(shí)，滾筒里的松子不僅開(kāi)了口，而且顏色變得更加好看了。工人開(kāi)始調(diào)制香料給松子調(diào)味。

　　經(jīng)過(guò)兩個(gè)多小時(shí)的特殊加工，用片堿浸泡，焦亞硫酸鈉漂白，滑石粉拋完光的松子就出爐了。

　　出爐后的開(kāi)口松子還要經(jīng)過(guò)晾曬，記者注意到，工人們?cè)诹罆竦拈_(kāi)口松子上隨意地踩來(lái)踩去。

　　記者：腳上去踩沒(méi)事啊？

　　工人：嗯。

　　記者：不衛(wèi)生��？

　　工人：嗯，我不知道的。

　　記者從工人這里了解到，這家廠里加工的開(kāi)口松子有原味、椒鹽味、奶油味等幾個(gè)品種，開(kāi)口松子的品種雖多，但加工方法都基本相同。隨后，記者又走訪了順發(fā)炒貨廠、立峰炒貨廠、天王炒貨廠等十多家松子加工廠，這些廠家不僅沒(méi)有掛牌，而且設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件差，而且加工過(guò)程中也都使用了片堿、焦亞硫酸鈉、滑石粉，每家廠的產(chǎn)量每年都在兩百噸以上。

　　當(dāng)記者再次來(lái)到阿賢炒貨廠時(shí)，看到工人正把晾好的開(kāi)口松子進(jìn)行包裝。工人把這些用劣等松子加工出來(lái)的開(kāi)口松子都裝進(jìn)了標(biāo)有精選松子的包裝盒里。

　　據(jù)老板透露，像他家這樣加工松子每噸就可以多賺4000多塊錢 。

　　阿賢炒貨廠老板 姚國(guó)松：你要摸透它至少要做五年的松子，才能夠把這些經(jīng)驗(yàn)全部學(xué)會(huì) 。

　　記者：你這不是造假嗎？

　　阿賢炒貨廠老板 姚國(guó)松：造假，對(duì)呀。

　　據(jù)這位老板介紹，村里像他家這樣用劣等松子加工出所謂精選優(yōu)質(zhì)開(kāi)口松子的做法還算是好的，有的廠家還有進(jìn)一步降低成本的辦法。這里面又隱藏著什么秘密呢？

　　按照他提供的線索，幾天后，記者來(lái)到了天王炒貨廠。一名工人正在整理一些炒好的松子。

　　記者：這種小，可以嘗一下嗎？

　　工人：可以。

　　記者：好像有點(diǎn)壞了，發(fā)霉的那個(gè)味，你嘗一下。

　　工人：本身味道就這個(gè)樣。

　　工人把這些松子用水澆濕后，迅速倒入了滾筒里進(jìn)行炒制，這些松子為什么會(huì)有霉味呢？

　　工人：別人退回來(lái)的，是退貨。

　　據(jù)工人講，為了降低成本，這家炒貨廠在新貨里摻入了一些變了質(zhì)的退貨。為了掩蓋這股霉味，另一名工人把一些香料放到桶里，隨后又打開(kāi)了一袋白色顆粒狀的東西。

　　記者：這是什么？

　　工人：你看這是什么，糖精。

　　記者：糖精放多少有沒(méi)有要求。

　　工人：沒(méi)有，隨便放。

　　過(guò)了十多分鐘，這筒放了退貨、糖精和焦亞硫酸鈉的開(kāi)口松子就炒好了。

　　記者：你這里太不衛(wèi)生了，全是灰。

　　杭州市蕭山天王炒貨廠老板 姚世林：這里肯定是不衛(wèi)生的，燒煤的。

　　據(jù)老板講，這樣加工出來(lái)的開(kāi)口松子檢測(cè)中經(jīng)常超標(biāo)。

　　杭州市蕭山天王炒貨廠老板 姚世林：糖精放進(jìn)去絕對(duì)是超標(biāo)的，焦亞硫酸鈉也是超標(biāo)的，整個(gè)姚家畈村挨家挨戶這家抓一把，那家抓一把去化驗(yàn)，全部是超標(biāo)的。

　　調(diào)查中記者了解到，姚家畈村的這十多家加工廠加工出來(lái)的松子都用大包裝發(fā)到經(jīng)銷商那里后，再換成精美的小包裝，然后銷售到一些地方的超市里。

　　記者：你家的貨都銷到哪里？

　　杭州市蕭山天王炒貨廠老板 姚世林：上海、北京、廣州等地。

　　專家解讀：

　　主持人：松子就是松樹的種子，是最天然不過(guò)的東西，吃松子能吃出松樹的清香，能吃出回歸自然的氣息，可在剛才這幾個(gè)廠家的滾桶里，在不斷的轉(zhuǎn)動(dòng)下，它已經(jīng)不再是天然的了，今天來(lái)到我們演播室的是國(guó)家副食品質(zhì)檢中心副主任劉稼駿，劉主任，您好。

　　專家：你好。

　　主持人：松子在我們正常加工之后，怎么樣才能保證它的這種天然不流失？

　　主持人：松子作為一個(gè)傳統(tǒng)食品，它只要按照傳統(tǒng)工藝，把住質(zhì)量源頭，一步一步通過(guò)浸泡、加熱、翻炒，就能做出良好的松子。

　　主持人：好，我們?cè)賮?lái)看看剛才這些廠家他們自稱是精選出來(lái)的松子，究竟是怎么精選出來(lái)的。因?yàn)樗麄儼蚜淤|(zhì)、發(fā)暗的松子摻到好松子里面的話，肯定要經(jīng)過(guò)一些手段去化妝。

　　專家：對(duì)，這是添加滑石粉，他添加的這個(gè)滑石粉是化工原料，在食品加工過(guò)程中是絕對(duì)禁止使用的。

　　主持人：這怎么會(huì)冒煙呢？

　　專家：這加的是二氧化硫，他主要添加的是焦亞硫酸鈉，焦亞硫酸鈉經(jīng)過(guò)高溫就會(huì)產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，但另一方面它的嚴(yán)重超標(biāo)會(huì)對(duì)人體肝腎引起傷害，嚴(yán)重的會(huì)引起急性中毒。

　　主持人：用這些改頭換面的辦法可以降低成本，但是有一些廠家還想省，就是把回收回來(lái)的、已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的松子加到好的松子里面。

　　專家：對(duì)，他主要是通過(guò)添加食品添加劑，像過(guò)量使用糖精鈉等這些甜味劑來(lái)掩蓋這些不好松子的風(fēng)味。

　　主持人：不過(guò)我覺(jué)得還是可以吃出來(lái)的，比如說(shuō)，你吃一個(gè)松子的時(shí)候，它味不好的話，一下就有哈喇味，嗓子可能難受好長(zhǎng)一段時(shí)間，有的時(shí)候還有發(fā)澀、很苦的一種味道。

　　專家：對(duì)，是這樣。

　　主持人：這么清香的松子怎么會(huì)變成這樣一種味道呢？

　　專家：主要是這些松子它是過(guò)期油脂的氧化引起這哈喇味。

　　主持人：吃這種霉變的、有哈喇味的松子，可能會(huì)出現(xiàn)什么情況？

　　專家：像這種霉變的松子，它很有可能帶有黃曲素B1之類的毒素，這種毒素對(duì)人體會(huì)引起致癌的可能性。

　　主持人：所以如果吃到這樣的松仁的話，我們叫它壞仁，吃到這種壞仁的要趕緊吐掉，還要好好的漱口。

　　專家：對(duì)，是這樣的。

　　主持人：松子雖小，可有人叫它長(zhǎng)壽果。因?yàn)樗�有滋補(bǔ)的作用，對(duì)很多的病癥，向神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等等都有輔助的治療作用，現(xiàn)在我們就來(lái)看看正規(guī)廠家是怎么加工松子的。

　　開(kāi)口松子的生產(chǎn)過(guò)程雖然比較簡(jiǎn)單，但對(duì)原料的挑選卻有嚴(yán)格規(guī)定，嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)和顆粒不飽滿的松子。正規(guī)廠家生產(chǎn)開(kāi)口松子大多數(shù)采用東北林區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅松子，原料經(jīng)過(guò)機(jī)器篩選后，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨時(shí)，不允許加入滑石粉等任何添加劑，打磨后的松子要求表面干凈光滑。加工開(kāi)口松子最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是高溫蒸煮，蒸煮時(shí)要求溫度控制在100度左右，蒸煮時(shí)間30分鐘以上，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮的松子在殺滅細(xì)菌的同時(shí)，表皮不使用任何添加劑就會(huì)自然變軟、開(kāi)口。經(jīng)過(guò)這樣處理后的松子還要經(jīng)過(guò)炒制和嚴(yán)格篩選，剔除顆粒小或沒(méi)有開(kāi)口的松子，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格包裝出廠。

　　主持人：像包括松子在內(nèi)的這類炒貨按理來(lái)說(shuō)它的市場(chǎng)非常好，消費(fèi)者都很喜歡，它的加工工藝和技術(shù)也都不難，想做出合格產(chǎn)品來(lái)說(shuō)應(yīng)該是比較容易的事。

　　專家：對(duì)。

　　主持人：但是，最近幾年我們對(duì)市場(chǎng)上包括松子在內(nèi)的炒貨產(chǎn)品進(jìn)行抽查的結(jié)果，每次都有兩三成的產(chǎn)品是不合格的。

　　專家：從質(zhì)檢部門抽查的結(jié)果來(lái)看，這類好的企業(yè)還是占大多數(shù)的，不合格企業(yè)的主要問(wèn)題存在三個(gè)方面。一個(gè)是微生物指標(biāo)的超標(biāo)；第二個(gè)是油脂氧化；第三個(gè)是亂添加食品添加劑。

　　主持人：那么雖然是開(kāi)口松子，但是從開(kāi)口的不同上，我們也可以看出松子的好壞來(lái)，我們來(lái)看看業(yè)內(nèi)專家是怎么說(shuō)的。

　　同期：業(yè)內(nèi)專家 劉鳳利

　　鑒別開(kāi)口松子的好壞主要有兩個(gè)方面。正規(guī)廠家生產(chǎn)的開(kāi)口松子從表面上看顆粒均勻，開(kāi)口不均勻；非正規(guī)廠家生產(chǎn)的開(kāi)口松子從顆粒看不均勻，但開(kāi)口均勻，而且長(zhǎng)；從口感方面，正規(guī)廠家生產(chǎn)的開(kāi)口松子吃起來(lái)有清香味，非正規(guī)廠家生產(chǎn)的開(kāi)口松子吃起來(lái)發(fā)澀，有異味。

　　主持人：現(xiàn)在超市里面有很多散裝的開(kāi)口松子，那么除了剛才我們?cè)阼b別片子里面看到的方法之外，您還有沒(méi)有需要提醒消費(fèi)者注意的一些問(wèn)題。

　　專家：首先提醒消費(fèi)者盡量避免選購(gòu)那些口感較重的松子，因?yàn)閭�(gè)別企業(yè)為了掩蓋他的原料不好而加重口味讓你吃不出來(lái)，所以我們?cè)诓少?gòu)的時(shí)候，盡量避免采購(gòu)那些口感較重的松子，另外，我們買回來(lái)的散裝的松子也盡量放在密封的容器里，不要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，避免油脂氧化帶來(lái)我們所說(shuō)的哈喇味，有哈喇味就表明這個(gè)油脂已經(jīng)變質(zhì)了，吃了以后，對(duì)人體是有一定傷害的。

　　主持人：我們要保存好我們買回來(lái)的松子，另外，管理部門也會(huì)幫助我們剔出劣質(zhì)松子。最近國(guó)家質(zhì)檢總局和浙江省的有關(guān)部門對(duì)杭州市的違規(guī)加工廠家進(jìn)行了打擊，我們來(lái)看看打擊的情況。

　　按照國(guó)家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一部署，浙江省技術(shù)監(jiān)督部門，立即對(duì)調(diào)查中涉及的杭州市蕭山區(qū)天王、阿賢、立峰等幾家松子加工廠以及杭州市各區(qū)、縣的炒貨加工廠進(jìn)行了突擊檢查。

　　在這次檢查行動(dòng)中，檢查人員查獲了大量用于開(kāi)口松子加工的焦亞硫酸鈉、藥用滑石粉等違禁添加劑。同時(shí)對(duì)涉嫌有質(zhì)量問(wèn)題的6噸成品和5噸原材料進(jìn)行了抽樣檢查，并就地封存。浙江省技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將對(duì)不合格的產(chǎn)品流向進(jìn)行追蹤，責(zé)令企業(yè)將不合格的產(chǎn)品實(shí)行召回；同時(shí)將聯(lián)合有關(guān)執(zhí)法部門，對(duì)使用非食品添加劑加工松子和違法使用食品添加劑的企業(yè)進(jìn)行進(jìn)一步查處，對(duì)不合格的企業(yè)，堅(jiān)決取締。

　　主持人：根據(jù)我們的了解，炒貨以后還會(huì)實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，是嗎？

　　專家：對(duì)，現(xiàn)在制度已經(jīng)制定出來(lái)了，正在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行討論，估計(jì)明年就能對(duì)炒貨食品實(shí)施這個(gè)制度，實(shí)施這個(gè)制度以后，凡是銷售的炒貨食品就必須貼上QS標(biāo)識(shí)，像我們剛才看到的這些小企業(yè)就不能進(jìn)行生產(chǎn)了，因?yàn)镼S標(biāo)識(shí)提高了企業(yè)的入市門檻，對(duì)企業(yè)原料的進(jìn)來(lái)，以及加工、工藝都有嚴(yán)格地限制，企業(yè)要保證他出廠的產(chǎn)品能夠達(dá)到食品安全的要求，像松子這樣的炒貨食品，它雖小，但它深受廣大消費(fèi)者喜歡，它的市場(chǎng)很大，所以，我們要把它很好的管理起來(lái)，讓廣大消費(fèi)者能夠吃到安全放心的食品。

　　主持人：好，感謝您來(lái)到我們的演播室。

　　質(zhì)量點(diǎn)擊：

　　主持人：節(jié)目的最后我們來(lái)看一下本周還有哪些質(zhì)量方面的事值得我們關(guān)注。

　　關(guān)鍵詞：劣質(zhì)濕巾

　　我們欄目報(bào)道了河北、北京兩地少數(shù)地方和企業(yè)用黑心棉加工劣質(zhì)濕巾的情況后，本周，河北高陽(yáng)縣責(zé)令包括匯豐紡紗廠在內(nèi)的8家企業(yè)停止生產(chǎn)，封存原料156噸，對(duì)振武巾被廠等8家企業(yè)進(jìn)行了查封，封存織機(jī)92臺(tái)，查封方巾25萬(wàn)多條，北京市質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生等部門聯(lián)合對(duì)節(jié)目中涉及的江銀力達(dá)紙制品有限公司和北京雅佳達(dá)紙制品廠的成品濕巾進(jìn)行了封存，并責(zé)令其停業(yè)整改。執(zhí)法部門還對(duì)全市的餐館、飯店進(jìn)行了全面清查，要求停止使用上述兩家企業(yè)生產(chǎn)的一次性餐具。

　　關(guān)鍵詞：售后服務(wù)方案

　　本周，中國(guó)家用電器維修協(xié)會(huì)向社會(huì)公布了家電售后服務(wù)改進(jìn)方案。方案要求家電產(chǎn)品說(shuō)明書要標(biāo)明產(chǎn)品的使用壽命、平均故障間隔時(shí)間、平均故障修復(fù)時(shí)間等內(nèi)容，同時(shí)要告知產(chǎn)品的使用環(huán)境和常用故障的維修方法。

　　關(guān)鍵詞：甲醛超標(biāo)、質(zhì)量抽查

　　國(guó)家質(zhì)總局今天公布的產(chǎn)品質(zhì)量抽查結(jié)果顯示，強(qiáng)化木地板的抽樣合格率是84.1%，而用來(lái)制作家具、門窗的細(xì)木工板，也就是我們常常說(shuō)的大芯板合格率只有52.7%。這兩種不合格的產(chǎn)品都存在甲醛超標(biāo)、材質(zhì)硬度不夠等質(zhì)量問(wèn)題。

　　結(jié)束語(yǔ)。

　　主持人：好，今天的節(jié)目就是這些，如果您有好的新聞線索，請(qǐng)給我們來(lái)信來(lái)電。

　　共同打造有質(zhì)量的生活，這里是每周質(zhì)量報(bào)告，下周同一時(shí)間再見(jiàn)。

(據(jù)CCTV《每周質(zhì)量報(bào)告》)