一年酒廠造出十年陳釀 業內人士揭露陳釀真相

　　隨著本報對“陳釀酒”概念的披露，業界和消費者都開始關心這些虛假“陳釀酒”的來龍去脈

　　本版撰文�N時報記者 吳偉瑋

　　本報獨家推出的《“陳釀概念”廣受質疑》發表后，立刻引起了強烈的反響，前兩天 記者走訪了市內的多家大型超市及酒類銷售商店，發現推“陳釀”概念的酒受到了廣泛的關注，一些原來有喝此類白酒的市民開始關心這些酒是否真的是陳釀。據一些銷售商反映自從報道刊登后，這兩天基本上沒有賣出過“陳釀”的白酒。

　　另外，業內人士認為目前白酒行業誠信缺失，市場混亂，有意誤導或欺騙消費者的現象十分嚴重。輿論的揭露可以引導消費者走向理性的消費，本報將陳釀白酒現象繼續追蹤報道。

　　業內人士揭露“陳釀”真相

　　“誠信缺失，市場混亂，有意誤導或欺騙消費者的現象十分嚴重�！弊蛉找晃辉�經任職四川某著名白酒企業(該企業也是“六朵金花”之一)的廣州大區銷售經理文先生向記者分析了目前國內白酒行業的情況。就“陳釀”概念，業內都清楚固態酒和液態酒品質有天壤之別，本來是液態酒，卻宣稱是五年陳釀，或偷換概念，信誓旦旦地宣稱誰發現其不是純糧釀造獎勵100萬元。使得消費者錯誤地認為，幾元錢的酒也可能是傳統工藝白酒。

　　文先生還告訴記者，陳釀是蒸餾酒生產必須經過的一個過程。一般來講，蒸餾酒剛蒸出來以后，它的感官質量比較差一些，也就是說它的香氣不太正，滋味也不好，也就說喝起來有些辛辣的感覺，通常老百姓講的比較沖一些。所以必須經過一定時間的儲存以后，陳釀一段時間讓酒內的成分趨于協調一致，而且酒的香氣得以增加，而且滋味也變得柔和，相應酒的質量上經過這段時間的陳釀得到了提高。但是這種陳釀與白酒廠家宣傳的陳釀卻有很大的不同。

　　據了解，廠家所宣傳的陳釀是數十年的陳釀，似乎要告訴消費者，其所賣的酒都是幾十年前就釀好了，然后在酒窖里放了幾十年，到現在才拿出來賣。文先生還透露，陳釀30年的酒成本是非常高的，可以想象，一般說年產1萬噸的白酒，它需要100噸的罐需要100個，假如這100噸的罐100個都要陳釀30年，這就要30倍。所以無論從儲酒占地面積上，甚至于30年過程中，由于有些損耗和其它的一些損失。這樣酒的成本大大提高，所以企業為了保證質量，而且還要降低成本，所以目前使用的就是這種方法，在陳釀酒中，比如30年的酒中，只是加有部分陳釀酒。

　　“1年酒廠造10年陳釀”？

　　昨日記者在新港西路某大型超市采訪了一位正在酒類專柜前選購白酒的梁先生，他說自己已經喝了十幾二十年白酒，以前因為條件有限都不能喝到好酒，后來逐漸愛喝有一定年歲的陳釀白酒，以前還覺得它的口感特別好，喝起來特別香，但是最近看了紙報有關陳釀真相的報道之后，有上當的感覺。現在想起來陳釀的概念都是廠家炒出來的，而在梁先生心目中最好的陳釀酒只有兩個，就是“狀元紅”和“女兒紅”。

　　梁先生還表示，他以前曾經看過紙報上說了一些剛剛才辦1年的酒廠，卻“釀”出了10年陳釀美酒，等“兒子比老爸大”的報道，但是當時都沒有太在意，但是后來聽說國家在陳釀方面從來都沒有正式的標準，所以陳釀到底有多陳只有酒廠自己知道。

　　另外，廣東省酒類專賣局副局長朱思旭也認為，之所以現在的白酒界大打陳釀概念，完全是因為行業以誠信缺失所致。

　　另外，自從最近媒體對陳釀白酒進行了大量的揭露性的報道之后，市場上陳釀白酒的日子不如以前了。在東風西路一家酒類專賣店內，工作人員告訴記者，入秋后白酒的銷售量明顯增加，但是前些年深受歡迎的陳釀白酒卻逆市下調，雖然情況還不算太嚴重，但是當其它酒都賣得很好的時候，它卻下滑這種情況很奇怪，雖然這位工作人員不知道市場變化的真正原因，但業內人士分析認為，這是消費者的白酒消費向理性回歸的表現。

　　另外，曾經任職四川某著名白酒企業廣州大區銷售經理的文先生，近幾年來，一些酒廠紛紛推出了“十年陳釀”、“三十年陳釀”、“五十年陳釀”，以此獲得更多的利潤。做酒的人都知道，白酒在窖池里窖存的時間越長越好，口感也更“醇”，而且窖池里的微生物能大大增加白酒的品質。

　　但是，文先生也指出，一些酒廠建廠的時間才短短幾年，卻偏偏推出“幾十年陳釀”，明擺著是欺騙消費者。而這些所謂的“陳釀”許多人甚至專家都品不出真偽，為什么呢？是因為這些“幾十年陳釀”里面加入了“甜黃素”！“甜黃素”是一種食品添加劑，將其添加到白酒里后能使人感覺酒體豐滿，窖香濃郁，口凈香長。

　　但是，“甜黃素”攝入過量可嚴重危害人體健康。而且加了甜黃素的酒在一年以后顏色會變黃，而真正的“幾十年陳釀”，顏色是不會改變的。

　　業界說法

　　瀘州老窖(資訊 行情 論壇)策劃部部長劉淼：白酒消費不要迷戀年份

　　隨著春節的日漸臨近，各大白酒企業的廣告攻勢將一浪高于一浪，而在眾多陳釀酒廠長期的廣告攻勢下，陳釀這個概念已經深入民心，但是由于國家沒有出臺相關標準，所以陳釀酒存在巨大的假陳釀空間，消費者喝到的絕對不是廠酒號稱的陳釀，所以消費者在選擇白酒的時候不要被它的年齡被欺騙，更不要迷戀年份。

　　著名白酒專家、享受國務院津貼的專家、劍南春集團公司總工程師徐占成：

　　白酒消費也不要迷戀香型

　　醬香、清香、濃香、米香、藥香、豉香、兼香、芝麻香、特型、特香、奇香、老白干……近年來自白酒業層出不窮的“香型”讓消費者目不暇接。不少所謂釀酒企業根本就是功夫不到家，他們實際上是哪個香型的白酒產品都釀不出來，最后對自己這種四不像的產品自封上某種新的香型，再冠以獨創、首創的字眼推向市場，糊弄消費者。

　　白酒香型不是企業自己想怎么定就怎么定的，白酒香型的類別取決于釀酒的原料、發酵機理、特殊物質的定量及工藝模式四大要素的特殊性。在這四大要素上沒法給出自己與別人明顯不同方案的白酒企業，就不應為自己自立香型，否則就是無誠信經營。

　　這一問題的解決關鍵在于加快我國白酒標準的修訂步伐。據了解，我國現行白酒質量標準是1989年以后陸續形成的，由于嚴格的香型劃分，醬香型等白酒至今尚未形成規范的國家標準，而芝麻香型、特香型白酒仍采用由中國輕工總會批準的輕工行業標準。

　　按照這一輕工行業標準，我看不出芝麻香型、特香型白酒到底獨特在什么地方，而芝麻香型的白酒里到底含有什么特殊物質及其含量都不得而知。所幸的是，目前白酒國家新標準、檢驗方法新標準等相關標準函審初稿已確定，把新認定的香型行業標準納入國標，對各香型的白酒進行了規范化的定義，如：濃香型白酒中明確提出陳釀期至少半年；產品執行標準應由行業組織技術專家考察確定，并定期復核等。

　　相關鏈接

   小酒廠質量不穩定

　　國家質檢總局曾經對市場上熱銷的白酒和葡萄酒進行抽檢，產品抽樣合格率分別為86.0%和80.8%。質檢總局專家提醒消費者，小酒廠產品質量不穩定，并且白酒品質并非“越陳越香”。國家質檢總局抽查的24種產品，不合格品7種。有一些大中型企業生產的中低價位產品雖然檢驗合格，但品質一般，有些甚至是酒精加香精，再加入少量固態法白酒或酒尾簡單勾兌而成，口感粗糙。

　　質檢總局還表示，白酒品質并非“越陳越香”，低度白酒存放一段時間出現酯類物質水解，導致口味寡淡。白酒“越陳越香”的傳統觀念用在低度白酒保存上并不合適。此外，白酒包裝盒越來越講究，企業為了防偽，將盒子本身制成了“即開即損”的一次性包裝用具，生產日期則只標在酒瓶的標簽上或在盒內紙頁上，消費者在選購白酒時往往無法從商品外包裝上了解生產日期的信息。

　　最近，市場上的陳釀老酒多了起來，陳釀年頭多至百年、幾十年，少則十幾年。這種陳釀白酒顏色有些發黃。有人提出疑問：哪來這么多的陳年老酒？著名的生命工程學專家徐巖在接受記者電話采訪時表示：現在只有黃酒才有陳酒比例的國家標準：陳釀黃酒中所含陳酒比例高于30%就可稱為陳酒，但白酒并未做類似的規定。過去我國是緊缺經濟，不可能有大量的白酒長期存放。

　　另外，對于目前市場上那么多數十年陳釀老酒，中國食品工業協會白酒分會會長潘裕仁說，解放初期，我國的酒廠大都是作坊式的，規模和產量很小。老的名牌酒廠有陳釀酒無可非議，而新建的酒廠也出陳釀酒怎不令人懷疑？潘裕仁說，認為酒越陳越好、顏色越黃越高檔的看法是不對的。其實并非陳釀酒都是好酒。普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味減弱。醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還有爭議。如果以酒的顏色作為判斷陳釀時間和好壞的標準，是極不科學的。

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