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本報訊（記者劉伊婷）隨著人們生活水平的提高以及休閑娛樂時間的不斷增加，休閑食品越來越受歡迎，尤其是品種花樣各異、口感鮮美松脆的膨化食品和油炸小食品。國家質檢總局近期對膨化食品和油炸小食品質量進行了監督抽查，發現整體質量水平較好，但部分小型企業產品存在質量安全隱患。
本次共抽查了11個省市50家企業的69種膨化食品和油炸小食品，合格62種，產品抽樣
合格率為89．9％。
目前，市場上膨化食品和油炸小食品品牌眾多、質量良莠不齊。但值得消費者放心的是，整體質量水平較好，尤其是一些大型品牌企業，質量管理和質量控制水平嚴格，生產設備和生產工藝先進，檢驗手段和措施有保證，產品質量安全水平比較有保障。
同時，抽查也發現一些小型的膨化食品和油炸小食品生產加工企業質量意識淡薄，忽視質量管理和質量控制，生產設備和生產工藝落后，甚至為家庭小作坊式生產，達不到生產合格產品的基本生產條件，產品質量安全存在隱患。
油脂指標超標、微生物指標不合格以及油脂的抗氧化劑含量超標是本次抽查中比較突出的問題。
其中，油脂指標主要包括酸價、過氧化值、羰基價等3個項目的指標。它們反映了產品中所含油脂的酸敗程度，油脂酸敗在感官上使產品出現不適當的油膩味。這3個項目的指標值越高，酸敗就越嚴重。酸敗油脂會造成人體胃腸不適，對機體酶系統有損害作用，進而會影響食用者的身體健康。在本次抽查中有3種產品在這些指標上出現不合格。出現不合格的主要原因是生產加工用油新鮮程度不夠、生產過程中對油炸用油的酸價等指標缺乏有效監控、產品包裝質量和儲存條件差等。本次抽查中還發現，有1種產品的菌落總數和大腸菌群指標超過了國家標準規定。菌落總數、大腸菌群、致病菌等微生物指標反映產品受外界微生物污染的程度，國家標準對其指標做出了嚴格限定。出現不合格的主要原因是原料衛生質量差、企業生產設備簡陋、工藝落后、衛生管理混亂。
此外，有3種產品所含油脂的抗氧化劑（ＢＨＡ＋ＢＨＴ）超標。據了解，抗氧化劑能大幅度增加油炸用油使用的次數以及防止產品中所含的油脂在保質期內不會酸敗。但有許多研究表明，食用大量的抗氧化劑ＢＨＡ和ＢＨＴ會對胎兒健康產生不利影響，因而國家標準對其在油脂中的添加量有嚴格規定。部分質量較差的產品及其企業名單：武漢市昌海食品廠休閑食品ＣＨ廣州萬思頓食品有限公司 奶油青豆果子 Ｗａｓｄｏｗ
作者：記者 劉伊婷
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