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本報(bào)訊（記者劉伊婷）隨著人們生活水平的提高以及休閑娛樂時(shí)間的不斷增加，休閑食品越來越受歡迎，尤其是品種花樣各異、口感鮮美松脆的膨化食品和油炸小食品。國(guó)家質(zhì)檢總局近期對(duì)膨化食品和油炸小食品質(zhì)量進(jìn)行了監(jiān)督抽查，發(fā)現(xiàn)整體質(zhì)量水平較好，但部分小型企業(yè)產(chǎn)品存在質(zhì)量安全隱患。
本次共抽查了11個(gè)省市50家企業(yè)的69種膨化食品和油炸小食品，合格62種，產(chǎn)品抽樣
合格率為89．9％。
目前，市場(chǎng)上膨化食品和油炸小食品品牌眾多、質(zhì)量良莠不齊。但值得消費(fèi)者放心的是，整體質(zhì)量水平較好，尤其是一些大型品牌企業(yè)，質(zhì)量管理和質(zhì)量控制水平嚴(yán)格，生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝先進(jìn)，檢驗(yàn)手段和措施有保證，產(chǎn)品質(zhì)量安全水平比較有保障。
同時(shí)，抽查也發(fā)現(xiàn)一些小型的膨化食品和油炸小食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量意識(shí)淡薄，忽視質(zhì)量管理和質(zhì)量控制，生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝落后，甚至為家庭小作坊式生產(chǎn)，達(dá)不到生產(chǎn)合格產(chǎn)品的基本生產(chǎn)條件，產(chǎn)品質(zhì)量安全存在隱患。
油脂指標(biāo)超標(biāo)、微生物指標(biāo)不合格以及油脂的抗氧化劑含量超標(biāo)是本次抽查中比較突出的問題。
其中，油脂指標(biāo)主要包括酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)等3個(gè)項(xiàng)目的指標(biāo)。它們反映了產(chǎn)品中所含油脂的酸敗程度，油脂酸敗在感官上使產(chǎn)品出現(xiàn)不適當(dāng)?shù)挠湍佄丁＿@3個(gè)項(xiàng)目的指標(biāo)值越高，酸敗就越嚴(yán)重。酸敗油脂會(huì)造成人體胃腸不適，對(duì)機(jī)體酶系統(tǒng)有損害作用，進(jìn)而會(huì)影響食用者的身體健康。在本次抽查中有3種產(chǎn)品在這些指標(biāo)上出現(xiàn)不合格。出現(xiàn)不合格的主要原因是生產(chǎn)加工用油新鮮程度不夠、生產(chǎn)過程中對(duì)油炸用油的酸價(jià)等指標(biāo)缺乏有效監(jiān)控、產(chǎn)品包裝質(zhì)量和儲(chǔ)存條件差等。本次抽查中還發(fā)現(xiàn)，有1種產(chǎn)品的菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)超過了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等微生物指標(biāo)反映產(chǎn)品受外界微生物污染的程度，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其指標(biāo)做出了嚴(yán)格限定。出現(xiàn)不合格的主要原因是原料衛(wèi)生質(zhì)量差、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋、工藝落后、衛(wèi)生管理混亂。
此外，有3種產(chǎn)品所含油脂的抗氧化劑（ＢＨＡ＋ＢＨＴ）超標(biāo)。據(jù)了解，抗氧化劑能大幅度增加油炸用油使用的次數(shù)以及防止產(chǎn)品中所含的油脂在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)酸敗。但有許多研究表明，食用大量的抗氧化劑ＢＨＡ和ＢＨＴ會(huì)對(duì)胎兒健康產(chǎn)生不利影響，因而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其在油脂中的添加量有嚴(yán)格規(guī)定。部分質(zhì)量較差的產(chǎn)品及其企業(yè)名單：武漢市昌海食品廠休閑食品ＣＨ廣州萬思頓食品有限公司 奶油青豆果子 Ｗａｓｄｏｗ
作者：記者 劉伊婷
（來源：本站原創(chuàng)）
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