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白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲等為糖化發酵劑，經蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。白酒是我國傳統的飲料酒，工藝獨特，歷史悠久，享譽中外。從古至今白酒在酒類消費者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。據統計，2003年全國白酒總產量為331．35萬噸。
白酒是供人們直接飲用的食品，適量飲用不會對人體健康產生危害。任何類別的白酒
，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論是執行國家標準、行業標準或企業標準，只要是白酒，都必須符合強制性國家標準ＧＢ2757－1981《蒸餾酒及配制酒衛生標準》的要求。白酒的分類1．按香型分類：
①濃香型白酒：以糧谷為原料，經固態發酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。典型代表有五糧液、劍南春、瀘州老窖、全興大曲等產品。
②清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經糖化、發酵、貯存、勾兌釀制而成，具有以乙酸乙酯為主體的復合香氣的蒸餾酒。典型代表有汾酒、二鍋頭酒等產品。
③米香型白酒：以大米為原料，經半固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點的蒸餾酒。典型產品為桂林三花酒。
④醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有醬香特點的蒸餾酒。典型產品為貴州茅臺酒，在市場上常見品牌為飛天和貴州茅臺，酒精度常見的有38％、43％、53％(Ｖ／Ｖ)。
⑤兼香型白酒：以谷物為主要原料，經發酵、貯存、勾兌釀制而成，具有濃香兼醬香的獨特風格的蒸餾酒。典型代表有白云邊、白沙液等產品。
此外，還有以西鳳酒為代表的鳳香型白酒，以四特酒為代表的特香型白酒，以景芝白干為代表的芝麻香型白酒，以廣東生產的玉冰燒酒為代表的豉香型白酒等。2．按生產工藝分類：
①固態法白酒：以糧谷為原料，經酒醅固態發酵、貯存、勾兌而成，固態法白酒大都香氣濃郁、口感柔和、綿甜爽凈、余味悠長。
②液態法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經液態法發酵蒸餾而得到的食用酒精為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒。液態法白酒一般沒有固態法白酒那么好的香氣和口感。正確選購、飲用白酒
近幾年的白酒產品質量國家監督抽查結果表明，名酒產品質量上乘，市場占有率較高的大中型企業的產品合格率較高，小型企業的中低檔白酒問題較為突出。廣大消費者在選購、飲用白酒產品時應注意以下幾點：
1．消費者在選購白酒產品時，應首先選擇大中型企業生產的國家名優產品。名優白酒質量上乘，感官品質、理化指標俱佳，低度化的產品也能保持其固有的獨特風格。而小型企業生產的中低檔次的普通白酒質量參差不齊，一些粗制濫造，以酒精加香精簡單兌制的低檔酒卻被冠以“ＸＸ大曲”、“ＸＸ老窖”等品名出售，不合格品主要來自此類產品。
2．建議消費者不要購買無生產日期、廠名、廠址的白酒產品。因為這些產品可能在采購原料、生產加工、運輸、銷售等過程中不符合衛生要求，使酒類產品中產生過量的有毒有害物質，如甲醇、雜醇油等。飲用此類產品可引起急慢性中毒，危害人類健康。近年來，全國各地因制售假酒引起的甲醇中毒事件屢有發生，社會影響極大。
3．科學飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，人少量飲用后能刺激食欲，促進消化液的分泌和血液循環，使人精神振奮，并能產生熱量可以御寒。飲用白酒過量將刺激胃黏膜，不利消化，輕者過度興奮，皮膚充血，意識模糊，人的控制能力降低；重者知覺喪失、昏睡，并可因酒精中毒導致死亡，長期飲用還可引起肝硬化和神經系統的疾病。因此，為了消費者的身體健康，建議不要過量飲用白酒或酗酒。
作者：佚名
（來源：本站原創）
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