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白酒
白酒必須符合強制性國家標準ＧＢ2757－81《蒸餾酒及配制酒衛生標準》的要求。
目前，我國不同類型的白酒共有9個國家標準，他們分屬于濃香型、清香型、米香型、鳳香型和豉香型及貴州茅臺酒，其中，濃、清、米香型各有一個高度酒和低度酒的國標；另
有4個行業標準，分別為《液態法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《濃醬兼香型白酒》。
甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結構上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴重毒性的有機化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價遠低于食用酒精，嚴格地講，甲醇兌的產品純屬毒液。
飲料酒（包含各種蒸餾酒及發酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國家標準規定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．04ｇ／100ｍｌ（折成酒度為60°計，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過0．12ｇ／100ｍｌ。
雜醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發酵過程中經一系列的生化反應而生成的，其構成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風味，因此白酒中不能沒有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過高，多量的雜醇油將導致人頭疼、頭暈，它在人體內氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強，且隨碳數的增加呈加劇的趨勢。因此，白酒中雜醇油的含量應嚴格控制在國標規定的范圍內———60°蒸餾酒的雜醇油含量應不超過0．20ｇ／100ｍｌ（以異丁醇與異戊醇計）。
鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導致慢性中毒的急性發作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國標規定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過1ｍｇ／Ｌ（以Ｐｖ．ｂ計）。白蘭地
白蘭地為國際通暢型酒種，起源于歐洲，有幾百年的生產歷史，已建立了較完善的技術質量法規。我國白蘭地標準ＧＢ11856－1997中的許多內容都采用了國際標準。白蘭地產品的技術要求有感官要求和理化要求，其中理化要求包括酒精度、非酒精揮發物總量、銅和甲醇。感官要求
感官質量是白蘭地產品質量的綜合體現。同其他酒類產品一樣，感官質量的高低是區分產品質量高低的最有效的方法。白蘭地的感官質量包括外觀、色澤、香氣、口味、風格5個方面。優質的白蘭地應該具有澄清透明、晶亮的外觀，赤金黃或金黃色的色澤，和諧幽雅的葡萄品種香氣、陳釀的橡木香氣和醇和的酒香，甘冽、細膩、豐滿、綿延的口味和悅怡的風格。理化要求
酒精度酒精度是指20℃時100ｍＬ白蘭地產品中所含純酒精的體積分數，用％（Ｖ／Ｖ）來表示。酒精度是酒類產品的靈魂，白蘭地中的酒精度來源于葡萄的發酵，大部分優質白蘭地的酒精度都是40％，我國白蘭地標準將酒精度定為38．0％～44．0％。
非酒精揮發物總量非酒精揮發物總量是白蘭地產品中很重要的質量指標，以1Ｌ100％乙醇中所含非酒精揮發物總量的克數來表示。非酒精揮發物總量是指除酒精以外其他揮發性物質的總量和，主要包括揮發酸、酯類、醛類、高級醇等，這些物質都是在發酵過程或者貯存過程中產生的，對白蘭地的香氣和口感起著十分重要的作用。同一種白蘭地原酒在橡木桶中貯存的時間越長，其非酒精揮發物總量就越高，因此標準中規定，特級白蘭地的非酒精揮發物總量大于等于2．50ｇ／Ｌ，優級白蘭地的非酒精揮發物總量大于等于2．00ｇ／Ｌ，一級白蘭地的非酒精揮發物總量大于等于1．25ｇ／Ｌ。
銅白蘭地標準中規定銅含量為小于等于6．0ｍ／Ｌ。正宗的白蘭地都是用銅制的蒸餾裝置來蒸餾的，銅含量過高對人體健康有一定的危害，但另一方面，適量的銅離子對白蘭地酯香的形成有重要的催化作用。優質的白蘭地中都含有一定量的銅，但必須控制在一定安全的范圍內。
甲醇甲醇是在葡萄發酵過程中產生的有害物質，含量高會危及人身健康，是需要嚴格控制的。按正常工藝生產的白蘭地都會含有一定量的甲醇，標準中規定甲醇的含量應該小于等于2．00ｇ／Ｌ，以100％乙醇計。
作者：佚名
（來源：本站原創）
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