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“超市之間為了不降低自己的毛利率，往往一味壓低供貨商的進價，而忽視對供貨商所提供食品的質量控制，從而導致食品質量的下降。”在昨天有關部門舉行的2004年超市食品安全論壇上，商務部官員表示，目前連鎖超市在食品安全管理方面仍然存在“六大缺陷”。
�。牐犜谧蛱煊扇珖G工程工作辦公室和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會共同舉辦2004年超市食品安全論壇上，商務部市場運行調節(jié)司副司長徐加愛表示，商務部會同中國連鎖經(jīng)營協(xié)會在對
中國市場上的25家連鎖超市的食品安全狀況進行了為期兩個月的調查后發(fā)現(xiàn)，超市的食品安全存在六大不足。她說：“有的超市為了保持競爭中的價格優(yōu)勢，又不降低自己的毛利率，往往一味壓低供貨商的進價，而忽視對供貨商所提供食品的質量控制，從而導致食品質量的下降�！�
據(jù)徐加愛介紹，六大“缺陷”除了超市之間壓價導致食品安全質量下降外，還有“92%的超市將質量管理部門設在采購或營運部門，使質量管理部門的作用受到限制或形同虛設”、“不少連鎖超市對加盟店自行采購的食品安全完全處于失控狀態(tài)”、“供應商向門店直送食品的質量監(jiān)控存在缺陷”、“現(xiàn)場加工的食品原料質量控制存在隱患”、“超市過分壓低進價導致食品質量下降”等。她表示，一些連鎖超市為了降低生鮮食品的損耗往往將一些新鮮度不佳，但還在保質期內能使用和食用的生鮮食品作為原材料來現(xiàn)場加工制作食品，這些原材料在鮮度和各種理化指標上已大大降低，從而使現(xiàn)場制作的食品留下了安全的隱患。
在徐加愛看來，連鎖超市更不應該忽略質量，“一個門店一次小小的疏忽或失誤，就可能形成多米諾骨牌效應，導致集體自殺�！彼硎�，盡管有關調查顯示，連鎖超市與其他食品銷售渠道尤其是與農貿市場相比，是食品零售環(huán)節(jié)最安全的渠道，消費者目前購買包裝食品的主要渠道是超市，消費者去超市購買食品，主要原因是安全衛(wèi)生。
記者從這個論壇上了解到，國家有關部門將加強市場檢測，建立健全市場衛(wèi)生質量安全例行監(jiān)測制度。商務部將重點對36個大中城市各級市場上的肉類、蔬菜等主要食品的有害物殘留狀況進行抽檢監(jiān)測，并將監(jiān)測結果向上報告，同時要求當?shù)卣訌妼Ρ镜貐^(qū)上市銷售食品衛(wèi)生質量安全監(jiān)測。(記者朱偉東)
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