唐成偉：歪打正著念火包子經

　　一個包子店，門沒開，就有人端著板凳在外面守；包子出籠，排著長隊的顧客爭相瘋搶，更牛的是，老板竟然規定每人限購6個。在名小吃林立的成都，在素以口味講究能吃會品的成都人眼中，一個小小的包子店為什么這么火爆？老板又是如何念火這本“包子經”的？府河包子的創始人唐成偉這就來講述他的包子故事。

　　火包子也分時段賣

　　不夸張地說，府河鮮肉大包要算成都最火的包子，一個5毛，每人每次限購6個，最折磨人的是，你還非得排上一兩個小時的隊，不然連包子的味你都聞不到。府河包子真的有那么好吃么？

　　“我們從來沒有標榜過自己是最好吃的包子，贏得市場我們靠的是衛生、新鮮、實惠。”談起府河包子，老板唐成偉一臉喜色地告訴記者，現在府河包子是賣方市場，雖然只在7:00—10:00、16:30—19:00兩個時段賣包子，但限時銷售絲毫沒影響生意，每天早上6點就有人上門排隊買包子，下午更早，從12點開始就有人排隊，下午4點半以前人最多的時候，有500個顧客排隊，現在府河包子每天的銷量在4000個左右，不過仍不能滿足顧客的需求，很多人為了買包子甚至還要“走后門”，提前打電話下“訂單”。

　　怪賣包子是歪打正著

　　不過，很多人不知道的是，唐成偉的包子賣得火屬歪打正著。他說，他們并不是專門賣包子的商家，主業其實是火鍋。“府河人家的火鍋在成都算不上多出名，最早我們在雙楠開了第一家火鍋店，當時成都已經有很多做得出色的火鍋店了，像皇城老媽、德莊火鍋……從知名度上講，我們根本沒法和別人較量，所以我們一直在探索，用什么辦法讓顧客記住我們。”

　　幾經思考，唐成偉選準了從小吃上突破。成都好吃的火鍋店太多了，而且各有各的特色，但真正叫得響的就那么幾家。經過仔細研究，他發現凡是在成都有點名氣的火鍋店總是因為有一兩樣菜出眾，比如德莊的毛肚、孔亮鱔魚的鱔魚……

　　府河人家之所以選了包子，是因為成都市民都有吃包子的習慣。何不從這下手，試試效果呢？所以當第二家火鍋店在太升橋開業時，唐成偉毫不猶豫地選擇了包子作為突破口。

　　府河包子的主廚師傅熊光興是河北出名的糕點大師，對包子制作有很深的造詣，“我們只做單一品種，即大蔥鮮肉包，而且借鑒了月餅的制作方式；在餡中，我們加入了秘制的香料，讓肉和蔥的香味更加融合；在皮上，我們嚴格控制發面時間，讓包子皮更有嚼頭；同時為了保證包子油而不膩，我們嚴格控制蒸制時間……”

　　唐成偉說，總之，在包子制作方面，我們是精益求精，為的就是樹好牌子，讓人們都記住府河人家對食品一絲不茍的態度。

　　妙副業做成主業

　　當府河包子一夜成名后，唐成偉才發現，選擇包子作為突破口太對了，成都人喜歡吃，更喜歡湊熱鬧，只要有好吃的東西，他們總是喜歡在第一時間通知自己的朋友和家人，這種口碑宣傳的力量大大超乎一般人的想象。

　　唐成偉的包子是從10月18日開始供應的，頭兩天銷量不足200個，第三天的銷量陡增了10倍，直至現在日銷4000個。“我們一路走得很順，現在城東幾乎沒有人不識府河包子，如果現在我們改做全天銷售，估計日銷10000個不成問題，不過由于人手問題和質量問題，我們并沒有急于滿足市場。有時，讓火爆的場面持續一下，也不失為宣傳自己的好辦法。”唐成偉的包子經顯然準備一本接一本地往下念了。

　　唐成偉的大肉包每個都超過三兩重，現場搟皮、現場包餡直至現場蒸熟，讓人口舌生香。排隊的張大媽說：“自己本來也可以做來吃的，看到每天這么多人排隊買包子，我也想買來嘗嘗。”

　　唐成偉精心計算過，包子本來就是用來打廣告的，所以幾乎不留盈利空間，除了原材料費和人工費，每個包子最多可以賺3分錢，這其中還包括未支付的場地占用費、清潔費。但他顯然沒想到，一個副業竟然有可能變成主業，如果生產能力跟上的話，銷量還可以翻幾番。“沒想到這個市場這么大，現在看來，完全可以調整思路，將包子生意做大做強，做成品牌。”

　　見習記者黃強 攝影雷遠東

　　-記者手記

　　肉包子打市場，有戲！

　　本來是想打廣告，促銷一下自己的火鍋店，沒想到歪打正著，找到了一個潛在的市場，唐成偉的成功可以說頗具戲劇性。誰說成都人不愛吃包子？誰說小小包子沒有市場？這不，唐成偉已經開始考慮讓府河包子轉型，把它做成單一的品牌，不再是火鍋店的附屬小吃。

　　唐成偉說，他們正在研究做禮品盒包子，在蒸制、發面等技術上已有了實質性的突破，能保證包子在冷卻后的48小時內保持新鮮，要吃的時候只需用微波爐熱一熱，即可食用。而且禮品盒包子將繼續延續府河包子的價格優勢，以低價贏得市場。

　　“原來以為做包子沒賺頭，利潤空間不大，沒想到這個市場真不得了，我們完全可以批量生產，贏得更大的利潤空間。”下一步唐成偉將考慮進軍城南、城西市場，還準備進駐小區，把府河包子真正當成產業來做，搞連鎖經營，開上幾十上百家包子店。

　　財富在哪里？創業機會在哪里？市場在哪里？也許，唐成偉的包子經會給我們一點啟示：商機無處不在，缺少的只是一雙發現的眼睛。拿肉包子打狗也許是有去無回，拿肉包子打市場，有戲！