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在記者的案頭有這樣兩組數字，其一是：中國女性乳腺癌發病率在逐漸上升，目前已從5年前的十萬分之十七增加到2003年的十萬分之五十二，上升數超過3倍。其二是：目前中國約有2億人體重超重，6000多萬人患肥胖癥。長期以來，我們致力于學習西方文化，熱衷于接軌、引進、模仿，卻忽視了東西方飲食文化的差異，造成“洋快餐”泛濫，“文明病”肆虐的嚴重局面。近日，由中國食品科學技術學會與美國食品科學技術學會聯合主辦的“東西方食品業高層論壇”上，一些專家不約而同地談到了中華民族傳統膳食結構的特點和優勢，呼
吁人們珍視我國傳統膳食的“精華”。專家指出，“文明病”之所以肆虐，其原因正是由于未能珍視中華民族膳食的優秀傳統。“你的生命在你的手中”
ＪＡＮＥＰＬＡＮＴ教授，是英國著名的地球化學家，她不幸于1987年得了乳腺癌，此后雖經過5次手術及相應的放療、化療，到1993年，癌細胞已擴散到淋巴組織。
作為一個科學家，她以科學態度對待疾病。有文獻報道，只有5％至10％的乳腺癌的發生源于潛在的基因缺陷。就她來說，她的三代家族史中沒有癌癥患者，因此，她不必考慮。還有幾種說法，認為雌性激素、壓力與脂肪都與乳腺癌的成因相關。她仔細分析后認為除生活壓力外，沒有適于她的情況，這就促使她從日常飲食和生活方式方面做進一步的探索。
她發現中國婦女的乳腺癌發生率很低，死亡率遠比西方人為低；而她們移居西方2～3代后，其患乳腺癌的幾率就接近所在西方國家。她認為，有些生活方式的因素會嚴重影響西方婦女乳腺癌的流行。
當她了解了中國飲食以后，她“決定立即放棄全部乳品”改以食用大豆食品，“6個星期后，頸部不再感到腫塊”。因此，她悟出了通過改變飲食生活自我調養的原則，來有效消除促進乳腺癌的種種因素，她為自己制訂的飲食組成、生活方式中，吸收了多方面的具有東方特色的中國飲食（養生）傳統。
她非常賞識中國、日本和韓國的飲食，但當她再次訪問中國、韓國，看到人們，特別是青年人正在消費大量西方的“垃圾”食品時，當她在北京的超市要費力才能找到豆奶等傳統食品時，于是，她寫道：“不會對東方國家乳腺癌和前列腺癌的上升感到驚異。”傳統膳食有諸多精華
以植物性食物為主，谷物作為主食，副食則是新鮮的天然食品，如蔬菜、水果、菌類、藻類，并搭配少量動物性食物，不做精細加工，茶為大眾化的天然飲料烹調大多使用素油，搭配有大豆醬等發酵食品，食用糖較少且大多是紅糖。國際營養學界認為這是預防“文明病”的最佳膳食。其特點是：食物中70％的熱量與67％的蛋白質來自占人均糧約60％～65％的主食谷物，蔬菜等植物性食物非常豐富，動物性食物搭配合理。雖然礦物質鈣與微量元素鐵、鋅等略顯不足，維生素Ａ及Ｂ族維生素相對短缺，但以評價人民健康水平的“出生預期壽命”為標準衡量，正逼近發達國家，這充分說明我國傳統膳食結構具備自己的特點和優勢。
與西餐不同，中餐有“主、副食”之分。主食即“五谷”，且以蒸、煮、燉等低溫烹飪方法為主，完全區別于西方燒、烤為主的高溫烹飪方式，不僅保證了食品安全（不含丙烯酰胺），也形成了豐富多采的食物品種。正是谷物帶來的全面營養和保健功效，使中國人堅信“得谷者昌，失谷者亡”，中國人民保持了“可一日無肉，不可一日無豆”，“粗茶淡飯，青菜豆腐保平安”的日常膳食原則，在幾千年中，形成了以植物性食物為主的中華民族傳統飲食結構。
食物的多樣性是生物資源的多樣性的典型表現，也是人類進化的基礎。中華民族的傳統膳食結構具有的廣雜性、主從性和匹配性，使之不僅符合人類消化道的組織結構，適應人體生理全面營養的需要，有助于人類的健康和種族繁衍；還能夠縮短人類的食物鏈，最大限度地合理利用現有自然農業資源，提高食物資源效益。
與中餐相比，西餐在食物搭配上顯然單調得多，作為游牧民族的飲食文化傳統，歐、美的膳食結構中動物性食物過多，蔬菜不僅品種有限，攝入量也太少。
國際營養學界近年對膳食指南的認識發生了方向性的轉變：從過去以營養素為基礎，轉向以食物為基礎。西方公認的“現代醫學之父”希波克拉底在公元前400年就曾經說過：“我們應該以食物為藥，飲食就是你首選的醫療方式。”食物中存在的許多生物活性物質———如低聚糖、香菇多糖、黃酮類化合物、葉綠素、番茄紅素、谷維素、茶多酚和二十八烷醇等，可以預防腫瘤、心血管疾病、糖尿病，延緩機體衰老，提高免疫力，而它們大多集中在蔬菜、谷物、水果等植物性食物中。專家呼吁高度理解中國傳統飲食
中國食品科學技術學會名譽理事長、高級工程師尹宗倫認為，東方飲食文化的一些優秀傳統，隨著生命科學的進展，不斷被發現、被證明，漸漸為西方相關各界所認知，但是，在一些東方國家的國際化城市中，由于飲食生活的盲目西方化，伴隨而來的也有重復西方飲食文化一些不良風習的負面影響，導致某些與飲食相關的所謂“文明病”幾率的上升。我們國家也面臨著這樣的情勢，理應像有些國家那樣加以關注，從各個方面采取措施，進行正確引導。
尹宗倫認為，我們理應一方面更好地繼承、發揚東方飲食文化的優秀傳統，一方面更積極、有效地吸收西方飲食文化中優秀的有益的部分，特別是結合我國實際，利于我國創新發展的先進科技成就。同時，要防止盲目全盤西方化，防止出于種種背景的誤導的影響，重蹈“文明病”的人類社會發展覆轍。
中國人民解放軍總醫院營養科微量元素研究室研究員趙霖表示，人類是生物進化的產物，人類文明中出現的東西方文明，恰好構成一陰一陽的對立統一關系，人類文明的雙向性可導致兩者相互補充和滲透，只有將兩大文明中的精華結合在一起，才可能出現更加高級、完整的人類文明形式。因此只有站在兩個文明結合的高度，去學習、理解中國傳統飲食結構的科學內涵，并且身體力行，實踐應用，才能夠為人類社會的健康發展做出新的貢獻。
作者：本報記者 李冬玲
（來源：本站原創）
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