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一忌光照。陽光直接照射會破壞牛奶中的營養成分，實驗表明，光照30分鐘后，牛奶中的維生素Ａ、Ｄ損失近50％。
二忌冰凍。冰凍會使牛奶中的蛋白質凝固、脂肪分層、香味物質減少，既不利于吸收，又使牛奶營養價值降低。
三忌舊存。牛奶貯存時間過長會孳生細菌，牛奶中的乳糖又最適宜乳酸菌繁殖，使牛奶發酵變質。未經高溫消毒包裝的純牛奶在0℃可保存48小時，而在20℃～30℃存放則不宜超過3小時。
四忌久煮。牛奶含豐富的蛋白質、乳糖，煮沸時間過久，蛋白質會發生變性，乳糖可由原來的α構型轉化為β構型，導致牛奶變味及部分營養成分喪失。
五忌煮牛奶時加糖。牛奶中的賴氨酸在高溫下易與糖結合，產生一種對人體有害的毒物———果糖基賴氨酸。故牛奶煮開后應放涼片刻再加糖。
六忌保溫瓶（杯）裝牛奶。研究證實，牛奶若存放在保溫瓶中，細菌每20分鐘就可繁殖一代。2～3小時牛奶就會變酸腐敗。
七忌與茶同飲。茶葉含鞣酸，有較強的收斂作用，不僅能與牛奶中的鈣結合，降低鈣的吸收，還可抑制腸道對牛奶脂肪的吸收，降低牛奶營養。
八忌與酸性食物同食。喝牛奶切忌與蘋果、山楂、葡萄、梅、杏等酸味水果或果汁、橘子汁等飲料同飲，因為牛奶中的蛋白質會與酸性物質形成凝塊，不利于消化吸收。
九忌與四環素同服。牛奶中的鈣質能與金霉素、土霉素、四環素、強力霉素等四環素類抗菌素結合，形成不溶性化合物，影響藥物療效。
十忌早上空腹喝牛奶。過多的胃酸導致蛋白質變性，營養不易被腸胃吸收。故應配些面包、餅干、點心與牛奶同食。牛奶的妙
用牛奶含Ｌ－色氨酸，具有鎮靜催眠作用，能使人產生困倦、疲乏感，睡前一杯牛奶使人安靜放松，盡早入眠。
烹調菜肴時，如果醬油放多了，可在菜肴中加入少許牛奶，使味道變美。
牛奶變酸了，可用來和面，蒸出的面食香甜松軟。
吃過蔥蒜后，只要喝杯牛奶或用牛奶漱口，口中的異味即可消除。
煮土豆時，加一點牛奶，味道好還可以防止土豆發黃。
喝醉酒的人飲用一些牛奶，可以使蛋白質凝固，保護胃黏膜，緩解對酒精的吸收。
作者：泓 水
（來源：本站原創）
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